金蛇狂舞

此菜以民乐曲“金蛇狂舞”而命名,选净蛇肉为主料,配以熟火腿、鲜虾仁、荸荠、青豌豆等丁和蛋清豆粉,吃好味搅拌成馅,用猪网油包裹成长蛇卷,扑粉,定型过油,采用干烧技法而成菜。其装盘造型更为新颖独特,系先将焯水后的蒜苔摆于圆盘中成“五线谱”,主体用经干烧呈金红色的“蛇”卷竖摆于蒜苔之上成“”型,即高音谱号,其形、色、质、味俱佳。当品尝此肴时,说不定还会把你带到那欢快奔放的乐曲中去。