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| 酶技术及其在水产品精深加工中的应用与展望 | |
| 作者姓名： | 杨华 娄永江 吴祖芳 杨震峰 |
| 作者单位： | 1. 宁波大学生命科学与生物工程学院,315211 2. 南京农业大学食品科技学院,210095 |
| 摘 要： | 生物技术中对水产品加工影响最大的技术是酶技术。利用酶技术可以提高水产品的质量，改善水产品的质构和营养价值。本文介绍了酶的来源、新技术及其在水产品中的应用与展望。 |
| 关 键 词： | 酶技术 水产品加工 质构 营养价值 新技术应用 |
| 修稿时间： | 2003-10-17 |
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