| 延长辣白菜制品保质期的研究 |
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| 引用本文： | 李延华,王伟君,张兰威,杨文娣,张春雷.延长辣白菜制品保质期的研究[J].中国调味品,2008,33(5):39-42. |
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| 作者姓名： | 李延华 王伟君 张兰威 杨文娣 张春雷 |
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| 作者单位： | 1. 通化师范学院制药与食品科学系,吉林通化,134002
2. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150090 |
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| 摘 要： | 本研究确定辣白菜的制作方法,指出7%盐度为最佳腌制盐度,腌制3d配料可制得最佳制品。对制品保制期的研究表明：加热杀菌不适合制品储藏;微波杀菌可作为家庭保藏制品的方法;添加0.5g/kg山梨酸钾并冰箱冷藏,可保持制品原有的色、香、味及营养价值,并增加适口性,将制品保质期延长至60d左右,研究结果对辣白菜的加工、贮藏、销售及食用安全有一定的理论和实际参考价值。
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| 关 键 词： | 辣白菜 制作方法 保质期 延长 延长 菜制品 保质期 研究 cabbage chili life shelf 营养价值 理论 食用安全 销售 贮藏 加工 结果 适口性 冷藏 冰箱 山梨酸钾 添加 |
| 文章编号： | 1000-9973(2008)05-0039-03 |
| 修稿时间： | 2007年12月19 |
The study on prolonging the shelf life of chili cabbage |
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| LI Yan-hua,WANG Wei-jun,ZHANG Lan-wei,YANG Wen-di,ZHANG Chun-lei.The study on prolonging the shelf life of chili cabbage[J].China Condiment,2008,33(5):39-42. |
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| Authors: | LI Yan-hua WANG Wei-jun ZHANG Lan-wei YANG Wen-di ZHANG Chun-lei |
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