首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

延长辣白菜制品保质期的研究
引用本文:李延华,王伟君,张兰威,杨文娣,张春雷.延长辣白菜制品保质期的研究[J].中国调味品,2008,33(5):39-42.
作者姓名:李延华  王伟君  张兰威  杨文娣  张春雷
作者单位:1. 通化师范学院制药与食品科学系,吉林通化,134002
2. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150090
摘    要:本研究确定辣白菜的制作方法,指出7%盐度为最佳腌制盐度,腌制3d配料可制得最佳制品。对制品保制期的研究表明:加热杀菌不适合制品储藏;微波杀菌可作为家庭保藏制品的方法;添加0.5g/kg山梨酸钾并冰箱冷藏,可保持制品原有的色、香、味及营养价值,并增加适口性,将制品保质期延长至60d左右,研究结果对辣白菜的加工、贮藏、销售及食用安全有一定的理论和实际参考价值。

关 键 词:辣白菜  制作方法  保质期  延长  延长  菜制品  保质期  研究  cabbage  chili  life  shelf  营养价值  理论  食用安全  销售  贮藏  加工  结果  适口性  冷藏  冰箱  山梨酸钾  添加
文章编号:1000-9973(2008)05-0039-03
修稿时间:2007年12月19

The study on prolonging the shelf life of chili cabbage
LI Yan-hua,WANG Wei-jun,ZHANG Lan-wei,YANG Wen-di,ZHANG Chun-lei.The study on prolonging the shelf life of chili cabbage[J].China Condiment,2008,33(5):39-42.
Authors:LI Yan-hua  WANG Wei-jun  ZHANG Lan-wei  YANG Wen-di  ZHANG Chun-lei
Abstract:
Keywords:
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号