| 酶法改性甜菊糖甙的工艺研究 |
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| 引用本文： | 郁军,岳鹏翔,程其春.酶法改性甜菊糖甙的工艺研究[J].食品科学,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 郁军 岳鹏翔 程其春 |
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| 作者单位： | 大闽国际集团研发中心,福建,漳州,363000 |
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| 基金项目： | 福建省青年人才项目，中国博士后科学基金 |
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| 摘 要： | 本研究旨在通过α淀粉酶和环糊精转糖苷酶（CGTase）对甜菊糖甙分子进行改性研究，以期改善甜菊糖甙的后苦味，经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件。本工艺的主要流程为：淀粉水解→酶法改性→脱色→树脂纯化→喷雾干燥，其中酶法改性为工艺中的关键步骤。本实验还研究了上述反应中淀粉溶液的浓度、温度、pH、时间、酶的用量及淀粉与甜菊糖甙的物料比对反应的影响。
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| 关 键 词： | 甜菊糖甙 酶法改性 环糊精转糖苷酶（CGTase） α-淀粉酶 |
Study on Enzymatic Modification of Steviosidcs |
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| YU Jun,YUE Peng-xiang,CHENG Qi-chun.Study on Enzymatic Modification of Steviosidcs[J].Food Science,2008,29(8). |
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| Authors: | YU Jun YUE Peng-xiang CHENG Qi-chun |
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