| Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究 |
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| 引用本文： | 于见亮,李开雄,卢士玲. Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究[J]. 肉类工业, 2007, 0(12): 27-30 |
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| 作者姓名： | 于见亮 李开雄 卢士玲 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003;石河子大学食品学院,新疆石河子,832003;石河子大学食品学院,新疆石河子,832003 |
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| 摘 要： | 利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,三周后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin>壳聚糖>茶多酚;Nisin和壳聚糖之间存在极显著的交互效应(P<0.01),茶多酚与Nisin、茶多酚与壳聚糖之间的交互效应不显著(P>0.05);复合保鲜Nisin、壳聚糖、茶多酚的最佳配比分别是0.137%、1.395%、0.158%。
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| 关 键 词： | 冷却羊肉 保鲜 Nisin 茶多酚 壳聚糖 |
| 收稿时间： | 2007-09-05 |
| 修稿时间： | 2007-09-05 |
Study on optimization of formula of nisin, tea polyphenol and chitosan in compound preservation of chilled mutton |
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| YU Jian-liang,LI Kai-xiong,LU Shi-ling. Study on optimization of formula of nisin, tea polyphenol and chitosan in compound preservation of chilled mutton[J]. Meat Industry, 2007, 0(12): 27-30 |
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| Authors: | YU Jian-liang LI Kai-xiong LU Shi-ling |
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| Affiliation: | YU Jian-liang LI Kai-xiong LU Shi-ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin |
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