| 酶处理对胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响 |
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| 引用本文： | 车振明,朱秀灵,万国福,王燕.酶处理对胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响[J].食品工业科技,2005,26(9):93-95. |
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| 作者姓名： | 车振明 朱秀灵 万国福 王燕 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学基金重点项目(川教计2003A128，西华大学0325171)。 |
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| 摘 要： | 实验将纤维素酶、果胶酶以及两者复合处理的方法应用到胡萝卜汁生产工艺中,探索其对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响。结果表明,先经纤维素酶处理,再经果胶酶处理,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量最高,与空白相比提取率约增加了140%,且复合酶使用效果优于单一酶使用效果。
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| 关 键 词： | β-胡萝卜素 纤维素酶 果胶酶 复合酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)09-0093-04 |
| 修稿时间： | 2005年1月25日 |
Effect of enzyme treatment on the content of β-Carotene in carrot juice |
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| Che Zhenming et al.Effect of enzyme treatment on the content of β-Carotene in carrot juice[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(9):93-95. |
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| Authors: | Che Zhenming |
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| Affiliation: | Che Zhenming et al |
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