| 米糠与米糠蛋白质的开发与利用 |
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| 引用本文： | 姚惠源,周素梅,王立,陈正行.米糠与米糠蛋白质的开发与利用[J].食品与生物技术学报,2002,21(3):312-316. |
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| 作者姓名： | 姚惠源 周素梅 王立 陈正行 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
2. 湖南金健米业股份有限公司,湖南,常德,415000 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目 (编号 2 0 0 1BA5 0 1B0 3)资助课题 |
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| 摘 要： | 米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .
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| 关 键 词： | 米糠 米糠蛋白质 低过敏性 酶 生物活性肽 |
| 文章编号： | 1009-038X(2002)03-0312-05 |
| 修稿时间： | 2002年3月25日 |
Exploitation and Utilization of Rice Bran and Rice Bran Protein |
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| YAO Hui yuan,ZHOU Su mei,WANG Li,CHEN Zheng xing.Exploitation and Utilization of Rice Bran and Rice Bran Protein[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(3):312-316. |
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| Authors: | YAO Hui yuan ZHOU Su mei WANG Li CHEN Zheng xing |
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| Affiliation: | YAO Hui yuan 1,ZHOU Su mei 2,WANG Li 1,CHEN Zheng xing 1 |
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| Abstract: | Rice bran is an inexpensive, underutilized and high nutritional value coproduct of rough rice milling. Rice bran protein (RBP) is a kind of hypoallergenic, high protein efficiency ratio (PER) vegetable protein. The method commonly used for extracting proteins from vegetable materials is alkali extraction, whereas enzymatic extraction of proteins may ensure higher nutritional value of RBP. As a new protein source, RBP can be used to improve the nutrition and texture of food, and to produce bioactive peptides. |
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| Keywords: | rice bran rice bran protein (RBP) hypoallergenic enzymes bioactive peptides |
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