论西南桂、滇、黔三省区少数民族小吃文化的区域个性

西南少数民族的小吃如同西南地区的“山地文化”一样带有厚重的民族与地方色彩。本文将从少数民族之食的鲜明个性、粉食的突出地位、节庆与祭祀之食的厚重色彩、饭粥之食的传统特点、茶食的民族特色、“三味”的地方风格、“二性”的区域特征等方面析论这一区域的饮食文化个性。     

贵州小吃三题

贵州地处我国西南，这里山川秀丽，物产丰富，居住着汉、回、彝、苗、侗、布依、仡佬等民族，各民族都有自己独特的饮食文化和风味小吃。贵州小吃品种繁多，风味各异，尤以辣香见长。其中著名的小吃有贵阳的肠旺面、花溪牛肉粉、荷叶糍粑、恋爱豆腐果，遵义的豆花面、羊肉粉，兴义的杠子面、刷把头、鸡肉汤圆等等。肠旺面在贵州众多的小吃中，肠旺面可以说是技压群芳，它从主料、配料到调料都各具特色。它有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称。肠旺面始创于晚清。据说在一…     

贾平凹嗜食民间小吃

陕西作家贾平凹出身农家,从小知道钱财来之不易,到后来成名成家,依然保留着早先朴实的生活习惯;他穿衣不挑剔,吃饭不讲究,不贪吃鸡、鸭、鱼、肉,就爱吃家乡的粗食。他为《西安晚报》写《陕西小吃小识录》,涉及22种小吃,多半为平民之食,如凉皮子、大刀面、油条、甑糕、粉鱼和石子饼等。他在序言中说:“我出身乡下,后玩墨弄笔入文道,自然不可能出入豪华席面,品尝高级膳食饮馔,……”他所喜爱的是各地的小吃。     

初识遵义风味小吃

遵义市，地处黔北，与四川接壤。明人曹学全《蜀中游记》载：明代，遵义府属归四川府管辖。遵义物产丰富，堪称贵州首善之区。遵义人讲究饮食，名特小吃甚多，兼有贵州特色及巴蜀风味，更融汇了山地少数民族的饮食精华。笔者旅游到了遵义，对当地风味小吃感受良多，这里仅撷取食事两则，以飨读者诸君。豆花面1957年，邓小平同志到遵义。在品尝了豆花面后，称赞其味道不错，说这是值得发展的地方风味小吃。所谓豆花面，就是将点制好的豆花盛人煮好的水面中，然后蘸食。那豆花类似重庆的河水豆花，极白极嫩，面则是土碱制的宽条鸡蛋面。据说以…     

清真手抓肉 风味再创新

“手抓羊肉”是宁夏清真菜中的一道著名小吃。由于过去多在沿街摊点出售，大家都以手抓而食之，故名。现在，虽然人们食用此菜时大多已不再用手抓，但仍旧沿用“手抓”这一名称，并且已发展到可将其作为大菜上桌。“手抓羊肉”的食法多样，即可热吃蘸三合油；又可冷吃蘸精盐；还可煎吃边煎边吃。但“手抓羊肉”的烹制方法单一，味型不丰富，目前已很难适应食客的需求。为此，笔者集现今一些流行菜的长处，将“手抓羊肉”这款传统菜作了一些制法和味型上的改进，创制出了几款新的“手抓羊肉”。鱼香手抓羊肉原料：绵羯羊肋排1000…     

北京豆汁

“一锅豆汁味甜酸,咸菜盛来一大盘.此是北平新时品,请君莫作等闲看”.这是民国时期有人对北京小吃——豆汁的称赞.豆汁,是北京一种独具风味的流质小吃.北京人,特别是老北京人喜食豆汁尤如南方人日不离茶.它原是“粉房”的副产品,粉房是北京专作粉丝、淀粉的作坊.粉房工     

海南粉食大观

地处祖国的最南端，海南人的生活方式乃典型的南方生活方式。在主食方面，一日三餐离不开米或米制品，由此造就了多种多样具有地域特色的米制食品，其中闻名遐迩的米粉就有： 海南粉海南粉其白如雪，其细如丝，其食法北方叫“凉拌”，海南叫“腌粉”，是在粉上加上炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜……，醇香扑鼻，余味无穷，吃完后再加上一勺海螺清汤，更是鲜香无比。海南粉是海南地区传统小吃。 灵山粗粉灵山粗粉是在琼山市灵山镇一举成名的，其粉比海南粉略粗，其生产工艺与海南粉不同，其食法也是“腌吃”，但特色是粉质…     

非常小吃 非常的美

所谓非常小吃，即非平常的小吃，其味独特异常。如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”，则可增色不少。     

传统小吃新出路

古今并重,小吃是个大题目 小吃虽然“小”,却也是人们饮食生活的重要组成部分。一篇《小吃小史》,考证了小吃的最早记载,《周礼·天宫》说：“羞笾之食,糗饵粉糍”,这样就将小吃的历史追溯到周代。随着历史的发展,小吃也成为一种产业,不断地发展壮大。近期在北京开业的“万丰小吃城”,汇聚全国56个民族的小吃;笔者近日又在北京御食园食品有限公司看到了工业化生产小吃的壮观场面。这一切,都令笔者十分感慨：小吃是个大题目!     

贵州高原名食(下)

贵州的名肴小吃虽无川、粤、京、鲁等地风味知名,但也有不少具有浓厚地方色彩之品.贵州菜,称黔味,其主要特点是辣、香、鲜、嫩,尤以贵阳市名师所烹制者最有代表性.贵阳市的著名黔味菜馆为遵义路饭店,河滨饭店、贵阳饭店等餐馆也供应黔味菜点.试介绍几种黔味名肴如下:八宝娃娃鱼,为黔菜中之上品,烹制工艺独特,肉质细嫩,汤清味美,营养丰富.     

剪刀面的故事

“剪刀面”是山西省四大特技面食（削面、剔尖、一根面、剪刀面）之一。形美色艳，入口滑利，吃着滑润，嚼着有筋，是中国面食之佼佼者。剪刀面在山西省各大、中型城市皆有售，唯临汾市唐宫面来香有限公司制作的颇有特色：“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长，配料得当色泽艳，味出厨房十里香”。无论是浇卤，还是炒食，深受各方宾客的青睐。     

安顺创新民族菜

在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回、仡佬等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。     

红男绿女

粉粉的男人味；风尚男人；帽子，应该和眼镜这样搭配；今冬时尚三“法宝”；克里默紧跟时尚步伐 业余迷上眼镜和手提袋。     

味腴 味苑 味道

题目中的三味，含义各自有别。“味腴”曾是老重庆城里的一家名餐馆，创办于抗日战争“陪都”时期，店址在“精神堡垒”（今解放碑）附近新生路８８号。“味苑”则是上世纪八十年代初开张的一家著名餐馆，座落在解放碑附近的邹容路上。从字义讲，腴指丰富、肥美，味腴即丰美之味也；苑指荟萃之园地，味苑有美味集中、名师荟萃之意。“味苑”餐厅多年前的确是美味与名师荟萃之地。上世纪八九十年代，当时的商业部重庆烹饪技能培训中心即设于此，因此那时的味苑餐厅既是经营单位，又是培养厨师的实习场所。那年月可不像现在“厨师培训学校”多…     

遵义羊肉粉

遵义位于贵州北部，是由黔入川的咽喉重镇，素有“黔北粮仓”之称，尤以生产世界三大名酒之一的茅台酒而驰名中外。     

老城隍庙的“和丰楼”

上海的老城隍庙，素来就有“小吃王国”之称。在这里，你可以品尝到各种具有几十年甚至上百年历史的风味小吃。而位于老城隍庙小吃广场上的和丰楼更是“小吃王国”中的“联合国”。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃，其中有上百种民间濒临失传的小吃，如老虎脚爪、大壶茶汤、蟹黄灌汤包、梅花糕、海棠糕、成都三大炮、三味臭豆腐、龙须糖面塑12生肖等等，且价廉味美，单价一般都不会超过10元，成了海内外游客小吃、休闲的最佳去处。     

百合食疗：润肺清火补虚赢

百合自古供食用，名医陶弘景曾说：“（百合）人亦蒸食之。”宋王安石《百合诗》：“冥搜到百合，真使重当肉。”明汪颖《食物本草》：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”汪士雄《随息居饮食谱》：“（百合）或蒸或煮而淡食之。专治虚火劳嗽；亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚赢，不止充饥也。”中医认为，百合性味甘寒，具有润肺清火调中之效，     

阳朗辣子鸡软包装产品加工技术

贵州息烽阳朗辣子鸡,以当地农家散养的刚打鸣公鸡为主料,其味香色美,鸡肉香辣松糯,是一道独特的地方风味小吃.素有"天下第一鸡"的称号,成为与"凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列"等齐名的美食.     

广州流行蛇锅

环顾眼下广州食肆，有火锅的地方几乎就有蛇锅，还时兴“至尊蛇锅”和“三国演义”，把三蛇、本地鸡和水鱼融于一炉，令人食指大动。广州人食蛇锅方法可谓多种多样，然而，怎样食法才最益身体且饶有风味呢？做蛇锅，首先要熬好汤底，一般以蛇骨熬制，配上枸杞子、北芪、亦有加进几片当归的。蛇锅的食法大体有两种：一是将蛇除皮起肉切成片，灼片而食，蛇骨则放于汤内取其鲜味；二是将蛇除皮斩件(若是“饭铲头”等高价蛇，则要连皮，以示真货)放进水锅汤中，待二三十分钟蛇碌滚熟后，以手持之而食。前一种食法蛇肉难以起净。普通大众还是偏向…     

从白切到“贵妃”的鸡

“无鸡不欢,无鸡不宴”这句俗语似乎都未能完全表达广东人对鸡的喜爱,虽各地都有以鸡做的名菜,不过,把鸡做到极致的当数广东人。鸡的做法各式各样,清代诗人袁枚把“白切鸡”列为鸡菜十款之首,说它“自是太羹元酒之味”,而广东人对白切鸡的要求更苛刻,所谓“望、闻、问、切”,鸡的肌肉脂肪沉积要恰到好处,嚼之肉质鲜香,入口皮爽肉滑,吮吸骨头都有味,食后口感甘润、回味香醇,这样的白切鸡才有鸡味。