厨房里的＂职业杀手＂

在餐馆酒楼的厨房里，有一项工种最不起眼，但又是众多初入厨者所必须经历的，那就是宰杀工种。从事这项工作的厨师，在厨房里，有时被大家戏称为“杀手”，而他们每天的具体工作就是宰杀各种海河鲜及蛇鳖等，然后交由墩子或笼锅去作进一步的加工。     

苗岭秋之肴

原料：小河鱼300克泡蓖头80克青红椒节、花椒、蒜粒、姜片、盐、菜籽油各适量     

小菜赢得大市场

如果要说今年春天全国各地餐饮市场的概况,可能不少餐饮人都会用这一句话来形容,那就是"冷"与"热"的交融——遇冷的是高端餐饮,火热的是大众餐饮. 有人说,高端餐饮遇冷是必然,大众餐饮火热是当然,因为冷的背后可能是公款消费,是铺张浪费,而热的背后才是老百姓实实在在的饮食需求.目前的市场状况,算不算得上是餐饮市场回归本质的一种表现呢?     

黔西地道乡土味

毕节水西大酒店位于毕节市黔西县水西公园旁，是一座度假休闲会议宴会综合性酒店。这组菜肴均选用当地的食材。以地道的手法烹制而成。如将美人椒、茄子等烤制后再拌成凉菜。     

怪噜红烧肉

地处祖国西南的贵州省，山川秀美，物产丰富，民族众多，饮食文化异彩纷呈。贵州的民间风味菜不仅充分利用了当地的特产，而且还深深打上了民族饮食文化的烙印。贵州民间风味中的“怪噜味”，就是其中的一个典型例子。“怪噜味”起源于“怪噜饭”，这是贵州的一种流行食品。在炒“怪噜饭”时，加入了当地产的各种原料，如香肠、腊肉、青红椒丝、洋芋丝、酸菜、芹菜、莲白、油辣椒、糟辣椒、甜酱及精盐、酱油、醋等，从而形成了醇厚浓烈的独特风味。“怪噜红烧肉”就是在传统红烧肉的基础上，经贵州民间厨师之手，将“怪噜味”应用于红烧肉的…     

贵阳碗耳糕

碗耳糕因形如小碗又有边耳而得名，亦称“碗儿糕”。儿童最喜欢食用，取其谐音，又名“娃儿糕”。     

细说贵州酸汤与酸汤菜

贵州是个多民族地区，这咀的人喜爱食酸，也擅长制酸。据说最早的酸汤系用酿洒后的尾酒调制，发展到今天，贵州各地已出现了多种酸汤品种。若是以汤的质量和清澈度来分的话，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分的话，则有成酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料来划分．有鸡酸     

民族风情灰粑粑

<正> 你吃过掺了灰制成的食品吗?如果你去山青水秀、49个少数民族杂居的贵州,定会遇到一种独树一帜、风情万种的粑粑,那就是灰粑粑,即掺了灰做成的粑粑。在你惊奇、惊喜之余,主人会将灰粑粑作为礼品送给你,让你带回自己的家乡。