味行天下

蓝莓芋泥脆皮虾（制作／何英堂）主料：河虾仁2个,芋头20克。辅料：蓝莓酱10克,面包1片,杂水果各3个,香椿苗3克。调料：清油500克（实耗1O克）,脆浆粉20克,盐、味精各少许。制法：虾仁洗净,挑去沙线,背开,腌入底味：水果切粒待用;芋头切块,蒸熟制成泥;面包片烤好;水果粒、脆浆粉加水调成糊,虾仁裹匀糊,入七成热油中炸熟,捞出沥油,装盘;挤入芋泥,放蓝莓酱、香椿苗即可。     

面中有脆

原料：面粉100克，鲜虾仁100克，白色网皮50克，鸡蛋1外。 调料：生抽，沙律酱，青芥末。 制法：将鲜虾仁加生抽，沙律酱调匀，用网皮包裹好，切成条形，入六成热油中炸5-6分钟至网皮卷熟。     

享味视觉

彩云酱焗明虾球 主料：印尼大虾仁6只（约300克）。 辅料：方面包片4片,豆苗10A,玉米R5克,麦片、芝麻各少许。 调料：盐2克,砂粒糖6克,沙律酱80克,士拉叉辣酱30克,植物油500毫升,天然食粉5克,生粉60克。     

法式熏蛋鹅肝酱

主料：鸡蛋10个。 辅料：进口鹅肝酱适量。 调料：色拉酱200克,盐200克。老抽100克。 熏料：大米,茶叶,白糖,香茅粉,八角粉,五香粉。 制法：起锅放入冷水、适量盐、鸡蛋一起煮熟,捞起放入冰水里冰制,捞出去壳.     

新潮菜三款

脆皮茶色鱼条 原料:黄鱼1000克,新茶汁150克,新茶末少量。 调料:精制油1000克(实耗100克),精白面粉150克,料酒、盐、味精、葱姜汁适量。 制法: (1)黄鱼洗净,去头,卸下两侧鱼肉,改刀成6厘米长的条,用盐、味精、葱姜汁、料酒、新茶叶末拌匀,腌渍片刻。     

海陆飨宴蔬果荟

俄式海鲜饼 主料：虾仁80克。辅料：培根肉50克,土豆丝200克。调料：盐1／2茶勺,白砂糖1／2茶勺,面粉50克,吉士粉1／2茶勺,鸡蛋1只（取蛋液）,沙律酱1汤勺,番茄沙司1汤勺,花生油150毫升,清水适量。制法：虾仁清洗干净、去沙线,培根肉切丝备用;将虾仁、培根肉丝、土豆丝混合在一起,调入盐、白砂糖、面粉、吉士粉、鸡蛋液、少许清水搅拌均匀,摊成饼状：     

创新蛇宴菜肴八例

锅贴王蛇片 味型:糖醋味、椒盐味。 主料:净王蛇肉300克。 辅料:咸面包2块,鸡蛋清100克,熟火腿50克,香菜叶少许。 调料:盐4克,味精1克,料酒3克,葱姜梗20克,糖醋汁50克,花椒盐30克,鹦粟米50克,嫩肉粉4克,色拉油800克(实耗100克)。 制作:1)咸面包用刀解成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片12片;王蛇肉同样解成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片12片,加入料酒、盐、味精、白糖、姜葱梗、松肉粉、蛋清、干生粉调匀。     

风味鱼卷菜

主料:草鱼1尾(约750克),豆沙馅50克.配料:鸡蛋1个,面粉150克.调料:白糖150克,猪油20克,泡打粉10克,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉各适量.     

诗礼传家孔府宴

圣府珍珠饺 主料：面粉250克,小米面粉250克。配料：猪肉馅100克,鸡蛋50克,上浆虾仁100克,上浆鸡肉粒100克,虾子15克,韭菜100克。调料：酱油10A,清汤100克,料酒10克,香油5克,盐5克,白糖、花椒、葱、姜、胡椒粉、五香粉各适量。     

猪腰子吃法五种

炝腰片〈炝〉 原料:猪腰、青笋、冬笋、木耳、葱姜蒜米。 调料:醋、酱油、胡椒面、味精、香油、盐、料酒、芥末、花椒。 制法:〈1〉将猪腰去皮、臊后,顺表面切成数条刀纹,深度为2/5;再用坡刀法将猪腰片成3.3厘米长的木楂片(双刀片),用清水冲去粘液和臊味,用料酒、盐、酱油码起。配料随主料改刀。〈2〉锅加水烧开后将猪腰和配料一起下锅,氽变色立即捞出沥去水,放入汤盆中,加盐及各种调料搅匀,将葱姜蒜放在中间。锅上火加香油或菜油烧七八成热,     

晚春食多味

苦瓜虾仁 主料：虾仁200克,苦瓜50克。调料：盐、味精、葱姜水、水淀粉各适量。     

酱肘北极虾卷

主料：北极虾仁200克。 辅料：酱肘子50克，青椒丝20克，红椒丝20克，香菜梗20根。 调料：葱丝5克，蒜末15克，酱油5克，白糖15克，米醋10克，鸡粉3克，盐3克，辣椒油10克。     

招牌口味湘菜

酱椒蒸去骨猪脚 主料：猪脚3只（约1500克）。配料：酱椒50克,小米椒10克,红椒10克。调料：盐5克,味精3克,料酒适量,蚝油10克,姜5克,蒜5克,蒸鱼豉油10克。制法：将猪脚治净,入沸水中,加葱、姜、料酒煮熟,捞起猪脚去骨,剁成丁,摆在碟上;锅内放入少许油,将酱椒、小米椒、红椒、姜、蒜煸香,加入调料调好味,淋在猪脚上面,一起蒸5分钟即可。当地售价：48元／份     

艾广富作品选

菜胆烧猩唇（牛唇替之） 主料：鲜牛唇1份（800-1500克）,雏母鸡半只（400～750克）,火腿肉100克,油菜适量。 调料：油、熟鸡油、料酒、酱油、味精、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、大料、葱姜蒜片、鸡汤各适量。 制法：牛唇叉好,架火上烧尽毛椎成煳焦状,入热水盆内泡软后刮净煳焦皮,洗净后入开水锅内,加入料酒、葱姜蒜片煮至八成熟后捞出,放盆内待用.     

美味节日菜肴

正樱花酸甜肉主料:猪梅肉,红、黄樱桃。调料:盐、味精、白糖、醋、番茄酱、料酒、鸡蛋液、淀粉、蒜末、花生油。制法:1.猪梅肉洗净切丁,用盐、味精、料酒、鸡蛋液、淀粉入味上浆。樱桃去柄洗净。2.锅内加油烧至六成热,下入肉丁炸至金黄色,捞出待用。3.锅内留底油,下蒜末爆香,加白糖、醋、番茄酱调成糖醋汁,下入樱桃、肉丁,勾芡,翻炒均匀即可。     

鱼汤这样做也很鲜

原料:草鱼1条(或黑鱼),枸杞25克,山药250克,胡椒粒8颗,生粉、黄酒、植物油、葱姜水、盐、鸡粉各适量.制法:1、鱼宰洗净,去骨刺,用刀批成薄片,在清水中略冲洗沥干水分后,放在一容器内,放少量盐腌片刻,加黄酒、葱姜水、生粉调成稀糊状倒入鱼片,再加少许植物油调匀.     

创新川菜鱼肴四款

一、火龙脆皮鱼(糖醋味型) (一) 原料: 主料:重约600g草鱼1尾。 辅料:酥脆花生米100g,枸杞50g,面粉100g,面包粉100g,细挂面5g,高度白酒适量。 调料:姜米、蒜米各30g,泡辣椒(剁细)50g,细葱花50g,料酒50g,醪糟20g,白糖20g,保宁醋15g,精盐5g,胡椒粉2g,味精5g,鲜汤1碗,水豆粉30g。     

菜品

<正>粗粮双鲜↓主料:虾仁、海螺肉辅料:土豆泥、茼蒿梗、清蒸猪肉罐头调料:味达美红曲鲜酱油、番茄沙司、泰国鸡酱、盐、味精、生粉制作方法:1.将土豆泥加入调料、蒸好改刀成菱形备用;2.将虾仁、海螺切条、茼蒿梗去叶该段备用;3.将土豆泥围边,用味达美、番茄沙司、鸡酱调好成汤盛在土     

锦江海鲜辣豆腐

原料:豆腐250克配料:海参15克、鲜鱿鱼15克、鲜贝15克、虾仁15克、葱、姜、红椒少许调料:太白施高(辣椒籽)、鸡粉、盐、料酒、胡椒粉、糖、二汤.     

中西融合新菜肴

脆皮银鳕鱼主料:银鳕鱼200克。配料:青豆25克,三合粉50克,鸡蛋液20克。调料:盐,味精少许,烧汁20克。制法:银鳕鱼用盐、味精腌制入味,裹鸡蛋液拍三合粉入油锅炸透。青豆入油锅炸酥,配烧汁即可。特点:外脆里嫩,口味咸鲜。