钠和钾与高血压的相关性——对防治高血压饮食的启示

综述了钠和钾在高血压中作用的实验和临床研究资料，表明钠和钾与高血压具有明显的相关性，提出应注意膳食中的钠和钾比例。     

钠和钾与高血压的相关性——对防治高血压饮食的启示

综述了钠和钾在高血压中作用的实验和临床研究资料,表明钠和钾与高血压具有明显的相关性,提出应注意膳食中的钠和钾比例。     

膳食中硒的摄入与高血压疾病相关性的研究进展

硒是人体必需的微量元素,适量增加硒的摄入可以预防由氧化应激反应造成的高血压疾病,但是过量摄入硒也可能增加罹患高血压的风险。本文综述了国内外膳食中硒的摄入与高血压的关系研究,硒在高血压疾病中的作用机制及国内外硒摄入的现状,以期为为高血压患者选择营养饮食提供参考。     

膳食脂肪生理功能及脂肪酸膳食的研究进展

膳食脂肪是人体的主要营养素之一,本文综述了三类脂肪酸:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的生理功能,并通过对膳食结构的介绍,总结了摄入膳食脂肪酸的适合比例,进而提出了较合理的膳食原则。     

膳食评价指数的研究进展

膳食质量评价是营养状况评价的重要组成部分,最常用的方法是膳食评价指数,其目的是评估和计算难以精确量化的膳食习惯和行为。本文综述主要膳食评价指数的研究进展及其应用。     

膳食、肠道微生物与人体健康

膳食与宿主的代谢、免疫系统密切相关。大量报道表明膳食显著影响肠道菌群的组成和功能,进一步影响宿主生理。基于肠道菌群膳食干预的健康调控策略已成为研究热点。本文作者综述了近年来国内外高水平团队的相关研究成果,介绍了膳食模式、膳食成分、功能膳食补充剂对肠道微生物及人体健康研究的相互关系,为相关膳食干预策略的开发提供一些借鉴和参考。     

膳食纤维改性研究进展

大量研究证实,膳食纤维改性后理化性质具有明显优越性,能更好发挥其生理功能。该文综述化学处理法、机械降解处理法、微生物发酵与酶法和混合处理法在膳食纤维改性中应用进展,阐明改性膳食纤维发展前景,旨在为今后膳食纤维研究与开发提供参考。     

卵磷脂、魔芋精粉和膳食纤维的复合型膳食控制“三高”和改善便秘的研究

分别介绍了卵磷脂、魔芋精粉、膳食纤维在控制高血压、高血脂、高血糖("三高")和改善便秘的研究;并根据三种原料的生理功能特点,讨论了其复合型膳食研究的可行性以及应用前景。     

提高豆渣膳食纤维的可溶性改性研究进展

本文综述了豆渣膳食纤维的机械物理、酶处理、微生物发酵等改性研究,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理.     

膳食纤维在面制品中应用研究进展

该文综述近年有关添加膳食纤维对面团流变学特性、面制品品质及营养学价值影响研究进展,归纳膳食纤维影响面团特性及面制品品质作用机理,为富含膳食纤维面制品加工提供理论参考。     

抗性糊精制备方法、功能特性及在食品中应用研究

抗性糊精是一种水溶性膳食纤维,是一种重要的功能性膳食纤维。目前,抗性糊精的制备方法主要有酸热法和微波辅助酶法,酸热法是主要工业制备方法。研究显示,动物或人体摄食抗性糊精,可抑制血糖浓度升高;降低血脂;调节益生菌群;减肥功效;增强微量元素的吸收等。优良的生理功效使抗性糊精在饮料、糖果/巧克力、乳品、焙烤/营养棒、肉制品等食品中得到了广泛应用。抗性糊精作为一种具有益生元性质的新型膳食纤维,其对机体功能特性的影响已有较多研究,但其在机体中发挥功能特性的作用机理研究较少。本文综述了抗性糊精的理化特性、制备方法、功能特性及在食品中应用,并对抗性糊精研究方向做了展望。     

The role of diet in prevention and management of type 2 diabetes: implications for public health

The aim of this review is to examine the current scientific knowledge on the relationship between diet and Type 2 diabetes and consider further implications for public health. The review focuses on the main nutritional elements which have been identified as significant in the prevention and management of Type 2 diabetes. Research findings on the role of carbohydrate, fiber, alcohol, and individual fatty acids are discussed, while the role of specific micro-nutrients and the influence of obesity are comprehensively presented. The association between dietary habits and Type 2 diabetes etiology and management is also reviewed, in order to examine the positive effects of adherence to a healthy dietary pattern, including the plausible role of the Mediterranean diet.     

Iodine absorption, excretion, recycling, and tissue distribution in the dairy cow.

Research on iodine metabolism was reviewed with special reference to cattle and milk secretion. Iodine metabolism in the fetus and thyroid activity as related to milk secretion and iodine feeding have also been considered. Between 70 and 90% of dietary iodine is absorbed directly from the bovine rumen, reticulum, and omasum. In the abomasum, rate of iodide secretion is approximately 18 times the rate of absorption. Circulating thyroxine is not secreted into the abomasum but enters the small intestine in the bile. Most of the iodide secreted into the abomasum is reabsorbed from the small and large intestines; absorption of thyroxine averages less than 10%. The thyroid usually contains an amount of iodine equal to the daily dietary intake; extrathyroidal tissues concentrate only .006 to .04% as much radioiodine per unit weight as the thyroid. At normal iodine intake (less than 10 mug/kg body weight daily), iodine losses average 30% of the daily intake in feces, 40% in urine, and 8% in milk. Milk iodine is influenced by amount and chemical form of dietary iodine, stage of lactation or milk yield, seasonal effects, goitrogens, and thyroid status. Cows secrete less iodine into milk than most other species and have an efficient iodine recycling system via the gastrointestinal tract which conserves iodine and can protect them against low dietary iodine.     

膳食纤维及其在可食性包装中的应用

通过对膳食纤维的物化特性和生理功能的介绍,以及对可食性包装的简述,探讨膳食纤维在可食性包装方面的研究现状及前景。     

膳食纤维结构与功能的原子力显微镜研究

膳食纤维的功能是近年来研究的热点,而功能与其结构是密切相关的。基于此,文章主要回顾了原子力显微镜这种新型的研究手段在膳食纤维结构及其功能研究中的应用情况,并详细介绍了原子力显微镜在纤维素、木质素、果胶、树胶等膳食纤维结构研究中的一些初步成果。     

发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展

提高膳食纤维的品质和生理功能是膳食纤维领域的重要研究方向。发酵法是一种相对安全、高效、低成本的高品质膳食纤维制备方法。本文综述了发酵法制备高品质膳食纤维研究中菌种选择的原则、目前研究中涉及的菌种、不同菌种的制备效果和机理、影响膳食纤维品质的因素等;并对发酵法和其它品质改良、分离纯化方法的配合提出了建议。     

膳食纤维在食品中应用的研究进展

膳食纤维对人体健康有重要作用,因其独特的生理功能而被广泛应用于食品行业中。阐述了膳食纤维的分类及功能,重点综述了膳食纤维在食品中的应用。     

不同原料中膳食纤维的提取及其特性研究进展

国内外关于膳食纤维的研究主要涉及谷物、豆类、果蔬、海藻等四大类数十种原料.本文介绍了从上述不同原料中提取膳食纤维的工艺,原料的利用情况,并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较.     

中式保健香肠的研究进展

分类归纳了近10年食品工作者对中式保健功能香肠的研究,主要有低脂低胆固醇系列、低盐高水系列、低硝酸盐低亚硝胺类系列、含膳食纤维系列、添加药食同源食物系列。     

丙烯酰胺和环氧丙酰胺的毒性及大蒜素对其 毒性的保护作用研究进展

丙烯酰胺(acrylamide,AA)是一种重要的食品中内源性污染物,现已被国际癌症机构列为2A类人类可能的致癌物。环氧丙酰胺(glycidamide,GA)是AA重要的体内环氧化代谢产物,GA细胞毒性和遗传毒性远远强于AA。研究表明,大蒜素(allicin)作为大蒜鳞茎中的主要功能成分,对AA和GA引起的组织和细胞氧化损伤具有较强的保护作用。本文主要针对AA和GA的代谢毒性及大蒜素对AA和GA毒性的保护作用的研究进展进行了综述,为大蒜素(或大蒜提取物)在食品加工中作为预防AA和GA毒性的膳食补充剂提供了一定的理论基础。