碱性蛋白酶在水解植物蛋白中的应用

碱性蛋白酶是一类非常重要的工业用酶,被广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业.主要阐述了碱性蛋白酶的结构性质及其在水解诸如大豆蛋白、大米蛋白、花生蛋白等植物蛋白中的应用.     

米糠油物理精炼过程中脱臭对其谷维素含量的影响

研究了脱臭温度和脱臭时间对米糠油中谷维素含量的影响.结果表明脱臭温度和脱臭时间对米糠油中谷维素的裂解、汽流夹带损失有不同程度的影响,随着脱臭温度升高和脱臭时间的延长,米糠油中谷维素的裂解、汽流夹带损失量呈增大趋势;在米糠油脱臭的实验条件范围内,脱臭温度为210 ℃,脱臭时间为20 min时,米糠油中谷维素留存量最多,其含量为1.73%;脱臭温度为270℃,脱臭时间为120 min时,米糠油中谷维素留存量最少,其含量为1.28%.     

糯小麦淀粉分子-碘包合物的研究

本文通过测定糯小麦淀粉、糯玉米淀粉和谷物淀粉与碘结合后的吸收光谱，发现直链淀粉分子和支链淀粉分子在与碘分子形成包合物时存在结合速率（结合顺序）的差异。即直链淀粉首先与碘结合，只有当碘液的添加量足够大，与直链淀粉充分结合后仍剩余有一定量时，支链淀粉才与碘结合。同时，本文测定了几种糯小麦淀粉的直链淀粉分子含量，发现不同文献测量值之间的差异是计算基准不同造成的。     

火锅底料中固体石蜡的定性检测方法研究

根据石蜡与食用油脂（主要是牛羊油）性质的差异，采用了各种定性检测方法对火锅底料中的石蜡定性检测进行了一系列研究。研究表明：采用物理化学手段，如薄层色谱法、皂化法、溶剂溶解法、利用DSC测定其熔点范围以及硬度曲线的测定对火锅底料中提取出来的油样均可以进行定性分析，确定其中有无含有石蜡。其中综合实施难度及仪器投资，以皂化法用于定性检测最为简便、快捷，可以在实际的市场监管中加以运用。     

预测微生物学及其在粮食储藏中的应用

储粮中微生物的活动会引发粮食品质劣变，利用预测微生物学的研究方法，通过总结不同温度、湿度条件下微生物活动的变化规律，建立回归线性方程作为预测模型，可随时了解粮食中微生物的活动状况，确保储粮的品质和储藏安全。     

糙米调质前后大米食用品质的研究

本文以超声波雾化方式对低水分粳型糙米进行调质，探讨调质对大米食用品质的变化影响。研究结果表明，采用碱性水对糙米调质后大米的食用品质得到一定的改善，大米淀粉的初始糊化温度有所降低，米汤的pH值有所提高，米饭的黏度／硬度比提高了8．8％，米饭的感官评分比未调质的样品上升了5．4％。另一方面，米糠的游离脂肪酸值也发生了较大的变化，使用碱性水调质的米糠比未调质米糠游离脂肪酸值降低23．5％，一定程度上抑制了米糠的酸败，有利于米糠的保鲜和综合利用。     

无缝多支管异型铜管件电铸工艺

<正>0前言1994年奉化铜管厂与民盟市委下属宁波市求是科工贸公司签约,共同开发电铸铜无缝多支管生产,其生产规模已达电铸铜槽液近12000升,已生产出纯铜无缝多支管三通、四通、五通及直经2英寸纯铜水道接头三通和四通。2000年奉化市巨星铜质异型管厂,专业生产电铸铜质异型管件。由于电铸铜质异型管件的方法解决了机械加工无法加工的异型产品,曾一度引起国内外同行的关注。     

变性淀粉对速冻水饺品质的影响

通过在小麦粉中添加不同比例的乙酰化马铃薯变性淀粉和乙酰化小麦变性淀粉制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这两种变性淀粉对速冻水饺皮的质构特性,蒸煮特性和降低速冻水饺冻裂率方面都有明显的改良作用。乙酰化马铃薯变性淀粉最佳添加比例为6%,乙酰化小麦变性淀粉最佳添加比例为8%。     

纤维素酶对馒头品质的影响

本文主要研究了纤维素酶对面团流变学特性及馒头品质的影响。研究结果表明：纤维素酶能够比较好的改善面团的特性,其吸水率、形成时间、稳定时间和粉质指数都有所增加;面团的拉伸曲线面积和拉伸阻力随着纤维素酶添加量的增加而增加;然而,面团的延伸度随之降低。当纤维素酶的添加量为0.5%时,馒头品质的改善最为理想。     

膳食纤维在面制品中应用研究进展

该文综述近年有关添加膳食纤维对面团流变学特性、面制品品质及营养学价值影响研究进展,归纳膳食纤维影响面团特性及面制品品质作用机理,为富含膳食纤维面制品加工提供理论参考。