肉品安全隐患与对策

根据中国《食品卫生法》的规定,食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。因此,食品既包括食品原料,也包括由原料加工后的成品。人们通常将食物原料称为食料(food-stuff),将加工后的食物称为食品(food-pro     

新型加热技术在食品加工中的应用及其研究进展

随着人们对健康的重视和生活水平的提升,加工食品以保留其原色、原味和食用营养成分的活性而受到人们重视.食品加工企业将更多的新工艺、新方法运用到食品加工中,特别是各种传统工艺的综合利用,对食品行业的发展具有促进作用.食物加热工艺的优化与发展,可以更好地适应人类对食物的需要,给人类带来了更好吃、更营养、更安全的食物,而过去的...     

多吃天然食物，多吃完整食品

正英国营养学家帕特里克·霍尔福德在其著作《营养圣经》中说,选择食物时要尽量符合三个特点:天然的、新鲜的、完整的。其中第一点便指出食品最好是天然的。天然食物指的是自然生长,后期未经加工或仅经过必要的少量加工而成的食品,不含加工过程中人为添加的各种防腐剂、乳化剂、人工色素等化学添加剂的食物。与之相对的便是我们在超市的食品柜台看到的果冻、冰激凌、果脯、果汁饮料、汽水、糖果、饼干、方便面等食品。这些加工食品、速食产品尽管食用方便、味道诱人,是许多快节奏生活人群经常食用的食品,但与之相伴的是能量过高,大量使用食品添加剂,缺乏维生素、矿物质、膳食纤维等问题非常普遍,长期食用,却是在侵蚀我们的健康!     

世界卫生组织提出食品安全十定律

一、食物一旦煮好,就应立即吃掉。食用在常温下存放4～5小时的食品最危险。 二、食品必须彻底煮熟方能食用,特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟,是指食物的所有部位的温度至少达到70℃。 三、应选择加工处理过的食品。如加工消毒过的牛奶,而不是生牛奶。 四、如果需要把食物存放4～5小时,则应将其放在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)条件下。     

素食你该了解更多

正素食严格意义上指的是禁止食用动物性来源食品及添加了各种辛辣刺激调味品的食物。现在的素食基本上囊括了各种植物性食物或者植物性食物加工而成的食品。比如绿叶菜、新鲜水果、豆腐及其他豆制品等。在今年新出的膳食指南中首次关注素食,而且新增加了素食人群的膳食指南,不得不说这为素食者带来了福音。不管是因为宗教信仰、保护环境的原因还是出于健康考虑、迎合新食尚,越来越多的人选择了素食,而且年轻人的比例逐渐增     

食品商品的质量

质量是表示事物内容好坏的程度。某种产品的质量是指满足和实现使用者需求的程度。所谓食品商品,是指有构成人体所需营养成分或满足人们某种食用嗜好的天然产物及其加工制品,通过流通供人们食用的产品。食品商品学研究的食品商品质量是从消费者对食品商品质量的基本要求出发,分析食品进入流通领域     

添加食品加工副产物对面团特性和面包品质的影响

面包是人们最喜爱且食用最多的食物之一,但传统配方面包中的碳水化合物和油脂等高热量成分较多,膳食结构不够合理。为了平衡饮食结构,在面包中加入富含各种膳食纤维、蛋白质以及微量元素的食品加工副产物。主要针对食品加工副产物对面团流变学特性和面包品质的影响研究进展进行综述,并对面包类食品的开发前景和潜在市场进行展望。     

食品检测仪器设备的应用及展望分析

<正>食品是指各种类型的,可以提供给人们进行使用的成品和原料,也包括了传统意义上的药物和食品,其主要构成部分为能够给人们提供蕴含营养的物质,但其不包括具有治疗功能的物品。就目前社会的种种现实意义来说,人们日常生活中能够接触到的食品就是指经过各种工序加工之后,可以满足人们食用需求的物质。食品检测现状随着各种新技术、新方法的不断涌现,食品加工产业也迎来了发展的黄金期。在目前的食品加工业工作中,以现代化生物技术的食品加工方法已成为人们关注的重点,但是,由于我国在食品检测体系中还存在着一定欠缺,造成了     

高脂肪膳食引发的疾病在临床中的表现——评《油脂营养健康》

正高脂肪膳食主要是指膳食中脂肪含量过高。在人们日常生活中到处可见高脂肪食物,比如油炸食品、含油量高的坚果、肥肉等。研究人员调查发现,长期食用高脂肪的食物将对人体造成很多的不良影响甚至诱发多种慢性的疾病,比如肥胖、脂肪肝、心血管疾病等。更严重的是摄入过多高热量和高脂肪的食物还可能引发各种表现形式的癌症疾病。     

关于进口食品检验检疫的有关问题

<正>一、食品的定义食品的定义有广义和狭义之分。狭义的食品是指:经过一定加工、或者不经过加工也可直接供人类食用的物品。广义的食品定义:“各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。”包括食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备。食品的定义的重要性在于,它涉及依     

方便面生产的新路子

方便面生产的新路子张忠林“民以食为天”，方便面作为一种主食早已进入千家万户。但随着人们食物结构的变化，对食品的发展提出了更高的要求。人们对各种食品食用，已不单纯是为了充饥的需要，而需要的是在食用时的一种享受感。方便面作为一种食品同样不例外，这就需要我...     

罐头食品漫谈

琳琅满目的罐头,颇能招来顾客.罐头食品的营养究竟怎样,有哪些品类.风味如何,为什么有的罐头食品会变质,如何鉴别,胖听罐头是否还能食用,挑选、食用、保藏、经销应该注意些什么等等,人们不是没有疑窦.本文择其要,分七个问题讲讲.一、从陶瓷器封藏食品谈起罐头食品是指食物经加工处理,装在封闭的容器中,再加热杀菌而制成的别具风味的食品.这是人类历经漫长岁月的实践经验积累和不断探索研制的结     

微波食品有潜力

据统计,1998年底,全国城乡居民家庭中微波炉的拥有率已达84%(城市居民家庭占22%,农村居民家庭占16%)。微波食品领域中,所蕴涵的巨大商机也随之逐渐显现出来。微波食品,广义上是指所有可以利用微波加工熟制的食品;狭义上就是指将主、副食品的各种主、铺、配料按特定的程序混合加工成的成品、半成品,多采用密封、保鲜包装,消费者购买后,只要在微波炉中简单加热,即可食用,是方便食品的一种,我们通常讲的微波食品,一般均指狭义上的微波食品。微波食品,在国外已有30年的发展研究历史,它以其干净、易贮、品种丰富、加工方式简单、对食物营养保全率…     

大豆制品的种类及品质鉴别

大豆原产于中国,是一种物美价廉、营养全面而丰富的食物,全球已有30多个国家种植大豆。在长期的生产和食用实践中,人们早已认识到了大豆富含蛋白质、脂肪、钙等营养素,千百年来,大豆及其制品在维护人类健康方面作出了重要贡献。近年来,随着科学技术特别是食品加工技术的发展,对大豆中各种成分     

论绿色食品有机食品和无公害食品

一、三类食品的概念及产生背景 （一）有机食品的概念及产生背景 有机食品是从英文“Organic Food”直译过来的,一些非英语国家把有机食品称为Eeclogic Food（生态食品）。有机食品是指根据有机农业和有机食品的生产、加工标准而生产出来的,经过有机食品认证机构认定,颁发有机食品证书,供人们食用的食品。有机农业是英国的农业专家霍沃德（Sir.G.Howord）最早提出的,指完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂的农业生产体系。其产生背景是在现代工业和现代农业发展过程中,人类不合理的经济活动给环境、资源和食物安全带来不同程度的负面效应,工业“三废”的排放和农业生产大量使用化肥农药造成环境污染和食物污染,从而     

高新技术在方便食品生产中的应用

<正> 方便食品是指经过加工制成的带包装或不带包装、可以直接食用或稍加热处理即可食用的食品。在日本,方便食品通常指那些可直接食用,或加热时间不超过3分钟即可食用的食品,由于它具有简便快捷的特点,因而解决了人们用餐时间过长的难题。据悉,欧美国家在70年代时,平均每户约需1个多小时去烹制一顿晚餐,到了1994年,花费在这方面的时间已缩短到20分钟。目前,美国食品市场上方     

中华人民共和国卫生部公告2003年第18号

入夏以来 ,各地因各种原因引起的食物中毒呈上升趋势。在此 ,卫生部提醒广大群众 ,特别是学校、工地、机关、企事业单位集体食堂要注意做到 :一、加工、贮存食物一定要做到生熟分开。二、冰箱等冷藏设备要定期清洁 ,并保证冰箱的冷藏效果。三、妥善保管有毒有害物品 ,消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所 ,防止误食、误用。四、正确烹调加工食品 ,隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟方可食用。五、不要采集、采购和加工出售不认识的蘑菇、野菜和野果。六、来历不明的物品不要食用。七、严格执行食品入库、出库和经常性查验制度 ,不采购、…     

病从口入 防范在自己

正温热性食物所谓温热性食物,其一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品;其二是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热,容易损伤消化道黏膜上皮细胞,所以这类性质的食品最易诱发消化系统的肿瘤。同样属于这类的还有煎炸、熏烤的食物,经研究证实,长期食用此类食品,易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。中医所说的温热类的食物正常食用不会诱发肿瘤。最简单的例子就是辣椒。即便是西医研究也表明,辣椒中的辣椒素具有抑制癌细胞增殖,促进癌细胞凋亡、坏死,抑制癌细胞转移,增加     

动物食品安全现状及对策

动物食品由于其营养丰富 ,味道鲜美而深受人们喜爱 ,但近年来由于食用了不安全的动物食品而引发的食物中毒事件屡屡发生。从国内、国外动物食品安全性的现状出发 ,对如何保障我国动物食品安全性提出对策和建议。1　动物食品安全性的概念动物食品的安全性是指在人类食用的动物性产品中 ,不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素 ,人们在食用了这样的产品之后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险 ,不应该有危害后代健康的隐患。在这里所说的动物食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等在内的食品 ,它是人类摄取营养、提供优秀蛋…     

烹饪与消化

人吃进的蛋白质、糖类、脂肪等经过体内分泌的各种消化酶消化成小分子物质才能为人体吸收.一般食物都要经过烹饪加工才能食用,比如面粉可以做成面条或馒头、炸油条、烤面包等.那么哪种加工后的食品更宜人体消化吸收呢?