食用农产品中产志贺毒素大肠埃希菌污染与家庭厨房食物安全现状分析及防控措施

本文通过对食用农产品中产志贺毒素大肠埃希菌(STEC)来源与传播途径分析,阐述了STEC污染与家庭厨房食物安全之间的关系,并对当前世界各国食品中STEC的监管情况进行阐述,从而提出我国控制食用农产品中STEC进入家庭厨房的解决方案。     

非热杀菌技术在肉及肉制品中的应用研究进展

肉及肉制品作为人体重要的营养来源，极易受到微生物污染。传统热杀菌方式虽可有效灭活微生物，但会对肉及肉制品的营养及感官品质产生不良影响。新型非热杀菌技术可避免传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题，成为食品领域的研究热点。本文综述非热杀菌技术在食品行业的研究现状、特点及作用机制，着重讨论其在肉及肉制品中的应用研究进展，并对非热杀菌技术在肉及肉制品加工中的发展方向进行展望，以期为肉及肉制品保鲜及工业化应用提供一定理论参考。     

肉中脂肪酸组成与健康关系的研究进展

综述了肉中各类脂肪酸与人体健康的关系以及影响肉中脂肪酸组成的主要因素(包括地域、品种、日龄、饲料成分、饲养方式、加工条件等),并对保持肉中脂肪酸组成平衡的方法进行了展望,为人们通过合理生产加工从而获得更加优质的肉制品提供了理论依据。     

废弃混凝土再生系列材料用于预拌混凝土中的试验研究

通过对废弃路面混凝土进行破碎,将其破碎成5～31.5mm作为再生粗骨料,代替部分天然碎石;而5mm以下的颗粒通过掺入一定激发剂后粉磨,作为再生掺合料代替矿粉掺入到混凝土中。本文对再生系列材料用于预拌混凝土中的各项力学性能和耐久性能进行了试验和研究,对促进行业节能减排,推动建筑垃圾应用于工程实践有一定的指导意义。     

PDZY1000型带式输送机自移机尾装置的研制与应用

为了提高综采工作面顺槽运输设备工作效率,研制了PDZY1000型带式输送机自移机尾装置,可满足工作面日进10m以上的使用要求,具有快速推移,自行前移、调偏和校直,自动张紧等优点。     

PVC聚合釜温度的组合控制方法

针对青岛海晶化工集团公司45m^3PVC聚合釜的特点及其对温度的要求，采用自适应变比例控制，程序控制及串级异相分程等控制方式相结合的组合控制手段对聚合釜的温度进行控制，取得了令人满意的效果。     

低温冷藏灌肠制品的外观品质研究

实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响。同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方法。     

水溶性壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性影响

本实验以猪背最长肌为材料,研究了壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性的影响,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构。结果表明：壳聚糖可显著提高猪肉盐溶蛋白的凝胶能力,有效增加其保水性,并提高凝胶硬度,且随着壳聚糖浓度的增加,保水性和凝胶硬度也随之增加。由红外光谱结果可以推测出壳聚糖凝胶与盐溶蛋白的相互作用力主要是静电引力。     

食品添加剂对脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2毒素 体外去除作用研究

目的为了探索食品中单端孢霉烯族毒素残留的控制方法,研究了多种食品添加剂对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)和T-2毒素的体外去除作用。方法通过食品添加剂处理DON和T-2毒素,研究它们对DON和T-2毒素的体外去除作用。结果去除效果最显著是磷酸三钠、焦磷酸钠、碳酸钠,对DON的去除率分别为76.60%±3.70%、33.30%±3.10%、45.90%±3.30%,对T-2毒素的去除率分别为99.98%±0.01%、95.20%±2.10%、99.98%±0.01%,处理后毒素溶液中不含有已知产物,可能将DON、T-2毒素转化为新的未知产物。结论多种受试食品添加剂对DON、T-2毒素具有不同程度的去除作用。     

不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化

研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,以提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性。采用3个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对3个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定,分别测定肉的pH值、肉色、水分含量、嫩度和菌落总数、大肠菌群的数量等。结果表明：在1～3℃条件冷鲜猪肉的贮藏时间不超过6d;在4～6℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过4d;在7～9℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过2d。