海天“生活多美味”之春节欢聚热火炒

炒出喜气——葱爆羊肉 民间自古有“秋冬羊肉赛金丹”一说,试试这道“喜气洋洋”的“葱爆羊肉”,营养自不当说,漫润着海天特级金标生抽的鲜香,会让你在春节大鱼大肉中渐已麻木的味觉复苏。     

巧烹双头成佳肴

用鱼与羊肉同烹成菜．全国很多地方都有这样的做法．鱼、羊为”鲜”嘛!用鱼头与羊头一起烧,效果会怎样呢？ 羊头与鱼头,通常都被视作下脚料,也可以用来制作菜肴及小吃。单开来说,羊头以制作小吃为主,如北京的“白水羊头”;鱼头以做菜为主,如“拆烩鲢鱼头”“沙锅鱼头”“鱼头豆腐““鱼头泡饼”等,也被用作火锅涮料．如“鱼头火锅”。不过,这些菜所用的鱼头．都是占身体比例特大的鳙鱼（即俗称的胖头鱼．大头鲢）之头．其他鱼种的头部,单独做菜的很少。     

青海羊肉尕面片

假如你出差或旅游去了青海,当地人多半会告诉你,一定要尝尝当地有名的“羊肉尕面片”。同时你也会发现,青海城市里的大街小巷随处可见各种各样的面片馆。你也许会问,为什么叫“羊肉尕面片”呢?原来在当地方言中,“尕”就是“小”的意思,因为这种面片只有人的指甲般大小,所以也称之为指甲面片。加上尕面片的辅料中,用了当地产的绵羊肉,故得名为“青海羊肉尕面片。”尕面片一般用青海产的面粉制成(其它地方可用高筋面粉代替),其制作方法如下:高筋面粉500克,精盐、精炼油各少许,凉开水适量。先将精盐在凉开水中溶化,再将面粉与水和匀,揉成面团…     

承载厚重历史 品味经典美食——衡水特色小吃武官寨羊肉大饼略记

历史悠久的京杭大运河畔有一座美丽的县城——河北省故城县,当地有一种风味独特的美味小吃——武官寨羊肉大饼。大饼直径1尺半．2斤一个．内包羊肉馅．皮薄馅大．烙熟后色泽金黄、外焦里嫩．滋味醇香浓郁,妙不可言。     

苦尽享甘来 荞饭羊汤锅

虽然羊场镇的楼房已是鳞次栉比,但乡街上的风仍是野的。红彤彤的伞从这头排到那头,赶街的老农和闲逛的老板穿梭于街上,偶尔就会看到一家羊肉馆,有的直接标明全羊汤锅或者是带皮羊汤锅,或者就是山羊汤锅。这些羊汤锅雨后春笋般地冒出,出现在各个乡镇,甚至有的直接进入了万人涌动的城市,伴着荞饭苞谷饭招揽顾客。     

羊肉食疗方

羊肉温中补虚寒 阳痿腰酸可解难 开胃泽肤又丰体 暖肾健力功能全 [歌括] 羊肉,性味甘,温。能补血益气,温中暖肾,丰体泽肤,开胃健力。适用于气血不足,虚劳赢瘦,脾胃虚寒,腹痛食少;肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频阳痿等症。 《本草纲目》载:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱,人参、羊肉之属是也。”《日用本草》言:“治腰膝赢瘦,壮筋骨,厚肠胃。”     

盛夏跟航天员

6月26日是神舟十号飞船返回地球的日子。内蒙古四子王旗政府为宇航员着陆后的第一顿早餐备好食材，3名航天员返回地面后第一餐即是正常饮食，包括清炖羊肉、两三个蔬菜、咸菜、粥、花卷和新鲜水果等。此次返回地面的宇航员早餐食谱最重要的一道菜是清炖羊肉，而“航天员第一顿吃羊肉”的新闻一时风靡网络。不少人在这个盛夏时节听到“清炖羊肉”，还是觉得有些燥热，选它作为航天员返回地面的第一餐是否合适？     

羊肉卤水及菜式

本文所说的“羊肉卤水”，是因为这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料而得名。羊肉卤水是笔者在烤羊肉串风味的基础上，在普通卤水中加入干辣椒、香菜籽、孜然等调味料调制而成的。用这种卤水制出的羊肉菜品，具有回味香辣、孜然味浓等特点。笔者下面就将这种卤水的调制方法及菜例介绍给大家，供交流。羊肉卤水的调制原料：羊腿骨２０００克鸡骨架２０００克生姜１００克大葱２００克花椒１５克干辣椒１００克香菜籽〔注〕２５克孜然５０克白胡椒１０克八角３０克桂皮１５克草果１５克白蔻１５克香叶１０克紫草１０克…     

鲜美肴馔五款

这里所要谈的鲜美肴馔是以鱼和羊为主料烹制而成的菜点、小吃。古时祖先造字时将“鱼”“羊”组合，定为“鲜”字，不无道理。因为将鱼和羊混合烹制的食品，其味道的确有意想不到的美。下面就向大家介绍此款。一、一口鲜饺子原料：羊腿肉100克生鱼肉100克肥猪肉50克生姜15克香菜100克水发香菇25克生抽工30克熟花生油150究香油5京味精2克鸡精2克精盐、料酒、胡椒粉各适量高筋面粉250克食粉2克鸡汤少量花椒油10克制法：1．学腿肉、肥猪肉先切成片，再剁成泥；生鱼肉切成小片，生姜去皮，别成本；香菜切碎；香菇剁成粉末。2．将羊肉、肥猪肉混…     

华东地区的羊肉市场状况

羊肉因具有独特的鲜味而越来越被广大消费者所青睐,随着冬季的来临,羊肉火锅又将风行各大小城市。然而,在许多地区对羊肉的兽医检疫工作却还存在着不少问题,对人民的身体健康存在着极大的隐患,同时,对畜牧业的发展可能造成巨大的危害。作者现根据对华东地区羊肉市场的调查了解,把所发现的问题及改进的措施作如下叙述。     

澉浦羊肉

秋冬时节,寒风瑟瑟,正是人们吃羊肉的好时机。此时当你迈步千年古镇澉浦街头,从大街小巷飘出一股股奇香的羊肉味,直灌你的鼻孔时,足以使你直淌口水,欲罢不能。 澉浦镇上饭店林立,都有红烧羊肉或白切羊肉供你选择。你若要亲口尝一尝澉浦羊肉,只需跟饭店老板打声招呼,一会儿满满一盆色泽红润,香气浓郁的羊肉端到你的桌前,你细细品尝着那酥而不烂、甜中带咸的羊肉,一定会拍案叫绝:“味道好极了。”     

隆冬时节补品——羊肉

时届寒冬,人们纷纷进补,蓄积营养,强身健体。进补的方法多种多样,熬汤、吞丸、饮酒,各随人喜。祖国传统养生理论告诉人们“药补不如食补”。唐·孙思邈说:“不知食宜者,不足以生存也。”意为人不仅要吃,还应懂得怎样吃才是生存的关键。冬季将临,严寒气候逼近,人们每逢这一时令自然想到具有温中暖下、益气补虚作用的羊肉,冬令食羊肉不失为最佳养生保健方式之     

武隆碗碗羊肉

我们这一次长途采风，就是为了品新尝鲜。鲜者，鱼羊也。巧合的是，我们刚在“土坎乌江鱼店”吃完乌江鲶鱼，大厨又热情地向我们推荐起当地的另一种特色美食——碗碗羊肉。他说在武隆城内，就数“烟草村碗碗羊肉”的味道地道。初听之下，我们还有些疑惑，为何店名要带上烟草村的前缀呢，难道这碗碗羊肉起源于烟草村？     

丹阳的羊肉面

羊肉面是我们古镇丹的一道传统名肴。每年的重阳节一过，羊肉就开始上市了，无论街头巷尾都贴有“羊肉面上市”（或羊肉面开张）的红纸广告。满街的羊肉香味，随风指面，引来了一批批先尝为快的食客。     

沙县小吃凭什么大摆夜宴

最近几年，沙县小吃这品牌不但强势挺进全国，而且在许多城市还称得上是独领风骚——无论何地，沙县人经营的小吃铺子都能从夜幕降临忙活到皓月当空，这桌“夜宴”的确让沙县人赚了不少钱。     

天下第一碗羊肉泡

陕西天下第一碗——羊肉泡。第一难得，天下第一更不是随便说的。我作为一个从小吃羊肉泡长大，14岁就进入这行当，一干就是40年的老西安羊肉泡馍工作者，反复品味这”天下第一碗“的博大精深的内涵，深感到这绝不是赞扬溢美之词，而是一种实际感受的升华和美食悟道的表达，这也不是对这一美食的一段评价，而是对这一美食文化内涵的形象概括。     

宁夏滩羊肉质量属性及与内蒙古羊肉品质差异分析

以察哈尔羊、苏尼特羊和市售羊肉作为对照,对滩羊肉蛋白质、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游离氨基酸、解冻损失、主体风味特征、色泽、挥发性有机物,以及熟制羊肉的主体风味和滋味特性进行分析。结果显示,在营养属性方面,察哈尔羊肉蛋白质含量最高(P0.05),市售羊肉蛋白质含量最低;苏尼特羊和察哈尔羊肉粗脂肪含量最高,市售羊肉粗脂肪含量最低;市售羊肉水分含量最高,苏尼特羊和察哈尔羊肉水分含量最低;苏尼特羊和市售羊肉必需氨基酸含量最高,且以苏尼特羊肉必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值最大(P0.05);察哈尔羊肉脂肪酸含量最高(P0.05),市售和苏尼特羊肉脂肪酸含量最低。察哈尔羊肉解冻损失较低(P0.05),苏尼特羊肉解冻损失较高。在感官品质方面,滩羊肉颜色值优于其它样品,且冻融后得到增强;各样品及其熟制品均具有独特的风味特征,通过主成分可区分生鲜样品;熟制样品中,除市售羊肉和察哈尔羊肉风味相似外,其它样品间也可通过主成分进行区分;醛类是羊肉风味呈现的主体物质,滩羊肉中甲氧基-苯基-肟含量较高,熟制滩羊肉苦味较为明显。结论:综合营养属性、理化性质和感官特征可以对羊肉进行差异化分析。     

羊肉去膻九大妙招

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。     

南京市场公开卖假羊肉卷月销几千箱

最近有南京市民在超市买到由猪肉加上羊肉香精做成的假羊肉卷，而销售方南京创鲜食品贸易有限公司公开承认所出售的并非真的羊肉，而只是具有“羊肉风味”的猪肉。     

参加东来顺美食节感受老北京小吃文化

东来顺今年102岁了.2005年9月16日东来顺在发源地--北京新东安市场举办了第二届美食节,50余种北京小吃进行展卖.其中有被北京人喜欢的蜜麻花、油酥烧饼、豌豆黄、咯吱盒、驴打滚、杏仁豆腐等老北京小吃;有被老顾客怀念的东来顺奶油炸糕、东来顺清真小吃艾窝窝、糖卷果、炸松肉、爆肚、喜字饼、烧羊肉、羊头肉等;还有东来顺自己创新的畅销新品小吃核桃酪、蛋黄酥、月饼等供您品尝.