本土葡萄酒酿酒酵母发酵性能的比较

对从河北葡萄产区初筛得到的5株酿酒酵母菌株进行了发酵性能的比较.首先比较其耐糖、耐酒精、耐酸、耐二氧化硫和耐低温性能,随后进一步通过葡萄汁发酵实验比较菌株的发酵力、酒精产率和残糖量,最终筛选出2株发酵性能优良的菌株ZN3和ZN4,具有我国地区特色葡萄酒生产的潜能.     

耐低温耐酒精活性干酵母的研制

本文通过对活性干酵母小试、中试培养条件，干燥条件及其它技术措施的研究，将耐低温耐酒精酵母R30菌株制备成活性干酵母，该酵母具备了鲜酵母的原有特性，同时符合国际高活性干酵母的标准。     

几株酒精酵母的发酵性能比较

酵母菌种的好坏直接影响产品质量、设备利用率和产品产量，从而影响企业的经济效益。对1308菌株、1300菌株、安琪超酒酵母、奥特奇酵母产酒精的发酵、耐乙酸、耐乳酸、耐受酒精能力、耐受温度、耐渗透压、耐pH进行了发酵实验比较。结果表明，1308菌株、1300菌株、安琪超酒酵母、奥特奇酵母各有优缺点；菌株1308及安琪超酒酵母生产性能良好。     

桑葚果酒酵母菌的筛选及其发酵性能研究

为筛选出适宜桑葚果酒酿造的酵母菌株,以从自然发酵桑葚果酒中分离到的12株酵母菌为出发菌株,采用YPD液体培养基,通过杜氏管发酵法初筛选性能优良的酵母菌株,并进一步检测该菌株在桑葚汁中的发酵性能。结果显示,菌株SG3-2产气效果好,耐酸、耐酒精、耐SO_2能力强。该菌株的最适发酵条件为:温度为28℃,pH值为4.0~4.5,SO_2浓度为100 mg/L,酒精浓度为14%。     

天山一号冰川产脂肪酶酵母菌的筛选及其系统发育分析

通过对天山一号冰川底部沉积层耐低温酵母菌的分离和其中产脂肪酶酵母菌株的筛选,了解冰川微生物生理多样性和系统发育多样性,为低温脂肪酶生物技术的研发奠定基础。采用RB琼脂平板涂布分离可培养酵母菌,通过橄榄油选择培养基和吐温80选择培养基筛选产脂肪酶的耐低温菌株。对分离菌株表型特征、最适生长温度进行比较,结合26S r DNA基因序列同源性分析确定产脂肪酶菌株的多样性和系统进化地位。从57株分离物中筛选到12株产脂肪酶的耐低温酵母菌株,其中7株属于隐球菌属(Cryptococcus),2株属于掷孢酵母属(Sporobolomyces),2株属于红酵母属,1株属于Mrakiellaspp。天山一号冰川冻土中产脂肪酶的耐低温酵母菌多样性较丰富,依据其生长温度的范围,均属于耐冷菌。     

甘蔗内生酵母菌的分离鉴定及发酵性能

为研究甘蔗内生酵母菌的种类并筛选出发酵性能良好的酵母菌株,该文采用组织分离法对甘蔗中的内生酵母菌进行分离,通过形态学、生理生化以及26S rDNA D1/D2区序列分析法进行鉴定。利用杜氏管发酵法初筛产气性能较好的菌株,确定筛选菌株的最适生长条件,然后采用摇瓶发酵法对其进行耐糖、耐盐以及耐酒精等耐受性试验,复筛出发酵性能优良的菌株。结果表明,从甘蔗中共分离得到内生酵母菌63株,鉴定为8种：葡萄有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guiliermondii)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、嗜油假丝酵母(Candida oleophila)、类筒假丝酵母(Candida zeylanoides)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、Cystobasidium minutum以及Papiliotrema terrestris。从63株酵母菌中,筛选一株生长性能和发酵性能优良的菌株J-6,在温度26℃、pH5.0的条件下,24 h时生长速率达到最大值,其最大值为1.99...     

宜春明月山富硒土壤中耐硒酵母菌株的筛选与鉴定

从宜春明月山毛竹林采集的富硒土壤中,筛选出耐硒酵母菌株并进行鉴定。采用PDA培养基、营养琼脂培养基、马丁氏培养基筛选出耐亚硒酸钠浓度较高的酵母菌株,根据菌株形态学特征和26S rDNA基因序列分析,对其进行分类鉴定。从土壤中分离得到7株耐硒菌株,其中2株具有典型酵母菌特征的菌株,经鉴定结果表明:菌株A₁为Saitozymapodzolica,菌株P为Cyberlindnerasaturnus。得到2株耐硒酵母菌株,丰富了耐硒酵母资源。     

高产酵母菌Co-158耐副产物特性研究

对经60Co诱变筛选得到的高产酒精酵母Co-158菌株耐乙酸、耐甘油、耐乳酸特性进行研究,结果表明,当乙酸浓度＞3.5%、甘油浓度＞3.0%、乳酸浓度＞2.5%时,对Co-158菌株开始有抑制作用;因此,Co-158菌株有较强的耐代谢副产物的能力.     

迟采甜型葡萄酒酵母的筛选

从推迟采收的赤霞珠葡萄果实中分离出野生葡萄酒酵母,进行初筛,再经紫外线诱变、复筛,测定其各项指标.筛选出5株野生葡萄酒酵母菌株,并与对照葡萄酒酵母进行比较.初步得出结论为:IW3、IW5耐糖度达到380 g/L,耐酒精度达16％,耐SO2达120 mg/L,酒精产率达10％以上,发酵结束后陈酿速度快,酿造的甜型葡萄酒品质优良.     

高产多糖干白葡萄酒酵母的初步筛选及其发酵特性研究

试验采用苯酚-硫酸法对120株酿酒酵母属（Saccharomyces cerevisiae）进行了菌株多糖产率的初步筛选，得到了3株多糖产率高于工业对照菌株的酿酒酵母属酵母，通过小型发酵实验对3株酿酒酵母的发酵力、耐低温能力、耐S02能力、耐乙醇的能力进行了测定，其中NE-18菌株符合干白葡萄酒生产的需求，而W-15和NX-4在发酵能力或耐受性上不能满足白葡萄酒生产的需求。