素食青少年的膳食干预

素食分严格素食和部分素食。部分素食可以进食一些动物性食物的制品,如牛奶、鸡蛋等。而严格的素食指素食者完全不吃动物性的食物及制品。对于青少年来说,除非处于特殊的疾病情况下,一般不主张素食。但在我国还是有一些青少年素食,虽然目前还没有完整的统计资料,但对于生长发育期的青少年来说,素食,特别是完全素食,对健康会有不同程度的危害。     

吃素的尺度

许多人认为"吃素"就是只吃植物性食物,其实这种认为并不完全正确。"吃素",在医学上称为"素食",主要分为三种:全素素食、奶素食和奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物,但不吃红肉,被称为"半素主义者"。     

乳类饮料的开发

乳饮料是指以牛乳或乳制品为原料或辅原料加工而成的液状制品。该种饮料除了有止渴的功能外,还具有牛奶独特的风味,营养丰富,属于嗜好性饮料。本文通过归类介绍国内外乳性饮料的发展及种类,试图从依靠科学技术及时调螯产品结构的角度出发,为饮料生产厂家提供信息,开发饮料新产品。     

养生文摘

花生水煮营养全面人们常把花生称为"长生果",它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美,因此享有"植物肉"和"素中荤"的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸,的确是种延年益寿的保健食品。     

素肉不素,吃的都是添加剂

正现在吃肉是一件很纠结的事情,吃吧,怕胖,怕胆固醇;不吃吧,又馋得慌……也就是因为这样,国外有不少快餐店逐渐"转型",推出用素食做成的"素肉",比如:2017年9月,英国必胜客开始提供纯素芝士;2018年4月,美国肯德基率先推出素食炸鸡、素食汉堡等一系列素肉。至于我国的传统素肉,品种就更多了:素鸡、素火腿、素虾仁、素肉丸子等。以素肉代替肉食,似乎既能享受肉味,又健康,但事实是这样吗?     

素食怎么吃才能更健康？

<正>素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主,该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等,与人类健康密切相关。根据不同的膳食组成,素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。对于健康来说,很多人认为吃素比吃荤要好一点,但是具体好在哪里,又说不上来。有些人真正吃了一段素食之后,身体出现了些许变化,但在体检时的有些指标还是不合格。究其原因,     

素食比肉营养多

多数人看来,大鱼大肉的营养非简单素食可比。但美国农业部、卫生与公众服务部近期推出的《2010美国居民膳食指南》(5年更新一次)却推荐饮食要以素食为主。这是什么原因呢?我们一般所说的"素食"是植物性食物,包括谷类、蔬菜、水果和豆类等;"肉食"则是指动物性食物,包括鱼肉蛋奶。我们从食物对健康的影响,分成8方面比较,来看看吃素为何比吃肉好。     

花样繁多的新型素肉类食品

素食(Vegetaian Foods)在当今社会作为一种健康时尚已被越来越多的消费者喜爱和接受。素食是一个比较模糊的概念,是相对于肉食而言的,目前对于素食的区分一类是普通意义上的素食:在这里不包括肉食,但是可以包括乳制品、蛋类及其制品等;另一类是严格意义上的素食,是指以植物类原     

绵羊奶组成和营养特性

绵羊奶是我国乳制品工业的"新增量",养殖规模和产奶量快速上升,然而,我国目前的绵羊奶产业水平还处于初级阶段,规模化加工制品几乎为零.绵羊奶营养价值高,总固形物在各种乳源中含量最高,除了具有较高含量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外,绵羊奶的活性功能因子丰富,乳铁蛋白、活性肽、乳脂肪球膜及低聚糖的组成、含量和生物活性与牛...     

完全素食不益健康

目前,有不少的人因健康、美容、减肥、宗教信仰或环保的原因,逐渐开始素食。素食指饮食中只有或主要是植物性食物。从概念上,素食分3种:一是“素素食”,即“严格素食”、“纯粹素食”,是指饮食中只有植物性食物,摈弃动物性食物,包括肉、家     

牛奶与人类健康

乳及乳制品是营养价值最高、养分最全、最容易消化吸收的食品,人类出生以后４个月内可完全以母乳为食物,可见,乳是一种全价食品。１牛奶的营养牛奶中含有以下主要营养物质：１．１蛋白质蛋白质是牛奶的重要营养物质,市售鲜牛奶的蛋白质含量为３％,主要包括酪蛋白、乳...     

著名的传统发酵乳制品

以下介绍的一些著名的传统发酵乳制品至今仍有相当的魅力,可供开发产品时参考。原始的发酵乳制品都存在着乳酸发酵,乳酸菌是在自然条件下存在于乳中的。当然,除了各种各样的乳酸菌外,还存在着酵母和霉菌。然而,占优势的菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。1.酸奶(Yoghurt)在保加利亚,酸奶的原始生产方法为:将羊奶或牛奶煮沸,使其乳固体含量很高,然后接种一部分先制好的酸凝乳,在40～45℃下发酵,将奶罐用毛皮包裹,在炉台上     

干酪，乳清及其在我国西部开发中的作用（上）

乳是一种特殊食品，母乳除具有我们所说的“全营养”以外，还具有尚未发育成熟的婴幼儿所必需的多种生理活性物质。显然，当母亲的乳不够婴幼儿吃时，只能借助于他人，或者借助于其它动物。因为乳是哺乳动物生存和发育的基础。可见乳和乳制品在人类食品中具有特殊地位。而我国西部地区、北部地区和西南部地区拥有大面积的牧区，乳和肉及其制品几乎构成了他们惟一的食物链，也是他们最主要的农产品，所以乳及其制品的开发对他们有着极其重要的意义。     

乳制品的分类与营养

正乳制品是人们饮食中不可或缺的组成部分。一般而言,乳制品的主要成分是由牛奶制成的,但市面上供选择的乳制品种类繁多,为此本文将对市面上各类乳制品及其营养做简要介绍。牛奶是古老的天然饮料,被誉为"白色血液",其对人体的营养价值十分重要。牛奶被人们称作完全营养食物,所含营养价值几乎能全部消化吸收。牛奶中水分含量约87.5%,脂肪含量约3.5%~4.2%,蛋白质含量约2.8%~3.4%,乳糖含量约4.6%~4.8%,无机盐含量0.7%左右,且含有成人体所需的20种氨基酸。牛奶中胆固醇含量较低,其中的碳水化合物几乎都     

科学认识“黄曲霉毒素”

中国自古是农业大国,而非畜牧大国,牛奶等乳制品在过去并不为主妇们的菜篮子所青睐.而近年来,随着人民生活水平的提高,健康饮食的理念逐渐深入人心.以牛奶、酸奶为代表的乳制品逐渐融入了百姓的生活,成为很多家庭餐桌上、冰箱里必不可少的成员.诚然,就如同某国内一线乳制品品牌的广告语"每天一斤奶,强壮中国人",乳制品中丰富的维生素、钙、钾以及蛋白质等营养成分的确在一定程度上补充了国人饮食中欠缺的部分营养成分,但近年来层出不穷的乳制品安全事件,也让广大消费者不得不战战兢兢的"享受"这份美味和"健康".     

吃素的时沿休闲族

在京城的娣园素食里,笔者见到了一 对素食夫妻,丈夫姓谢,三十开外,眼镜 下瘦弱文静的脸上透出一股自信,他用舒 缓的语气给我们讲述着吃素的学问。中国 的素食者大都笃信佛教.居士们往往以吃 素的程度判断每个人佛教修养与修行的深 浅。这位谢先生告诉笔者,他并不是严格 的素食者,在家里决不沾荤腥,但有时因 为工作交际应酬需要,也偶尔吃肉.他说 这在佛教里并不犯戒.而是开戒。即使真 的要下嘴吃肉了,也要吃三净肉,所谓三 净肉.即不见、不听、不为你杀。对于京 城里的素食馆.谢先生了如指掌.如数家 珍般地说着每家的美味,讲着每家素食老 板的故事,还不时地向我们打听有没有新 开的素食馆,当然他更多地是向我们讲解 食素的好处。     

发酵乳制品及其保鲜技术的研究进展

多年来,我国乳制品以乳粉、纯乳、调制乳为主,而发酵乳产品由于货架期较短使得发酵乳长时间跨区域销售受到了一定的限制。随着人民生活水平的不断提高,消费者质量意识的增强以及对食物味蕾需求的增长,发酵乳产品口感及营养价值更优于其他乳制品而备受大众喜爱,因此,提高发酵乳制品的货架期的重要性日益突出,对发酵乳制品保鲜技术的开发与创新是乳品行业的发展趋势。本文通过对发酵乳的制品种类、生产工艺、保鲜工艺的研究现状、存在问题等综述在发酵乳制品保鲜领域的研究进展,提出发酵乳制品保鲜技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来发酵乳制品保鲜技术的研发和应用提供参考依据。     

英媒：素食者应补充维生素B12

英媒称,素食者应补充维生素B12,还应当心没有多少营养价值的纯素食垃圾食品。据路透社12月19日报道,科学家警告说,改吃纯素食,不管为期多久,可能会带来体重下降和胆固醇水平降低等健康益处,但应该当心那些没有多少营养价值的纯素食垃圾食品。营养专家说,热衷摄入以植物为主的食物的人还应该补充维生素B12,因为有证据表明,缺乏维生素B12的现象在纯素食者中很普遍,这可能导致一种能造成神经麻木的神经系统疾病。英国伦敦大学国王学院营养学教授汤姆·桑德斯说,他和同事在对纯素食者进行的一项研究中“相当震惊地”发现,其中约20%的人“严重缺乏”维生素B12。报道介绍,维生素B12存在于牛肉、动物肝脏、牛奶、鱼和蛋中,制成片剂的维生素B12可作为补充剂服用。     

德国拜发R-Biopharm集团——为乳制品安全保驾护航

<正>牛奶被誉为大自然赐予人类"最接近完美的食物",一杯牛奶能够哺育一个生命,强壮一个民族。我国一直高度重视奶业发展的相关工作,2018年全国奶类产量为3176.8万吨,人均奶类占有量约34.3公斤,比2000年增长了3.1倍。2018年全国乳制品产量达到2687.1万吨,同比增长4.4%。目前,我国拥有乳制品生产     

液体乳生产过程中安全风险分析

<正>尽管我国的乳品产业起步晚,随着我国经济的快速发展,居民生活水平的提高,牛奶的需求不断增长,进而带动了乳制品企业的飞速发展,形成了一些颇具规模的大型乳制品生产企业。根据《食品生产许可分类目录》(国家食品药品监督管理总局公告2015年第198号),乳制品中的液体乳可以分为巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳。"三聚氰胺"事件之后,我国出