真空连续熬糖锅的使用与修理

真空连续熬糖锅(简称糖锅)为西德首创,是国外50年代熬制硬糖的主要设备。此设备具有操作简易,质量稳定,产量高,劳动强度低,卫生,安全,定量连续生产,安装维修容易,故障少等特点。彻底根除明火熬糖,不卫生,易烫伤,坏牙等职业病。 其工作原理:经夹层溶糖锅溶化的糖液(砂糖、水和淀粉糖的混合液)由管道通     

拔丝菜的来由与制作技巧

有不少人爱吃拔丝菜,特别是孩子们。那么拔丝菜又是怎么做成的?传说拔丝菜起源于我国秦朝,当时京城市场上没有糖卖,商人们为满足老百姓的需求,就派人四处找货源。河北有个糖坊老板得此信息后就不分昼夜地生产。他们是用有糖分的甜菜根作原料,放入大锅中煮烂熬干水分来制糖的。有一天晚上,老板多喝了几盅酒不知不觉地睡着了,而烧火青年小伙子也因连续熬糖太累而睡着了。当他一觉醒来时,发现熬糖的大锅里正冒着黄色的稠液泡泡。过火了。他怕遭老板责骂,连忙把下一锅的甜菜根又倒进锅里,并拿起大勺在锅里使劲地搅拌。突然,他见到甜菜根上都有透…     

汉赛尔硬糖连续制造设备

汉赛尔(Hansella)硬糖连续制造设备主要用来连续生产可塑性好、透明度高的硬糖或含乳硬糖,成品的最终含水量可低于1％,无糖浆损失。在整个生产过程中,可以方便地调节生产量、真空度、熬糖温度和时间、冷却水温度及冷却速度等。该设备主要由连续熬糖装置和调温捏和输送装置二个部分组成,如图1所示,以连续完成熬糖、加香、冷却等工序。     

拔丝菜的来历

金丝缕缕的拔丝菜具有独特的风格.人们喜欢吃拔丝菜,不仅是因为拔丝菜色泽美观,光润透亮,口感甜脆香软,更主要的是它能让人拣菜时拔起晶莹闪烁、细长透明的丝条,让食者心悦趣浓.食欲大增.传说拔丝菜起源于秦朝,在古代秦朝的市场上最初还没有糖卖,商人们为满足老百姓的需求,便派人找“糖坊”.当时河北省有个糖坊,坊长叫烟有,得知这个消息后就派伙计到处寻找含有糖份的植物根、茎作原料,放入大锅内煮烂熬干水份来制糖.坊长为了多熬糖获取更多的收入就不分昼夜的生产,锅灶里的火也昼夜不停.有一天晚上,坊长多喝了几盅酒不知不觉的睡着了,而专门负责烧火的小青年也因连续熬糖太累睡着了,当他一觉醒来时发现熬糖的大锅里正冒着黄色稠液的泡泡,他怕遭坊长的打骂.就瞒着坊长把下一锅的甜菜根倒进了锅里并拿起大勺在锅里使劲地     

花生酥糖的制作法

制馅:选用好的花生仁入锅内,用温火炒熟,搓去皮衣,簸净,将它粉碎成面酱状备用。 化糖:白砂糖兑中性水,倒进化糖锅内,猛火熬制稀糖,当温度达到155—160℃时,立即撤火候。之后将化好的稀糖倒入温糖板上摊匀,待稀糖冷却成糖片时,     

真空连续熬糖机的微机控制系统

介绍了真空连续熬糖机的组成与控制要求,提出了一种以8031为主权的,对温度、真空度等实行检测和调节的微机控制系统。     

棒糖连续成型印刷包装机的设计探讨

本文介绍了一种融成型、印刷、包装于一体的新型棒糖机的设计原理与机构,这种机器根据棒糖制作的特定工艺,使成型、印刷、包装等动作都在运动中进行,解决了以往国产成型机、印刷机、包装机的单机分立、不能良好调控的问題.这种新型机器与连续真空熬糖锅和保温辊床相结合,可使生产全自动化.     

油底沉浆技法谈

油底沉浆，是制作拔丝菜的另一种方法，又称油底熬浆、油底走丝、油炸糖浆。制作拔丝菜的传统方法是：将主料在油锅中炸好后，再另取锅熬糖(有水熬、油熬、油水熬和干锅熬4种)，待糖熬好后，下入主料，裹匀糖汁后迅速出锅，装盘即成。而油底沉浆方法则是利用油和糖比重不同，在油面上炸制主料，油底熬制糖汁，待主料炸好，糖汁也熬好后，滗去多余的油脂，翻拌均匀，迅速出锅，装盘即成。     

新型糖果熬煮器设计

一、前言 目前国内外常用的熬糖设备大致有以下几类: 1.明火熬糖设备。 2.间歇式熬糖设备。 3.连续和半连续熬糖设备。 4.连续出料真空熬糖设备。 5.多功能括板式薄膜熬糖设备 多功能刮板式薄膜熬糖设备。 至今,国内只能生产前三种设备,后二种只能从国外引进。耗用外汇,价格昂贵。 多功能刮板式薄膜熬糖设备具有连续、快速熬煮和多功能的特点,在熬糖过程中,糖料不会发生任何焦化现象或沉积于加热器     

江油川乡园

肉酱芥蓝把芥蓝先入沸水锅里飞一水,捞出来沥水后装盘。锅里放油,下入猪肉茸煵散后,加少许的黄豆酱及酱油、味精、糖等调好口味,掺少许鲜汤熬香以后再勾薄芡收汁,起锅浇在盘中芥蓝上,最后配剁碎的泡红椒即成。     

煮白糖和低级原糖用的一种新型连续蒸发-结晶塔

本文叙述一种连续操作真空煮糖罐的发展。称为蒸发-结晶塔的煮糖罐被分成四个分开的重叠的结晶室,糖膏在其中因重力自顶部向底部流动。最终产品用泵排出。通过机械搅拌的强制循环结合恒定的糖糊低液面,使之能利用低压加热蒸汽。所设计的设备可避免结糖块并能在操作过程中煮洗结晶室,免除了设一备用装置的必要。直径4.5米、高22.6米的蒸发-结晶塔适合室内或室外安装,且不需要钢结构。     

饮品入馔皆美味

正可乐鸡翅原料:鸡翅300 g,葱、姜,酱油。制法:1.把鸡翅切成块,用盐腌15 min,锅里放油,油热后放入葱、姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,锅开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。2.将鸡翅用热水焯一下,然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。3.鸡翅用可乐、酱油、糖腌30 min左右,再放入烤箱内烤1~2 h,转面再烤30 min即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。     

家制芋头甜菜

拔丝竽头原料：芋头500克白糖100克芝麻100克制法：①将羊头上锅蒸熟待用。②将锅里火上倒入油，待三四成热时放入芋头，炸成金黄色时倒出、控油。③原锅刷洗净，加适量清水，再放入白糖，在火上熬。待精从大泡变小泡至呈浅黄色时，放入炸好的芋头和芝麻，资锅，出锅倒在抹过油的盘子里即成。特点：色泽金黄，银丝满盘。蜜汁芋头原料：芋头50克水发枣100克白糖150克蜂蜜SO克制法：①将芋头和枣均匀地码在中碗内，并加入白糖和蜂蜜上锅蒸熟。②将蒸熟的芋头汁倒人炒锅内，再把芋头扣在汤盘里。③炒锅置火上，把计炒浓，然后浇在芋头上即可上…     

简单菜 质朴味

<正>清香荷叶鸡蛋饼把嫩荷叶切成末,纳盆加鸡蛋液、面粉、盐和适量的清水和匀成稠浆后,再用小勺逐一舀在饼铛烙成小饼,即成。薄荷叶炒柴鸡蛋把薄荷叶切成末,与鸡蛋液一同纳碗内,加少许的盐搅匀待用。锅里放色拉油烧热,下鸡蛋炒散了再盛出。锅留底油,放入腊八豆、小米辣节和葱姜蒜米炒香后,倒入鸡蛋炒匀便可出锅装盘。     

变个形式的做老菜

柏合豆腐皮 这道菜主要用的是成都龙泉驿柏合镇的特产豆腐皮,把白豆腐皮切成细丝,入沸水锅里氽一水后,捞出来沥水.净锅入色拉油烧热,投入猪肉丝炒散籽以后,掺入鲜汤烧沸便下入豆腐皮丝,接着调入楜椒粉、鸡精、味精和酱油,另外下蒜苗花并用水淀粉勾出浓芡,出锅盛汤体里,最后撒上花椒面和葱花,即成. 豆汤肥肠 这道菜可看作是富顺肥肠豆汤的升级版.把(粑)豌豆加少量的化猪油炒至翻沙酥香后,掺入鸡汤烧沸并下入白卤好的肥肠丁,调入盐、鸡精、味精和胡椒粉,改小火熬至汤汁浓稠时,出锅装在烧烫的石锅里,撒上葱花便好.     

英国式太妃糖的制法

英国式太妃和郎姆白脱太妃是英国传统的优质卡拉蜜尔糖和太妃糖。郎姆白脱太妃的熬煮温度高于英国式太妃,因而质地也较硬。两种产品的配方相似,英国式太妃成本略高。两者均使用敞口熬糖锅。 英国式太妃的配方砂糖 20Kg 硬化棕榈仁油 17Kg水 12Kg 卵磷脂 100g葡萄糖浆(42DE)52Kg 白脱油 4Kg甜炼乳 30Kg 香兰素 50g食盐 500g上述配方的投料量可按熬糖锅的大小按比例扩大或缩小。其中的甜炼乳和白脱油可根据产品的等级高低酌情增减,但必须与葡萄糖比例取得平衡。 制 法     

就想喝娘熬的小米粥

越老越想念小时候娘给我熬的小米粥。那金黄金黄的小米粒儿,在慢火锅里熬着,直到熬得金灿灿的米花儿开满了锅里时,那米香味儿就渐渐地溢出来,直到这时候,小米粥才熬好。娘把粥盛到碗里,笑着端给我说：“快喝吧!”我端起来先喝上一口,黏黏的米粥全都糊在小嘴唇上了,像油一样滑,我就赶快用舌头舔舔嘴唇,真香啊!小时候娘没奶水,我就是喝着娘熬的小米粥长大的,所以我的身体才特别壮。     

水力喷射真空冷却器冷水折流的防止

<正> 在连续化生产的酒精厂中,糊化醪、糖化醪的降温常采用真空冷却。为获得所需的真空度,一般乐于采用结构简单的水力喷射真空泵。但此种装置(图1)在操作时往往会出现这样的现象:水喷射真空泵的工作介质——冷却水在喷射后形成的水柱不从泵的排水管排出,而是经抽汽管折向流入蒸发罐和糖化锅。甚至已进入排水管的冷却水、冷凝水有时也会倒流入蒸发罐和糖化锅,使糖化锅发生“满水”事故,造成醪液污染,妨碍生产的正常进行。     

鱼味无穷

炝锅鲤鱼1.将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香     

汤不是菜它是调料

<正> 汤是什么?天下的汤,分二种。一种是当菜直接品食的,另一种是用来烹制菜肴的。汤有什么用?"唱戏的腔,厨师的汤"、"无汤难成菜,无菜不用汤"。这就是说,要做一手好菜,首先要会熬得一锅好汤。你不会熬?嫌熬汤不方便?没关系!有人会先帮你熬好子,然后浓缩成液状、块状或粉状,再来个罐头或真空包装。超市里的现成汤料,于是就把你煮饭的心情从辛苦变成幸福……