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1.
食品真空冷冻干燥工艺及其强化 总被引:10,自引:0,他引:10
张晋陆 《广州食品工业科技》1998,14(2):59-62
分析了食品真空冷冻干燥的原理1特点及代艺,并从四个方面探讨了如何强化冷冻干燥过程。 相似文献
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国内冷冻干燥食品发展状况 总被引:12,自引:0,他引:12
1冷冻干燥技术的由来食品脱水,一般采用两种方式,一种是加热蒸发(即热干燥),另一种是冻结升华。冻干食品就是采用真空速冻升华脱水的办法,水在不同压力和温度下,可呈现为固态(冰)、液态(水)和气态(汽),由固态转为气态,就叫“升华”,升华要具备一定的条件,对纯水来说,这个条件大致是:气压低于600Pa(低真空),温度低于0℃。食品中含的不是纯水,升华的压力和温度大都有所降低。人们只要预先将食品速冻,然后对盛装食品的容器排气(抽真空),则食品中的冰即可升华为汽而脱出,从而得到干燥脱水食品。真空冷冻干燥… 相似文献
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汪人山 《冷饮与速冻食品工业》1996,(4)
近期中文文献题录汪人山(无锡轻工大学,无锡,214036)冷冻干燥工艺探讨/丁正斌(河南省商业科研所,450002),周水安∥冷藏技术,1996,(1)~:35~39鲜活易腐食品的“保鲜链”/谢如鹤,叶德春(长沙铁道学院,410075)∥冷藏技术,1... 相似文献
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食品真空冷冻干燥设备 总被引:2,自引:0,他引:2
食品真空冷冻干燥设备孔凡真(兰州技术交易所,兰州730000)1前言真空冷冻干燥脱水技术是一项对蔬菜、水果、肉类、水产、药品护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术,其原理是在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰... 相似文献
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食品冷冻干燥及其发展 总被引:13,自引:1,他引:13
本文首先分析了食品冷冻干燥过程及其特点。对食品冷冻干燥的国内外发展概况做了一个简要的回顾。本文着重分析我国发展食品冷冻干燥在资源、市场、设备等方面所具备的客观条件。指出食品冷冻干燥作为一种食品工业发展方向,将迅速得到发展。 相似文献
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该食品真空冷冻干燥生产线微机测控系统采用1台IPC386工业控制微机、2台真空仪、1台八点温度检测传感器、3套75kW电加热和制冷系统,软件用C语言开发,采用智能控制算法.该系统使用方便,稳定可靠,对提高食品冻干质量、降低能耗有明显效果,同时为建立食品冻干专家系统积累了大量知识库数据 相似文献
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将福建特色燕皮与南美白对虾结合制作燕皮虾饺,以复水比、硬度、弹性和咀嚼性等为指标对比不同的干燥方式对燕皮虾饺的影响,并利用核磁共振分析复水后燕皮虾饺中虾仁的质子密度以及水分分布成像图。结果表明,真空冷冻干燥的燕皮虾饺复水比最大,为3.39,硬度、咀嚼性和弹性都是微波真空干燥最大,热风干燥次之,真空冷冻干燥最小。核磁共振成像表明热风干燥和微波真空干燥的燕皮虾饺复水后水分只能到达虾仁的外围,无法到达中心位置,而真空冷冻干燥的燕皮虾饺复水后水分可以直达虾仁中心,整体水分分布均匀,效果最好。感官评价上,真空冷冻干燥的燕皮虾饺的外观、口感和风味都最佳。 相似文献
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几种常见食品消毒法对冷冻虾仁中副溶血性弧菌作用效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,以下简称副菌)是一种广泛分布在海洋中的致病性中温嗜盐微生物,营养需求低,在适温条件下繁殖迅速,人们食用带副菌海产品常引起食物中毒。采用几种消毒方法对水体中弧菌的净化有所报道,而虾仁样品中副菌的灭活规律及冷冻虾仁产品生产时副菌控制方法的研究国内外文献报道甚少,本研究通过对几种易于实施的食品消毒剂及常用食品消毒方法在虾仁样品中的应用试验进行了研究,得出不同消毒剂对副菌作用的规律性,为优质出口冻虾仁生产中卫生质量控制及制定生产工艺提供参考依据。 相似文献
10.
食品冷冻干燥技术 总被引:1,自引:0,他引:1
彭励 《冷饮与速冻食品工业》1995,(1)
食品冷冻干燥技术彭励南京农业大学冷冻干燥技术是前苏联科学家拉巴斯塔罗仁茨基于1921年发明的。这一技术最早是被用于医药工业。1943年,在丹麦出现了最原始的食品冷冻干燥技术和设备。1961年,英国食品部公布冷冻干燥法用于食品工业是一种获得优质食品的方... 相似文献
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食品真空冷冻干燥技术进展 总被引:6,自引:1,他引:5
食品真空冷冻干燥技术进展倪静安张墨英无锡轻工大学化学工程系,无锡,214036真空冷冻干燥技术是将真空技术和冷冻技术结合起来的一种综合性技术,亦称真空冷冻升华干燥技术。采用该技术生产的食品称为真空冷冻干燥食品。真空冷冻干燥食品能最大限度地保持新鲜食品... 相似文献
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《食品与发酵工业》2015,(7):116-121
以红虾虾仁为研究对象,以干燥虾仁的复水比、复水前后体表彩度c1、c2和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标,研究红虾虾仁的真空冷冻干燥工艺。在单因素的基础上,选取真空冷冻干燥时加热板温度、真空度和烫漂时间为自变量,综合值为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法研究自变量及其交互作用对红虾虾仁干燥产品综合值的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳干燥工艺条件为加热板温度31.25℃、真空度22.81 Pa、烫漂时间1.43 min。在此条件下,红虾虾仁干燥产品的综合值为57.43分,与理论预测值58.136 8分相比,其相对误差约为1.2%,说明通过响应面优化后得到的方程具有实践指导意义。 相似文献
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真空冷冻干燥技术及其在食品工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
本文介绍了真空冷冻干燥的原理,经真空冷冻干燥的食品特点,真空冷冻干燥设备的主要部件,及真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用。 相似文献
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孔凡真 《冷饮与速冻食品工业》1999,5(2):40-41
1生产冻干食品效益高真空冷冻干燥技术,简称真空冻干技术。冻干食品的技术含量高,品质优良,销售量逐年增加,产品供不应求。它的生产成本虽然高,但其经济效益非常可观。1997年第4季度外商在中国收购冻干食品的价格如下(人民币元/kg):牛肉130、鸡肉13... 相似文献
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