原料及其检验与白酒酿造刍议

酿酒原料有高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦,不同的酿酒原料所产酒的产质量不同,不同的原料对生产工艺的要求也不同,名优白酒生产多以高粱为主.酿酒原料的检验是保证和提高白酒质量及产品安全的基础和前提.提出建立酿酒原料基地对促进白酒产业发展的必要性思考.     

整米中重金属镉的酸法消减工艺优化

为解决大米中镉含量超标引起的粮食安全问题,采用稀盐酸对镉超标大米进行浸泡除镉,分别考察了浸提时间、料液比、浸提温度和盐酸浓度对整米除镉效果和蛋白质含量的影响。并在单因素实验的基础上,通过响应面实验对整米除镉工艺进行了优化。最佳工艺参数表明:反应时间120 min、料液比1∶2、反应温度45℃、盐酸浓度为0.12 mol/L时,大米中重金属镉的脱除率达到87.21%,镉残余量降至国家规定的安全限量标准0.20 mg/kg以下,蛋白质损失率约16.50%。由以上结果可知,采用稀盐酸浸泡整米的方法可有效脱除大米中的重金属镉。     

无机酸浸提法测定稻谷和大米中重金属镉的研究

利用无机酸(硝酸、盐酸)对稻谷、大米中的重金属镉进行浸提处理,采用原子吸收分光光度计测定浸提液中重金属镉的含量,着重研究了无机酸浓度、浸提时间对浸提效率的影响,以期开发一种高效、准确的重金属镉检测方法。结果表明:硝酸、盐酸对稻谷、大米中的重金属镉的提取率相近,均可达到100%左右,且准确性、重复性好。当萃取时间为60 min时,无机酸即可将稻谷、大米中的重金属镉完全萃取出来。这证明,无机酸浸提法具备了快速、高效、准确的优点。     

酸溶联用发酵技术脱除大米中镉的工艺优化

为了进一步提高大米中重金属镉的脱除率,快速缓解镉超标大米的利用问题,该文采用酸溶-发酵技术脱除大米中的重金属镉,在前期研究的基础上,固定发酵技术参数,研究酸浸条件对镉脱除率的影响。结果表明：乳酸溶液为大米粉浸泡液,浸泡时间12 h,响应面法优化得到的最佳工艺条件为浸泡温度44.2 ℃,酸液体积分数48%,液料比9∶1（mL∶g）;在最佳工艺条件下处理镉含量为0.647 9 mg/kg的大米,镉的脱除率可达98.01%,与模型预测值相近,且大米粉中镉的残留量远低于国家限量标准。因此,该方法不仅能有效提高大米中重金属镉的脱除率,还能为解决镉超标大米的利用问题提供一定的技术支持。     

干法消解测定大米中的铅镉铬

大米样品经过干法消解,可用石墨炉原子吸收光谱测定其中的铅、镉和铬的含量。通过对干法消解中灰化时间、灰化温度、消解试剂等因素进行探讨和优化,确定一次干法消解即可连续测定大米中铅、镉和铬3种重金属含量。经过验证,该方法准确、可靠。     

松江区消费环节大米重金属污染状况及安全评价

目的 了解松江区消费环节大米中铅、镉、无机砷和总汞等重金属污染状况及摄入风险, 掌握本地区大米质量安全情况。方法 采集松江区消费环节大米样品344个, 测定铅、镉、无机砷和总汞含量, 采用单因子污染指数和内梅罗综合污染指数对大米中重金属污染程度进行评价, 并用可耐受摄入量对膳食风险进行初步评估。结果 大米中无机砷、铅、镉、和总汞的含量均符合食品安全国家标准, 平均含量分别为0.054、0.032、0.018和0.0023 mg/kg; 在344件样品中, 97%以上的单因子污染指数小于0.6, 综合评价为安全、处于清洁水平的样品占99.4%, 没有轻度污染以上的样品存在; 通过大米摄入铅、镉、无机砷和总汞的量远远低于可耐受摄入量, 但无机砷、镉在高暴露点位的膳食风险贡献率大于10%。结论 松江区消费环节大米重金属的污染情况比较乐观, 对人体健康的风险处于较低水平, 重金属安全情况总体可控。     

石墨炉原子吸收光谱法测定湖北不同产地白酒中镉含量

采用原子吸收光谱法（石墨炉原子化法）测定白酒中的镉含量,并对湖北省不同产地的白酒中镉含量进行测定分析。在该试验条件下,原子吸收光谱法测定白酒中镉含量的检出限为0.00225 mg/kg,方法精密度（RSD）为2.3%，试验加标回收在102%～103%之间。该方法测定白酒中的镉结果准确、试验误差小,再现性好,可用于白酒中镉含量的测定。不同产地的白酒中镉含量均较低，适量饮酒的每日镉摄入量也远低于世界卫生组织的规定。     

2012～2014年广东省大米中铅镉的暴露风险评估

采用中国总膳食研究方法,运用2012~2014年广东省重金属污染监测工作所采集的大米中的铅、镉检测数据,评估广东省居民膳食中大米的铅、镉暴露情况。开展2012~2014年广东省食品安全风险监测工作,测定大米中的铅、镉含量,计算铅的暴露边界比、镉的每月摄入量,并以此作为评价标准。结果表明,广东省大米中铅、镉总体超标率分别为0.11%和6.22%,除了部分地区大米中镉超标率较高以外(达到16.2%~22.4%),其余大部分地区大米中铅、镉含量均处于较低水平。广东省人群铅的暴露边界比为10.6~42.5;镉的每月摄入量为9.0~27.3μg/kg·BW,占镉暂定每月可耐受摄入量的36%~109%。广东省大米中铅、镉的含量及人群摄入总体处于安全水平。但部分地区的大米镉污染不容乐观且具有地域性差异,人群食用大米的镉暴露潜在一定的风险,尤以粤中北部地区为甚。     

原子吸收光谱法和重金属快速检测法测定大米中镉含量的比较

采用石墨炉原子吸收光谱法和重金属快速检测法分别测定大米样品中的镉含量。结果表明:两种方法测得大米的镉含量分别是0.287 8 mg/kg和0.288 6 mg/kg,相对误差(RE)分别为3.55%和3.28%,相对标准偏差(RSD)分别为10.71%和0.48%,两种方法测得大米镉含量结果无显著差异(P0.05),但重金属快速检测法精密度优于原子吸收光谱法。重金属快速检测法可同时适用于快速筛选和精确定量,预期在粮食重金属检测方面具有很好的应用前景。     

应用ICP-MS技术检测白酒容器中重金属元素迁移量的方法研究

应用ICP-MS(电感耦合等离子体质谱)技术,研究白酒容器中镉、铅两种重金属元素迁移量的检测方法。通过优化前处理方法,改善仪器调谐参数,ICP-MS更能准确、安全的测定白酒容器中重金属元素迁移量。实验方法线性关系良好(r≥0.9998),玻璃和陶瓷容器中的镉元素相对标准偏差在0%~2.3%之间,回收率在92%~112%之间;铅元素相对标准偏差在0.5%~4.3%之间,回收率在85%~108%之间。ICP-MS仪器检测镉、铅元素稳定性良好,方法准确可靠,能满足食品安全国家标准白酒包装容器中重金属迁移量的检测要求。     

玉米酿白酒 质量有提高

我国常用的酿造白酒料原有高粮、玉米、薯干、大米、小麦、糖蜜和高粮糠等。全国八个名白酒中,除五粮液与剑南春酒各采用五种原料(包括高粮)外,其余六种酒都是以高粮为主要原料。再看十八种优质白酒,有78%是以高粮为原料的,只有米香型的全州湘山酒、桂林三花酒和五华长乐烧酒以及液态发酵的坊子白酒分别以大米、糙米或薯干作为原料。因此,人们要想提高白酒的质量或试生产优质白酒时,往往联想到选用高粮原料是有一定道理的。加上用高粮原料酿酒己有悠久历史,我国人民也习惯饮用高     

应用电感耦合等离子体发生光谱法检测大米中镉金属含量

通过此次研究得出较好的测定大米(或稻谷)中总镉含量高效、准确的方法。大米中的镉金属测定步骤包括:粒状大米经机械粉碎成粉末、湿法消解、去离子水定容,供电感耦合等离子体发射光谱仪测定。镉金属标准曲线在0～20μg/L内具有良好的线性关系,方程系数K值达0.999以上,方法检出限为0.01μg/kg,定量限为0.05μg/kg,镉化合物的平均回收率为99.0%～110.0%,相对标准偏差小于5.0%。鉴于仪器对镉的灵敏度好、准确度高,此方法可获得满意的结果。     

苏州市地产大米重金属污染状况及人群膳食暴露风险评估

目的 研究苏州地产大米中铅、镉、总汞、总砷4种重金属污染状况, 并评估4种重金属对苏州居民的膳食暴露风险。方法 2019年从苏州市属9个区县采集本地产大米93份, 采用国标方法检测其中铅、镉、总汞、总砷4种重金属的含量, 依据GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对样品中重金属超标情况进行判定; 采用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法评价大米中4种重金属的污染程度; 采用简单分布模型(确定性评估)的方法评价大米中重金属对苏州居民造成的膳食暴露风险。结果 全部大米样品中铅、镉、总汞、总砷4种重金属均未超过国家限量标准, 铅、镉、总汞和总砷污染水平均值分别为0.0208、0.0419、0.0027和0.0701 mg/kg, 各区县大米中重金属含量水平之间无统计学差别。大米中4种重金属单项污染指数均小于0.7, 污染程度处于优良水平; 综合污染指数小于0.7, 污染程度处于安全水平。苏州地产大米中铅的污染对苏州本地居民95%的儿童及所有成人均不会产生健康危害, 但可能对5%的儿童(高食物消费暴露者)产生潜在健康影响; 镉、总汞、总砷污染对成人和儿童均不会产生健康危害。结论 苏州市地产大米中重金属污染水平较低; 大米中铅的污染可能对高食物消费暴露儿童存在潜在健康危害。     

酸溶技术脱除大米粉中重金属镉的工艺优化

以镉含量0.647 9 mg/kg的大米为研究对象,研究利用酸液浸泡大米粉脱除大米粉中重金属镉的技术。探讨酸的种类、浸泡温度、浸泡时间、液料比和酸液浓度等因素对大米粉中镉脱除率的影响,确定选用乳酸为浸泡液,并采用三因素三水平Box-Behnken试验设计进一步优化了酸溶技术脱除大米粉中镉的技术参数。结果表明:浸泡温度、液料比和酸液浓度对镉脱除率的影响极显著(P0.01),浸泡时间影响不显著(P0.05);影响因素的主次顺序为:液料比酸液浓度浸泡温度;优化得到的最佳工艺参数为浸泡温度44.4℃,酸液浓度40%(V/V),液料比10∶1(mL/g)。在此条件下,大米粉中镉的残留量为0.018 92 mg/kg,镉的脱除率达97.08%,与预测值之间有较好的拟合性。     

石墨炉原子吸收法测定武汉市售大米中镉含量的研究

目的研究石墨炉原子吸收光谱法测定大米中镉含量,并对武汉市售大米中镉含量进行测定分析。方法采用湿法消解对样品进行前处理,测定大米中镉含量的检出限、重复性、回收率和精密度。结果较佳消化条件为大米质量1 g、消化剂包括10 m L硝酸和2 m L过氧化氢、时间12 h。在该试验条件下,石墨炉原子吸收光谱法测定大米中镉含量的检出限为0.051μg/kg,加标回收率为98.85%。大米中镉含量随产区和品种的不同差异显著,湖南、湖北、江西等中南地区的大米镉含量较高,吉林、黑龙江等东北地区的大米镉含量较低;籼米的镉含量高于粳米和糯米,糯米的镉含量高于粳米。结论该方法测定大米中的镉含量准确、试验误差小,重复性好,可以用于大米中镉含量的测定。     

大米中两种预处理方法对镉测定的影响

为探究大米中两种预处理方法对镉含量测定的影响。采用微波消解法和湿法消解法两种预处理方法对大米中的镉含量进行测定,通过精密度和回收率试验可以看出微波消解-石墨炉原子吸收法更好。测定稻米中的镉含量0.063 2 mg/kg,回收率为98.4%,RSD为0.15%。最优试验条件为0.5 mol/L硝酸,硝酸+硫酸+过氧化氢消解法,20 g/L磷酸二氢铵作为基体改进剂,原子化温度为1700℃,灰化温度为380℃。该方法结果准确,操作安全,可在实际检测中应用。     

2019年南宁市种植稻米重金属污染监测结果

试验目的:了解南宁市种植的稻米重金属污染情况,为当地政府做出食品安全决策提供依据。试验方法:采集南宁市15个大米种植县区共126个乡镇的605份大米和稻谷,其中外地产的大米67份,本地种植的稻谷和大米538份。按照GB 2762-2017《食品中污染物限量》标准方法检测铅、镉、无机砷和总汞含量。试验结果:稻谷和大米总检出率为78.28%,其中稻谷超标率为33.33%,高于大米20.95%(P<0.01);本地种植大米重金属超标率高于外地(P<0.05),其中本地种植大米中,镉的超标率为17.88%,无机砷为0.56%,铅为2.23%,总汞为0.84%;县级行政区域种植的大米铅、镉、无机砷的超标率高于城区(P<0.05);镉元素的最高检出值为1.23 mg/kg,是国家卫生标准规定的6.15倍;南宁市种植大米镉的EDI(每日摄入量)为0.000 5 mg/kg·d,THQ(目标危险系数)为0.43,THQ<1。结论:南宁市种植的稻米重金属检出率较高,其中大米中镉超标较严重。应联合农业、环保等部门采取切实有效的措施提升当地种植大米的质量,确保食品安全。     

响应面法优化大米粉除镉工艺的研究

为了获得消减大米粉中镉含量的最佳工艺参数,以镉超标大米为原料,选择不同乳酸添加量、大米粉粗细度、氯化钠添加量为自变量,利用Box-Behnken中心组和方法进行3因素3水平的实验设计,并作响应面分析,建立回归模型。结果表明,回归方程拟合性好,除镉最优条件为:大米粉目数60目,乳酸添加比例0.75%,Na Cl添加比例0.5%,在此条件下测定大米粉中镉的消减率为92%。     

乳酸菌发酵脱除大米粉中重金属镉的机理

以镉含量为0.647 9 mg/kg的早籼精米为原料,在前期优化得到乳酸菌发酵脱除大米粉中镉的工艺条件的基础上,研究了乳酸菌发酵脱除大米粉中重金属镉的机理。采用复配乳酸菌的不同发酵产物比较分析它们对大米粉中镉脱除率的影响;在此基础上,利用不同体积分数的乳酸和相同p H的不同酸研究乳酸对大米粉中蛋白质含量和镉脱除率的影响,并揭示了大米粉中蛋白质含量与镉脱除率之间的关系。乳酸菌发酵脱除大米粉中的镉主要是乳酸的作用,而乳酸对大米粉中镉的脱除作用不仅与酸中H+有关,还可能与乳酸的分子结构有关(乳酸分子中具有α-羟基和羧基等功能性官能团),乳酸能促进大米粉中蛋白质的溶出,且大米粉中蛋白质含量与镉脱除率之间呈负相关关系,当大米粉中蛋白质的含量降低时,重金属镉的脱除率增加。     

利用酸浸提-石墨炉原子吸收法测定大米中的镉

为提高大米中重金属镉检测的精度，提出采用酸浸提结合石墨炉原子吸收法检测大米中的重金属镉。首先利用酸浸提对选取的大米样品进行预处理，然后采用石墨炉质谱仪对镉含量进行测定。结果表明，酸浸提的最佳工艺为：大米粉粒度0.18 mm,大米用量0.2 g,硝酸体积为1 ml,加热时间为20 min,浸提温度为60^oC,Triton X-100的质量分数为0.01%;在最佳浸提条件下，标准曲线的相关系数R²为0.995 7,检出限和定量限分别为0.003 mg/kg和0.009 mg/kg,相对标准偏差(RSD)为2.06%,标准样品标准值与测试均值偏差为-3.9%,符合国标GB/T 27404—2008和GB 5009.15—2014对相对标准偏差的要求，表现出良好的精密度和准确度。同时该方法与微波消解-ICP-MS测试的结果无显著差异，但样品预处理更为简单。