探究运用西点原料工艺制作中式点心

本文从西点原料工艺概述、中式点心的特点、运用西点原料制作中式点心的方法、具体的中式点心制作案例4个方面探究了运用西点原料工艺制作中式点心的方法。通过本文的研究,可以发现运用西点原料制作中式点心是可行的,可以在保持中式点心传统口感和特色的同时,增加新的味道和风味,推动中式点心制作的多样化和国际化。     

中式点心的传承和发展之路探究

中国地域辽阔、民族众多,历经几千年的发展形成了品类繁多、滋味各异的中式点心,其中还融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗。面对西式点心巨大的竞争压力,中式点心的传承和发展道路艰难。本文在分析中式点心的内涵和发展现状的基础上,从现代人的饮食习惯、文化体验等方面出发,探索中式点心的制作方法、文化内涵的传承和创新之路。     

备受资本青睐 中式点心能否实现复兴

曾一度“失势”的中式点心如今正炙手可热,虎头局、墨茉点心局、泸溪河、泽田本家、祥和饽饽铺等中式糕点品牌成为资本追捧的对象,也成为年轻人的心头好。稻香村、杏花楼等老牌中式点心也不甘落后,不断焕发出新的活力。主力玩家屡获融资,消费市场表现“疯狂”,再度强势归来的中式点心能顺利实现复兴吗?站在风口上的新中式点心品牌们能飞多久?     

速冻中式点心的工艺探讨

中式点心品种繁多,且各具特色。受到各种因素的影响,市场开始出现速冻中式点心,丰富了人们的餐桌。本文以中式薄饼为例,对煎炸类的中式点心的制作工艺、冻结与解冻进行研究。结果发现,饼坯冻结以直接冷冻为宜,熟制时直接煎制或微波炉解冻,制得的速冻薄饼与新鲜面团制作的薄饼品质相当。     

工匠精神视阈下中式面点的传承与创新发展

目前,中式面点已经发展为品类繁多、滋味各异的中式点心,融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗.面对西式点心的竞争压力,本文从工匠精神的视角出发,结合当前消费者的多样化需求,以及餐饮养生的大趋势,探索出中式面点传承和创新发展的路径.     

浅谈中西面点造型的差异

中国饮食文化历史源远流长,其中中式点心品种繁多。经过数千年点心师们的创新发展,中式点心的基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的,虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比起中国     

浅谈中式面点的创新

如今的中式点心品种繁多，造型多样，不管是风味，还是制作技巧，都不断发生着变化。总结中式面点的发展革新方向，将更有利于大家今后开拓思路，进而创制出更多的点心新品种。     

运用西点原料,工艺制作中式点心

点心作为一种食品,既可果腹,还能调剂口味、丰富筵席、活跃市场。现时市上供应的点心,有中式点心和西式点心两类。 中国烹饪文化,植根千家万户,通古融今,积累了中国劳动人民智慧的火花,同样,中国的点心也有着悠久的历史和高超的技艺,是祖国的珍贵文化遗产之一。目前中式点心品种繁博,口味多样,为人们的饮食生活增添了色彩,在世界烹饪大赛及国际交流表演活动中享有极高声誉。     

中式烹饪的营养化和科学化研究

中式烹饪有着深厚的饮食文化,并且深刻影响着我们的生活健康,然而目前发展中还未真正实现全民的健康饮食观念,当前慢性非传染性疾病已成为严重危害我国人民健康和社会经济发展的主要公共卫生问题,要实现中式烹饪科学化营养化发展,一定要从烹饪人员、平衡膳食,营养条例和烹饪加工着手,加强中式烹饪科学化营养化,追求健康平衡的膳食,引导中式菜肴点心向科学化营养化平衡膳食发展。     

点心自成宴（十一）

泮溪酒家礼聘罗坤师傅的高徒、中式面点高级技师王金镜师傅任点心技术顾问,每两个月推出十款怀旧点心,虽说是怀旧点心。也要在造型、味道、食材以及工艺方面都有所改良,     

南京传统点心

正杨志勇金陵饭店高级点心师中国烹饪协会注册烹饪名师南京旅游职业学院烹饪与营养学院客座教授注册省级评委(中式面点二级)杨志勇菊花酥饼原料与调料面粉、猪油、豆沙馅、鸡蛋黄制作方法制作皮料1酥皮:面粉、猪油以2:1的比例揉成油酥皮;2水油皮:面粉、猪油、水搅拌在一起,制成水油皮。     

茶点与茶肴

鲜果猴魁茶香卷 这是把名茶猴魁先打碎成粉，在与糯米粉、杏仁、白砂糖和芒果等制作成一道中式点心。     

点心自成宴（十）

泮溪酒家礼聘罗坤师傅的高徒、中式面点高级技师王金镜师傅任点心技术顿问．每两个月推出十款怀旧点心。虽说是怀旧点心。也要在造型、味道、食材以及工艺方面都有所改良。加入创新的元素。     

从馒头与面包的对比看我国馒头的发展趋势

馒头是中式面点知名的一类发酵点心，历史悠久，种类繁多，现代人常把它同西方的面包相媲美，被誉为古代中华面食文化的象征；面包是西式糕点的主要品种之一，也是西方国家销售量最大的食品之一，是西方人一日三餐中的主食品。本文试图通过馒头和面包在起源、原料、面团调制方法、制品成熟方法、制品风味、营养卫生、食用方法等方面的对比，总结出中西发酵点心的差别，指出馒头的发展趋势。     

中式面点制作工艺与原料的创新探究

中式面点作为中国烹饪的主要组成部分,其发展历史较为久远,且在漫长的发展历程中逐渐积累了丰富的制作经验,精良的制作、独特的风味、丰富的品类使得中式面点享誉世界。伴随着经济社会的发展,人们的物质生活水平显著提升,对中式面点的要求也越来越高。唯有以创新为驱动力,不断革新中式面点的制作工艺与原料,进一步优化中式面点的口感,才能够推动中式面点的稳定与可持续发展。     

对普洱茶蛋黄酥加工工艺的思考

随着生活水平的提高,西式甜点和中式点心,越来越频繁地出现在人们的日常生活中,而中式点心的代表之一,即为本文所讨论的普洱茶蛋黄酥。本文首先简明扼要地概括了加工普洱茶蛋黄酥需要用到的材料和设备,接下来又结合实际情况,详细叙述了普洱茶蛋黄酥的加工工艺,最后以提高产品质量为切入点,从正交实验和单因素实验两方面,分别展开了深入的讨论,供相关人员参考。     

应东章面点作品选

应东章 高级中式面点师。1996年作为上海市代表团成员赴法国马赛参加“中国美食节”的点心表演与交流;1998年获上海市总工会和上海市劳动和社会保障局“上海市职工绝技高招”提名奖;1999年获第四届全国烹饪技术比赛个人第三名;2002年获中国淮扬点心比赛金牌、金勺奖。在不断研究创新艺术面点作品的同时,应科学普及出版社邀请,编写《海派点心精选》和《特色饭》,并将先进的点心理念传授给学生、徒弟,为上海东湖集团培养了大批点心人才,同时为烹饪教育做出了自己的贡献。     

大力发展速冻食品工业

大力发展速冻食品工业张学元中国食品工业总公司速冻食品速冻食品是相对于慢冻的冷加工食品而言的。我们所说的速冻食品应当符合以下四个条件：１）一定要经过原料的前处理。如蔬菜要经过清洗、烫漂；肉类水产要去除不可食部分，如内脏、鳞、骨等；中式点心、菜肴要制成半...     

中式面点的造型与加工创新技术探析

中式面点也被称作"白案",在我国不同的民族和地区,所制作出来的面点形式也有所不同。中式面点作为我们日常生活中常见的点心,其不仅是我们的主食之一,也是出门游玩时的休闲食品,更是过年过节送礼的最佳选择。一、中式面点造型种类概述中式面点作为我国传统食物中重要的一大类,品种呈现出多样化特征,其主要分为以下几大类.     

核桃酥

传统中式桃酥大都会用猪油或植物油来做，为了增香也可以用黄油和植物油混着做，貌似有点脱离中式点心的特点，但是DIY的好处就在于此，可以根据个人口味进行改良，只要味道好吃，就能受到追捧。