响应面优化发酵型山药米酒的工艺

研究优化传统米酒中添加山药混合发酵制备山药米酒的方法。以拌曲加水量、山药添加量、发酵时间和发酵温度4个单因素作为对山药米酒的口感、形态色泽和香气等特性影响的主要因素,运用响应面对其参数进行优化,结果表明:通过单因素和响应面优化得到山药米酒混合发酵的最佳发酵工艺条件:拌曲加水量为43%,发酵时间为65 h,山药添加量为5%,发酵温度为30℃。     

近红外光谱法对松原不同品种大米的确证探究

该文提出一种对松原不同品种大米进行判别的方法,对来自松原的稻花香、小高粱、通系926、吉粳515、农大521,5个品种共368个大米样品,利用波数范围为12000 cm^-1~4000 cm^-1的傅里叶近红外光谱仪获取光谱数据并对数据进行6种方法的预处理。结果表明,一阶导数结合SG9点平滑为最佳预处理方法,并用偏最小二乘判别(partial least squares discrimination analysis,PLS-DA)方法对校正样本建立判别分析模型,用验证集对模型进行验证,模型对验证集中稻花香、小高粱、通系926、吉粳515、农大521共5个品种的识别率均为100%;且优于主成分分析的结果。用来自柳河和梅河的稻花香样本与松原的稻花香样本进行产地判别,结果显示,此模型可以将松原样本与非松原样本进行判别。