国外高蛋白原料的研发新动向

蛋白质与脂肪、碳水化合物等同为人类饮食中必需的三大基本营养要素。据美国卫生部制定的（（美国国民营养膳食指南》推荐，在成年入日常饮食中蛋白质至少占12％～15％，而处于生长发育阶段的儿童则蛋白质在其饮食中所占比例还要更高一些。蛋白质来源以牛奶蛋白和大豆蛋白的营养价值为最高。牛奶蛋白最容易被人体消化吸收。     

运动中补充不同饮料对女子马拉松运动员生理机能影响研究

目的探究运动中补充不同饮料对女子马拉松运动员生理机能的影响。方法对12名年龄为24~38岁女性马拉松运动员分别给予以下3种不同饮料补充研究,测定3组运动员的最大摄氧量及运动前准备情况。将运动员主要分为CEPS(4%碳水化合物+2%蛋白质)、CES(6%碳水化合物),PLA(无碳水化合物+2%蛋白质),随机交叉实验法进行3次21 km测试。结果摄入CES后运动员跑步时间明显短于PLA,CEPS组运动员运动成绩则于其他2组差异无统计学意义(P0.05);与PLA组相比,CES组血糖水平高,CEPS组呼吸交换率高(P0.05),3组乳酸、心率、脂肪氧化总量等比较差异无统计学意义(P0.05)。结论运动中补充6%碳水化合物饮料可能对女子马拉松运动员运动成绩的提升有促进作用。运动中补充6%碳水化合物饮料可能对女子马拉松运动员运动成绩的提升有促进作用。     

糖尿病人究竟能否吃“糖”

糖尿病人甚至很轻的患者,总是被告诫要少吃含糖食品,少吃主食,这其实是一种比较陈旧的观点。本世纪初,普遍认为糖尿病人的饮食应以蛋白质和脂肪为主,碳水化合物的摄入量应尽可能减少,当时主张饮食中的碳水化合物含量不高于总热量的9—10％。这种认识一直影响到如今。近些年来,随着临床经验的积累和科学研究的进展,现主张碳水化合物的含量应占总热量的50—60％,也有人认为应占65％或更多。     

学生早餐不可忽视(下)

二、早餐中摄入谷类食物的重要性 粮谷类食物是碳水化合物的主要来源,碳水化合物是我们机体最重要的能量来源,中国营养学会建议碳水化合物供能要占一天总能量的60％左右,蛋白质供能占10-14％,脂肪供能占25-30％。     

运动员的营养和科学饮食

科学饮食是恢复和提高运动员体能的重要手段之一。文章分析了运动员在饮食中存在的主要问题，介绍了饮食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养素在运动员运动期间的重要作用，并提出了运动员在比赛期间的合理饮食要求。     

成年男性居民膳食营养指导

在分析成年男性营养失衡原因的基础上,提出了平衡膳食、节制饮食、规律饮食、加强运动的膳食原则,建议成年男性应该控制热能摄入,保持适宜蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比,增加膳食中钙、镁、锌摄入。     

脂肪带给人们的好处更多

我们的身体需要从3种营养元素中获取能量：碳水化合物、蛋白质和脂肪。其中,脂肪的产能效果最好。1克脂肪所提供的热量是1克碳水化合物或者蛋白质所提供热量的2倍。人体随时都需要能量,就连体内燃烧脂肪的生理运动本身也需要能量。所以,如果怕胖而完全拒绝摄入脂肪,那么体内就可能没有足够多的能量来燃烧脂肪。     

食品改善运动能力抗疲劳机制和功效成分分析

为了解饮食对运动表现和抗疲劳情况的影响机制,对运动疲劳机制及其影响因素进行研究,分析利用食品改善运动能力的抗疲劳机制与功效成分,提出:合理摄入碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养成分可以在一定程度上改善人体的抗疲劳机制,达到强化运动能力的目的,以期为食品搭配的科学开展提供参考。     

冠心病人的饮食调养

冠心病的全称是冠状动脉粥样硬化性心脏病。它的病理基础是动脉粥样硬化。因此,冠心病人的饮食调养应着眼于防止和减轻动脉硬化的发展。 △控制能量 不少冠心病患者为超重或肥胖者,大多数肥胖者为热量摄入过多引起的单纯性肥胖,可增加高脂血症、糖尿病、高血压的发病率,这些都是引起冠心病的危险因素。因此,能量摄入应以维持正常体重为宜。同时应该注意热能来源的比例,碳水化合物占65～70％,蛋白质占13～15％,脂肪<20％。     

吃好主食养生效果赛补药

维持人体生命活动的三大供能营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质,它们在体内各有特殊的生理作用,且又相互影响。三者在总热能的供给中有一个适宜的比例,较科学的标准是：食物热量的58％来自碳水化合物,30％来自脂肪,12％来自蛋白质。在我国居民膳食中,谷类主食是供给热能最主要的来源,约有50％-80％的热能和50％-70％的蛋白质、B族维生素、     

我国饮用水的危机与商机（之一）

一、水是生命之源、健康之本 人体生存必需的七大营养素：即水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素及矿物质等，其中水居首位。早有《本草纲目》，把水置于首卷，并指出“水为万化之源，土为万物之母。饮资于水，食资于母，饮食者，人之命脉也……”。水占人体重的65～80％，它对人体具有：构成体液、输送营养、调温润滑、新陈代谢等四大生理功能。     

大豆组织蛋白(T.S.P或T.V.P)试制报告

一、前言 恩格斯说:“生命是蛋白体的存在方式”,蛋白质占人体干物质重量的45％。蛋白质、碳水化合物,脂肪、维生素、无机盐五大类是人们食品营养的主要成份。淀粉和脂肪提供热量,蛋白质可以转化为热量,但人体需要的蛋白质只能从食品中的蛋白质转化而来。所以蛋白质是衡量食品水平的主要标志。蛋白质主要来源于肉、鱼、蛋、奶等食品。这些食品     

乳清饮料

乳清饮料内蒙古自治区轻工科学研究所金世琳１乳清的平均成分水分９３．１～９３．９％．蛋白质０．７～０．９％脂肪０．３—０．４％碳水化合物４．５—５．１％灰分０．５—０．６％总干物质６．１—６．９％热能９８～１１６ＫＪ热能分配蛋白质（占）１３％脂肪（占）...     

食用油的食用提示

脂肪热能密度较大,每克脂肪酸在人体内可以提供9大卡热能,而每克蛋白质或碳水化合物可以提供4大卡热能。由于脂肪能量密度大,过多食用容易引起肥胖和其他健康问题,一般推荐每人每天脂肪摄入量占人体食物总热能的30％以下,成人25克为宜,不宜摄入太多。     

麒麟莱的营养成分分析及评价

采用原子吸收法、比色法、索氏提取法和氨基酸自动分析仪等方法对印尼和海南两种麒麟菜的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分进行分析及评价。结果表明碳水化合物是麒麟菜的主要成分，印尼和海南麒麟菜碳水化合物含量分别为77．97％和76．99％；蛋白质含量分别为3．17％和2．23％；必需氨基酸含量高，限制性氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分分别为91和87；脂肪含量分别为0．32％和0.31％：矿物质含量丰富，维生素含量较低。     

营养科学基础理论讲坐(2) 碳水化合物

什么是碳水化合物?其化学性质如何?碳水化合物与人体营养有什么关系?如何认识碳水化合物的营养价值?碳水化合物在人体内的代谢情况如何?它与蛋白质或脂肪有什么代谢关系?碳水化合物的主要食物来源在那里?戊糖和粗纤维在现代饮食学中有那些新见解?     

平衡营养有益健康

饮食均衡才有益健康。世界卫生组织指出,主要营养成分的正确摄入比例应该是: 碳水化合物:占所摄入总热量的50％～60％。 脂肪:不超过总热量的20％～30％。 蛋白质:不超过总热量的10％～15％。 维生素和矿物质:应该大量摄入,但它们含热量极低,对热量的贡献微乎其微。     

高蛋白质饮食可控制饥饿激素

美国研究人员说，富含高蛋白质的饮食可有效控制饥饿激素，脂肪在这方面的表现最差，而碳水化合物则会造成该激素反弹。     

8种饮料食品选购指南--瓶（桶）装饮用水

从营养学上看．维持人体生命的主要营养素有水分、蛋白质、脂肪．碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和核酸等。水分占人体体重的65％以上．脑组织大约含水分85％．血液含水高达90％。因此,水是维持人体生命的极其重要的营养素。     

老年男性代谢综合征患者膳食调查

目的：了解老年男性代谢综合征（MS）患者膳食结构及主要营养素摄入状况,以指导其合理饮食。方法：对138例老年男性MS患者进行膳食调查,采用24h回顾法,记录平时2d及周末1d的膳食种类及数量．分析每日能量、三大供能营养素及膳食纤维等摄入情况。采用膳食评分法评价MS患者膳食质量。结果：MS患者能量摄入适中（24kcal／kg）,在能量来源中,蛋白质供能比11．1％、脂肪33．1％、碳水化合物55．8％;膳食纤维摄入量12．1g／d,低于RNI（25g／d）50％,膳食评分该项达标率仅为10．8％。结论：老年男性MS患者饮食不尽合理,应调整膳食结构,在维持总能量不变的情况下,增加优质蛋白摄入,降低脂肪供能。应适当增加豆类、鱼类、粗杂粮、蔬菜等摄入。