夏日养生蒸一蒸

正圆白菜卷肉用料:五花肉200克,卷心菜(圆白菜)半个,胡萝卜1根,山药1根,香菜2根,小米辣2个,油、盐各适量,葱一段,姜5克,白胡椒粉3克,生抽1勺,料酒1勺,香油适量。做法:1.所有食材洗净备用,胡萝卜去皮切小丁,山药去皮切小丁,葱姜切末儿;2.锅中放水烧开,放少许盐,把卷心菜叶焯一下,取出过凉沥干水;     

营养补钙药膳两款

正山药豆排骨玉米汤/用料/甜玉米1根,山药豆1小碗,排骨400克,胡萝卜1根,香菜2棵,姜3片,盐适量,料酒1勺,八角2个。/做法/A排骨洗净,浸泡20分钟,冷水下锅大火烧开,煮2～3分钟,捞出后用水冲洗干净。B山药豆清洗干净,浸泡10分钟,甜玉米洗干净,切小段,胡萝卜去皮,切成菱形块,备用。     

三汁焖鸡翅

正用料:鸡翅500克,土豆1个,红薯1个,胡萝卜1个,彩椒1个,大葱2根,蒜头5瓣,甜面酱2勺,蚝油3勺,番茄酱2勺,酱油1勺,料酒1勺,蜂蜜1勺,盐1茶匙,黄油1勺。做法:1.鸡翅洗净正反面各划两刀,加适量料酒和盐腌制半个小时;2.土豆、红薯、胡萝卜、彩椒和蒜分别洗净,切成小块备用;     

豆菜显神功

正干煸四季豆用料:四季豆(芸豆)1把,大蒜5瓣,香菜1棵,小葱1棵,小米椒3个,生抽1勺,香油0.5勺,陈醋1勺,食盐0.5勺。做法:1.芸豆摘去筋,洗净控水;2.炒锅放适量食用油,烧至7成热,把芸豆放锅里过油炸,至表面起皱捞出控油,放凉水泡一会儿,再捞出控净水,装碗中;3.小葱、大蒜、小米椒切碎,香菜切段,放进芸豆碗;     

梅酱时蔬鸡卷

正食材:鸡胸肉150 g,芦笋8~10根,红萝卜适量(每卷约需5~6丝),腌黄瓜1/3条,腌紫苏梅3~4颗。调味料:盐1/2小匙,胡椒粉一小撮,鸡粉一小撮,白砂糖3大匙,麦芽糖1大匙。制作步骤:1.鸡胸肉洗净后切成薄片,抹上盐、鸡粉与胡椒粉,腌渍约5 min备用。2.芦笋洗净后略汆烫捞起备用;红萝卜洗净去皮切成丝后,略汆烫捞起备用;腌黄瓜切成丝。     

豆角炒牛柳

正用料:牛肉1块,豆角1把,鸡蛋1个,姜1块,干辣椒3根,生抽2勺,蚝油1勺,料酒2勺,五香粉1调羹,盐1调羹,糖1调羹,干淀粉两勺。做法:1.把牛肉平放在案板上,用刀背敲打2分钟,然后横着肉的纹理切成粗条,豆角择去筋和两端,切长段备用;2.将切好的牛肉条放入碗中,加入生抽、蚝油、料酒、五香粉、白糖、适量盐和油,搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制20分钟入味;     

美味山乡河鱼肴三款

正白扒什锦河鱼主料:泥鳅鱼、白溧子鱼、溜根子鱼、花皮烙鱼、沙古都鱼、嘎子鱼各50 g。辅料:猪肥膘肉25 g,香菜15 g。调料:精盐2.5 g,味精1.5 g,白糖、料酒各少许,湿淀粉15 g,葱段、姜片各1.5 g,猪油50 g,鸡汤适量。做法:1.将河套鱼摘去肠肚,用水洗净,将几种鱼整齐地码入盘内,肥膘肉切片,香菜切成段。2.勺内放底油,葱姜炸锅,下肥     

圆葱拌木耳

正用料:圆葱1个,泡发木耳50克,红干椒50克,辣椒油、香菜、陈醋、白糖、盐、味精、蒜、酱油、芝麻油、食用油各适量。做法:1.圆葱去皮,用水清洗干净,控干切成丝,香菜洗净控水,切成10厘米左右的段,切少许蒜末儿,红干椒切成小段;2.碗里放入3匙陈醋、1匙白糖、酱油、香油、盐和味精调匀;3.把洋葱和木耳放入大碗里,放入蒜末儿和调拌好的料汁,再放入芝麻油和红辣椒油,调拌均匀,最后放香菜,拌匀即可。     

香菜牛肉丝

正用料:牛肉500克,红辣椒2～3个,香菜、蒜、酱油、料酒、生抽、食盐、鸡精、生粉、食用油各适量。做法:1.牛肉横切成丝,加酱油、料酒、生抽、少许食用油和生粉腌制半个小时,香菜切段、蒜切碎、辣椒切丝。2.热锅下油,先炒牛肉丝,再放入香菜、辣椒丝翻炒,撒入少许食盐、鸡精翻炒均匀出锅。     

辣味菜肴六则

香辣鲤鱼 原料:鲤鱼1条(约600g),干红辣椒末20g,豆腐200g,白菜叶600g,香菜、色拉油、料酒、大酱、精盐、葱丝、姜片各适量。 做法:1.鲤鱼挖腮刮鳞去除内脏,收拾干净后在鱼身上剞上花刀,豆腐切成筷子般厚的大片,白菜叶洗净,用沸水烫软,香菜洗净切段。 2.锅置火上烧热,水气干后倒入色拉油适量,油热后放入鱼煎制,鱼体两面煎黄后铲出。 3.锅至火上烧热,倒入色拉油适量,烧至五成热时下入干红椒末、姜片炸出香味,然后加入料酒、大酱、精盐、适量清水和鲤鱼,用大火烧开后转小火煮炖。     

鸡肾佳肴两款

百花鸡肾原料：鸡肾12个鹌鹑蛋10个青笋、胡萝卜、黄瓜各1根枸杞10颗香菜尖10朵化猪油、化鸡油各适量鲜汤100克川盐、味精、胡椒末、姜、葱各适量制法：（1）将青笋去皮洗净，切成菱形块共10块；黄瓜洗净，切成半圆形薄片，胡萝卜洗净、去心，也切成半圆形薄片；葱洗净，切成马耳形，姜、蒜洗净，切成指甲片。（2）将鹌鹑蛋打入抹有化猪油的汤匙内，并放上洗净的香菜，上茏蒸2分钟定形后取出；另将鸡肾放入开水锅内煮熟，捞出待用。（3）锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放葱、姜、蒜炒香，加鲜奶和川盐略煮后捞出葱姜蒜，再下鸡肾、胡椒末…     

傣味凉拌黄瓜

用料：黄瓜1根 西红柿、柠檬各1个 小米辣椒3根 泡椒5个 蒜3瓣 香菜、盐、白砂糖各1茶匙（5g） 1.将黄瓜去皮切成片,西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎,香菜切段备用。     

名贵佳肴三款

姜葱炒龙虾用料:澳洲大龙虾1只(重约1 500 g),生姜100 g,大葱150 g,精盐、味精、鸡精、生粉、白糖、绍酒、上汤、花生油、香油、胡椒粉、水淀粉、白粥、姜丝、葱丝、香菜、鸡蛋清、鸡香油各适量。制法:1.将龙虾的头、尾卸下;龙虾中段斩成块;生姜切成长方形大片,大葱切成橄榄形。     

浇汁豆腐丸子

正用料:卤水老豆腐200克,胡萝卜半根,面粉适量,鸡蛋一只,蚝油2茶匙,生抽1勺,香油、花椒油、盐、白芝麻、香葱、清水各适量。做法:1.准备用料,去皮后的胡萝卜用刀切成碎末儿,豆腐放到一只大碗中捣碎,再依次加入胡萝卜碎、盐、蚝油、香油、花椒油调味,再把面粉加进去,磕入一只鸡蛋,     

川菜烹饪大师刘冲创意菜肴作品

正孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200 g,黄瓜段1段(长约8 cm约150 g),胡萝卜2根(约250 g),青萝卜1根(约250 g),蟹柳200 g,草菇150 g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12 cm、宽约4 cm的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部旋     

国家川菜烹饪大师的创新菜肴

正孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200 g,黄瓜段1段(长约8 cm约150 g),胡萝卜2根(约250 g),青萝卜1根(约250 g),蟹柳200 g,草菇150 g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12 cm、宽约4 cm的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部旋转不断取皮     

8款应季创新冷菜

正王府酸辣鸡原料:净土仔公鸡300 g,云南大香菜、柠檬各50 g,红小米椒10 g。调料:东古一品鲜、鲜露各5 g,白糖、藤椒油各3 g,鸡粉4 g,白醋20 g,鸡汁2 g。制作:1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2 cm见方的块;2.云南大香菜切成长3 cm的段;柠檬切成厚3 cm的片;红小米椒切成0.5 cm的段;3.将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20 min,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。     

葱油拌面

正用料:手工拉面200克,小葱6根,食用油3勺,老抽1勺半,味极鲜酱油(可换成生抽)3勺,白砂糖适量。做法:1.将小葱洗净,切掉葱白,留绿叶部分切段,再将老抽和味极鲜酱油混合;2.热锅倒油,放入切好的绿葱段,加入混合好的酱油汁和适量白砂糖,等葱油酱汁煮至冒泡,即可关火;     

京味炸食

北京小吃丰富多采,其中的炸食,更是脍炙人口,不可多得.承面点技师崔振先生指教,今选其家庭能制者,介绍如下:炸三角原料:上等淀粉 5～6两,面粉1斤,花生油1斤(耗约3两),好酱油2～3两,腌红萝卜2根(擦成丝),芝麻(炒熟)1两,香菜末适量.制法:酱油内对入5～6两凉水,用此水将淀粉调成稀粥状,倒入锅内上火熬,边熬边用筷子搅,待粉糊熟时,倒入大磁盘内,冷却后,用刀划成色子块,倒入盆中,加进腌胡萝卜丝、香菜末、熟芝麻,     

俄罗斯药膳

一、牛奶防风根汤 主料:牛奶1匙,防风300克。 辅料:胡萝卜200克,洋葱100克,酸奶油200克,面粉1匙,水1匙。 调料:香菜20克,适量的盐。 制法:(1)把洋葱、胡萝卜和防风根全部切碎,并把它们放入黄油中炸3分钟。(2)捞起,加上面粉,小心地拌和,再炸1分钟。(3)把所有东西盛起,放