美味鱼头菜肴成时尚

国人吃鱼，与女人风情万种相喻。鱼头美之一：鱼头入口的滑润，是那么轻，那么柔，你不需要牙齿，只待舌尖的味蕾去轻抚；鱼头美之二：细腻如女人，鱼头上的食件便具有这样细腻的品质；鱼头美之三：鱼头的滋味是可以千变万化的，妩媚的百滋百味，才可让需求进入无限的轨道。五湖四海，吃鱼头者不在少数，杭州的沙锅鱼头豆腐、扬州的折烩鱼头、上海的“包头鱼”等，各地还有豉汁蒸鱼头、酸笋蒸鱼头、辣椒炒鱼头、天麻炖鱼头以及花生鱼头汤、塘蒿菜鱼头汤和豆腐鱼头汤等，可谓五花八门，无论是菜还是汤，均鲜美好吃。这里讲讲沙锅鱼头和剁椒鱼头。[编者按]     

星怡会

推荐这家的咖喱鱼头皇，咖喱的香味浸入了鱼头中除去了鱼头的腥味，鱼头的鲜味又融入了咖喱汤中，咖喱味浓郁，鱼肉鲜嫩。除了鱼头还有鱼板、鱼丸、秋葵和青椒的配菜，汤底略辣味道酸酸甜甜的很是开胃。     

健脑的食疗佳肴——鱼头

鱼头，尤其是淡水鱼的鱼头，有其独特的健脑作用．在民间认为是健脑的食疗佳肴。我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，尤其嗜好吃鳙鱼头（又称花鲢头），吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直至暮年，脑力依然超人。不少名人每日餐桌上也少不了鱼头。可见，常吃鱼头对健脑有着重要作用。     

鱼头的三种吃法

很多人做鱼时都把鱼头扔了，这是很可惜的。因为鱼头不仅味美，而且含有多种营养成分。民间有多吃鱼头令人聪明的说法是不无道理的。其实，只要做法得当，不管什么鱼头都可烹制成佐餐下酒的佳肴。下面简介三种吃法，有兴趣者不妨一试。     

鱼头——不可多吃的“美味”

现在，大街小巷里的饭店都有鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅，各种以鱼头为主的菜肴十分受食客们欢迎。不错，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。     

特色鱼尾肴 款款味诱人

在近年来的烹饪书刊上，曾介绍过各种鱼头的吃法，而鱼头的来源是1250g左右鲢鱼的前半部分，剩下的后半部分就是鱼尾了。在市场上，鱼头的售价基本上是整鱼所卖的利润。因此，在饭店吃一款鱼头肴，通常情况下最低为35元。再说鱼尾，自然便宜了，每500g只卖3．5～4元钱。尽管这么便宜，在市场上，鱼头被饭店购买空了，剩下的鱼尾一大堆无人问津，最后，小商贩只好再降价出售……     

一鱼三吃

一、砂锅鱼头原料：鱼头一个笋片、冬菇、五花肉片各50克葱花、姜米、精盐、味精、酱油、料酒、白糖、色拉油各适量制作：鱼头去鳃、洗净，在鱼头带肉的地方剞上花刀，抹上酱油待用。炒锅放色拉油烧热，下鱼头煎至两面金黄时捞出。锅中留底油，下葱花、姜末炝锅，再放肉片、冬菇、笋片煸炒，加入酱油、盐、白糖、料酒、味精烧沸后，倒入砂锅，下入鱼头，加盖，用大火烧沸后改小火，烧至汤稠鱼头熟时，离火，原砂锅上桌。特点：酥烂入味，汤浓味鲜。二、溜鱼片原料：鱼肉300克玉兰片、葱花、姜末、精盐、味精、料酒、淀粉、白糖、胡椒粉、鸡…     

细嫩鲜美鱼头肴

鱼头细嫩鲜美，营养丰富，宜烧、宜炖、宜煨汤，故鱼头菜肴深受食客欢迎。尤其是近年来各地都流行鱼头火锅，更使鱼头身价倍增，甚至出现了鱼头比鱼贵的现象。为此，许多餐厅纷纷推出了系列鱼头菜肴以招徕顾客。笔者受此启发，特创制出几款鱼头菜肴，现介绍如下。香辣鱼头原料：花鲢鱼头１个(约７５０克) 郫县豆瓣２０克 花椒２克 泡辣椒末１０克 冰糖１２克 豆豉５克 辣椒油１０克 料酒１５克 精盐２克 味精３克 湿淀粉２０克 酥黄豆１０克 酥花生米(切碎)１０克 香菜末１０克 葱花、姜蒜米各５克 芽菜、胡椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、…     

巧烹双头成佳肴

鱼头除肉质细嫩，味道鲜美，之外，鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力．让人更聪明。另外．日本营养学家曾对鱼头做过分析．认为鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以，     

天目湖砂锅鱼头

我的家乡就在常州溧阳，这里有三绝：“水甜、茶香、鱼头香”，天目湖砂锅鱼头自然是溧阳天目湖蜚声四方的“三绝”之一，不仅在长三角地区声名远扬，而且已经成为江苏接待海内外重要宾朋的招牌菜之一。党和国家领导人邓小平、江泽民、杨尚昆、朱镕基等品尝过天目湖宾馆朱顺才烹制的鱼头后，均赞不绝口。现在，烹制天目湖砂锅鱼头已发展成为独特的饮食文化以及系列鱼宴，形成了一套独特、科学、系统的烹调程序、食用方法，只要一提到砂锅鱼头，就自然而然地会想起溧阳天目湖。     

鱼头的三种吃法

很多人做鱼时都把鱼头扔了，这是很可惜的。因为鱼头不仅味美，而且含有多种营养成分。民间有多吃鱼头令人聪明的说法是不无道理的。其实，只要做法得当，不管什么鱼头都可烹制成佐餐下酒的佳肴。下面简介三种吃法，有兴趣者不妨一试。一、干炸五香鱼头无论是鲢鱼、鲤鱼或其他鱼类，只要是1000克以下的鱼之头，均可干炸。做法是先将鱼头去鳃，清洗干净，剖为两半，加适量料酒、花椒粉、精盐及湿淀粉拌匀，腌渍1－2个小时，然后逐决下入八成热的油锅内炸至两面焦黄（要不时翻动），即可出锅装盘。此案外闸蓄，内鲜担，位置下酒皆宜。组精苗头…     

新味鱼头肴

鱼头煮年糕此菜系采用当地特产弋阳年糕和雄鱼鱼头烹制成的一款菜点合一鱼头菜。成菜具有咸鲜味美、鱼头嫩糯、年糕绵软的特点。原料：雄鱼鱼头１个（约１０００克）弋阳年糕４００克青椒、红椒各３０克姜片２０克蒜瓣３０克葱段５０克干辣椒２５克家家乐酱５０克海鲜酱１５克豆瓣酱１０克鱼露５０克料酒２０克精盐、鸡精、味精、白糖、香油各适量奶汤１５００克薄荷叶２克化猪油１００克色拉油２００克制法：１．鱼头治净，劈成两半；年糕切成拇指大小的块；青椒、红椒均切成条；干辣椒切碎。２．净锅上火，入色拉油烧热，下入鱼头煎至两面…     

香辣鱼头王

香辣鱼头王是继鱼头火锅、剁椒鱼头流行之后，狂掀我所在城市食坛的又一股热辣风暴。这菜其实是将湖泊、水库里的大雄鱼(花鲢鱼，小的每条2500克以上，大的每条5000克以上)取下鱼头，用电磁炉锅原只炖制的。目前，这种鱼头的吃法在长沙、武汉、上海、北京、石家庄等地十分风行。下面，我就把这种鱼头的制作方法介绍给大家。     

丰乐园大酒店热销菜

金标鱼头原料鱼头，西兰花、姜片、蒜子、洋葱、蚝油、黑椒、生油等。制法鱼头处理干净，放盘上煮熟，把鱼头拿到碟中放好，勾薄芡上台。特点鱼头带焦香，肉滑骨香。制作人郭平坚粉蒸萝卜丝原料精选胡萝卜400克，香葱50克切片，上等面粉200克。制法胡萝卜切细丝，与面粉拌匀，蒸5分钟，放凉，加香葱片，浇蒜汁拌匀既可。特点晶莹透亮，白里透红，绵软可口。制作人孙义波南瓜饼原料南瓜、糯米粉。制法南瓜去籽去皮，蒸熟，用搅拌机搅碎，加少许糖和糯米粉拌匀，造型后用温油炸透即可。特点软糯香甜，女士点菜率最高。制作人陈玉国什锦菊花原…     

大快朵颐吃鱼头

我对鱼头百吃不厌。无论是蒸鱼头、鱼头火锅、砂煲鱼头,还是鱼头豆腐、鱼头萝卜,只要我一闻到鱼头那特有的香味,便馋涎欲滴。在众多鱼类的鱼头中,味道鲜美者当首推胖头鱼的鱼头,它除了鳃和骨头以外,没有废弃之物。揭开鱼头上的鳃盖,在喉     

鱼头牛肉煲

我是《四川烹饪》的忠实读者，今天就借《四川烹饪》推出我的一款新菜──鱼头牛肉煲，希望大家能够喜欢。 原料；鱼头１个熟牛肉２５０克姜片１０　蒜片１５克葱段３０克豆瓣造１０克辣椒５克精盐３克胡椒粉１克料酒１５克　酱油５克味精２克　八角１枚香菜少许高汤、精炼油各适量 制法： １．取鱼头１个（鱼头带肉约２厘米宽），洗净后劈开成两半；熟牛肉切片；豆瓣酱剁细；辣椒切节；香菜切碎。 ２．炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼头放入锅中油炸，至鱼头呈金黄色时捞起。 ３．锅留底油少许，下入姜片、蒜片、葱段、八角、豆瓣酱．辣…     

健康好吃鱼头的几种做法

口味三疯鱼头 “三疯”何意？一指调味疯狂，二指点击率疯狂，三指客人吃得疯狂。众所周知。湖南人爱吃鱼头，但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。于是我们采用高压锅压制的方法烹调鱼头，成菜速度快，而且鱼头的鲜味也没有流失。不过，这道菜最大的亮点还是在于调味的过程。     

剁椒炖鱼头

剁椒与鱼头搭配，多以蒸的方法成菜，不过我们酒店却有这么一道菜，是将剁椒与鱼头炖制做成的。这道菜，辣中带鲜，鲜中带香，极具农家特色。     

我家这样煮鱼头

买鱼回家，最难处理的是鱼头、究其原因，一是骨头多；二是烧法单调。鱼头的家常煮法，一般是起个油锅，持油七成热以后，放下鱼头两面煎黄，然后加科酒、酱油、糖、葱结、姜末，地烧片刻，待内外熟透，就可起锅上桌。鱼头要烧得好吃，也有窍门。这不能不使我想起杭州王润兴的“鱼头豆腐”，这是家三十年代开在清河坊的老店，它卖的“水肉”和“鱼头豆腐”曾被誉为“姐妹双杰”，由于烧得人味，价格又便宜，因此每市高朋满座，一品为快。王润兴烧的鱼头，除了同家常烧法相信以外，调料中还另加有甜面告和甜酒酿，用量宜少不宜多，在煤烧时加…     

创新川菜鱼头肴四款

鱼头大体上由鱼骨和鱼脑组成。鱼骨富含钙，鱼脑富含脑磷脂，鱼头所含的营养成分，有补脑健脑作用，脑磷脂令人陪明，可治疗智力不足、反应迟钝，是价廉物美的健脑增智食品。