魔芋精粉在粮食食品中的应用

魔芋含有一种很多植物都没有的特殊成份——葡甘露聚糖,并含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、维生素A和B及多种氨基酸。用魔芋作的食品对消化道和心血管系统     

白魔芋与白摩芋精粉的保健作用

魔芋,是天南星科魔芋属多年生草本植物,在《天宝书草》、《图经草木》、《本草纲目》等书中又被称为鬼芋。 魔芋属植物在全世界约有１７０多种,主要分布在亚洲和非洲。中国境内已知品种有２５种。而魔芋是为中国所特有的,是葡甘露聚糖含量较高的一种独特区域资源,主要分布产地在四川南部和云南西北部,四川凉山地区栽种魔芋的历史可追溯到汉代。 １白魔芋精粉是由优质白魔芋干品—芋条、芋片精制而成,颗粒透明、光泽度好、膨化力强、不变色、味清香。含有丰富的膳食纤维、葡甘露聚糖含糖分高达６５％。白魔芋精粉用途极为广泛,是一种…     

魔芋在西式灌肠类产品中的开发应用

对魔芋的开发利用国家列入“星火计划”魔芋属植物,是我国的一种传统食品,在长江流域诸省有着丰富的野生和栽培资源。魔芋又称蒻蒻、蒻头、鬼芋、蛇六谷、花梗天南星、花麻蛇、南星、铁芋等,系天南星科。魔芋含有丰富的魔芋甘露聚糖,食用后由于不在胃中而在肠中消化,有促进肠系酶类分泌,提高其活性,清除壁上沉积废物等作用。由于魔芋甘露聚糖不易为人体所     

魔芋凝胶软糖的试制

魔芋凝胶软糖的试制潘秀华杭州食品厂３１０００９１前言魔芋,又称萌萌属单子叶植物纲天南星目天南星科魔芋族魔芋属,多年生草本植物,魔芋块茎是可供利用的主要部分,其干物质的主要成分是魔芋甘露聚糖和淀粉,此外,还含有少量的蛋白质、脂肪、灰分和色氨酸等各种成分...     

魔芋系列产品的加工技术

随着人们对魔芋营养和经济价值的认识,我国各地相继掀起了一股魔芋种植热,产量不断上升。魔芋的收获期,一般在每年10月后开始延至翌年l~2月。但由于魔芋是一种芋类蔬菜,不耐久藏,而且它含有生物碱。由于生物碱对人体有毒,所以,必须经过加工处理,才可供配制魔芋食品。根据外贸出口的要求,这里介绍魔芋系列产品加工方法: ...     

魔芋面条的研制

<正>魔芋是一种地下块茎植物,主要含有葡萄甘露聚糖,其次是纤维素、不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和18种氨基酸,并含人体必需的钙、磷、钠等微量元素.利用魔芋精粉制成各类食品,在国内还不多见.据中国科学院植物研究     

魔芋贮藏保鲜与加工技术研究进展

魔芋在我国种植量巨大,资源丰富,它含有大量葡甘聚糖,营养物质多元,可食用、入药、生产日用,综合利用价值高,是一种新型保健材料。魔芋生产用量大,选择经济又适用的贮藏方式可降低贮藏过程中的魔芋腐烂坏种率,减少经济损失。魔芋经过不同程度的加工处理后,被大量用于食品、化工、生物医药、印染等各行业,既增加了魔芋附加值,又带动了魔芋产业的可持续发展。综述魔芋贮藏技术和魔芋粉、魔芋精粉、葡甘聚糖、低聚糖等魔芋精深加工技术研究现状,主要对不同规模魔芋种植量适合的贮藏技术及魔芋在不同加工阶段所采用的生产加工技术进行阐述,以期为魔芋贮藏加工研究产业化发展提供理论参考。     

魔芋在盐水火腿中的开发应用

1、前言 魔芋属植物,是我国的一种传统食品,在长江流域诸省市有着丰富的野生和栽培资源。魔芋又称蒻蒻、蒻头、鬼芋、蛇六谷、花梗天南星、花麻蛇、铁芋等,系天南星科。魔芋含有丰富的魔芋甘露聚糖,食用后由于不在胃中而在肠中消化,有促进肠系酶类分泌,提高其活性,消除肠壁上沉积废物等作用。由于魔芋甘露聚糖不易为人体所利用,因而既能果腹又能防治肥胖、便秘、糖尿病及降低血     

魔芋精粉的护色及干燥加工工艺的研究进展

魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖,葡甘露聚糖被称为第七营养素,优良的膳食纤维,是新世纪健康食品的主流,目前国内外对魔芋的需求也在日益增长。本文主要针对魔芋加工中的护色工艺的原理、技术要点以及优缺点进行总结和概括,并提出展望和建议,以期为魔芋精粉加工研究、提高其产品品质提供理论依据。     

魔芋的开发利用

魔芋含有一般植物所没有的葡萄甘露聚糖,做成的食品对消化道、心血管疾病、肿瘤的防治均有一定疗效。本文介绍了魔芋的性质及在食品工业中的应用,开发魔芋尤其对振兴山区经济具有重要意义。     

周宁魔芋豆腐

魔芋为天南星科魔芋属植物。别名蒟蒻、花杆南星、花杆莲、麻芋子及花伞把等。其块茎形似芋头,皮黑肉白,含有丰富的葡萄甘露聚糖(又称魔芋甘露聚糖),有极强的膨胀力,故可加工成口感脆嫩,“状如水母丝”(见《本草纲目》)的魔芋豆腐。福建闽东山区的周宁县,群众称魔芋为(艹告)(gao),已有数百年的种植和食用历史。明朝大医学家李时珍所著《本草纲目》,蒟蒻一节中即有“闽中人亦种之”之说。因周宁有     

仿生魔芋食品制作工艺

仿生魔芋食品制作工艺浙江柳升平一、前言仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料，添加一定比例的辅料和食品添加剂，通过特殊的加工工艺制作而成的。仿制某种特殊的食品，具有一定的弹性和硬度，形状随意，口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡萄甘露聚糖的特殊保健功能，...     

魔芋飞粉的应用现状及展望

魔芋飞粉为魔芋精粉加工过程中的副产物,质量轻,颗粒小,大约占魔芋粉质量的38%。现代研究发现飞粉中含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质、纤维素等多种类型的化合物,具有很高的开发利用价值。对国内外魔芋飞粉的化学组成及其利用现状研究进行了综述,并简述了魔芋飞粉综合开发中的限制因素,为魔芋飞粉的生产利用提供了新的参考。     

魔芋精粉气味成分的研究

魔芋精粉中的挥发性成分用XAD-4树脂吸附、水蒸气蒸馏等法提取获得，经化学法、气质联用仪分离鉴定，含有三甲胺、樟脑、α-蒎烯、氧化芳樟醇、苯酚、二苯胺等20多种物质，这些物质构成了魔芋精粉的特殊臭味，其中三甲胺贡献最大。采用水洗一醇浸法可基本除去其臭味。     

魔芋代餐粉加工工艺

魔芋,由于含有较高的膳食纤维,每次只食用少量就给人以饱腹感,因此,具有节食减肥的功效,口感佳,且加工方法简单。魔芋代餐粉以提纯后的魔芋粉为主原料,通过混料、灭菌等加工方法制作而成。本文详细介绍了原材料按照比例混合、搅拌、灭菌、装袋等魔芋代餐粉加工工艺。     

改性魔芋胶改善肉丸品质的研究

为制作出低热量低脂肪口感好的肉丸,对魔芋胶进行改性,将这种改性魔芋胶与淀粉、蛋白混合后加入到肉丸中。研究发现先用氢氧化钙、柠檬酸将水溶液的pH值调到10,魔芋胶粉末的添加量为4g/100mL时,魔芋胶粉末在水溶液中形成凝胶,4℃冰箱中放置4h,得到改性魔芋胶。将改性魔芋胶应用到肉丸中,添加质量分数为50%时,改善了肉丸的品质,提高了肉丸的弹性和硬度,降低了失水率,高温加热后品质不变,并且生产成本降低,肉丸含有膳食纤维魔芋胶,品质更好更健康。     

魔芋产品世界市场潜力大

魔芋是多年生草本植物,全世界有113种,主要分布于东半球,我国有24个种,其中13种为我国特有.魔芋属植物并非都能食用,能食用的魔芋种只有13个.魔芋的适应性广、生命力强、病虫害较少,易于栽培和管理,便于贮藏、运输和加工,其栽培的经济效益高,是一种很有开发前景的清淡食品、保健食品和功能食品.     

富硒雪魔芋新菜

对我们职业厨师来说,魔芋系列菜肴并不陌生.《四川烹饪》在1994年第5期、1996年第3期、2000年第7期都刊登过魔芋菜肴.在2004年第4期,强春云老师还写了一篇《话说魔芋》的杂文,他把魔芋当成盆景来栽,还对朋友说那叫"南山魔树".我为何对强老师的那篇文章记忆犹新呢?那是因为魔芋的秆和开出来的花都有一股难闻的气味,而强老师却在自家阳台上种了十几盆魔芋…… 虽然魔芋秆有一股异味,但地下长着的块茎却是一种特别生态的食材.现在市场上据说有30多种魔芋加工品卖,大都是粉状的,需要做成魔芋豆腐才能用来烹菜.还有一类是制成蜂窝状的雪魔芋,入肴后风味很是独特.最近,我又发现市场上有一种新型的魔芋制品——富硒雪魔芋,那是魔芋豆腐加盐制成的一种蜂窝状半成品原料.不过在用来烹菜之前,得先用清水浸泡以除去其咸味,然后才与别的原料相搭配,或凉拌,或炒烧,或炖汤.     

GL胶在印花中用作糊料的应用性能

一、前言GL胶又名格优胶,它是由自然界生长的一种芋科植物蒟蒻——俗称魔芋,通过一定的化学改性而制得的一种新产品。魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖,在魔芋精粉中其含量可高达68%以上。魔芋的许多特     

我国魔芋食品的开发和利用

随着魔芋科学技术的发展.用途日益广泛。它具有丰富的营养,还含有多种人体必需的氨基酸,鲜芋还含有钙、钾、镁、磷铁、硒等微量元素。因之,发展前途广阔,现将我国目前的情况,做如下说明: 1.魔芋加工:可分为粗加工和精加工两类。粗加工就是在切块后制成片状物或粗粉;精加工则在粗粉的基础上制成精粉,经