漫话荞麦风味小吃

荞麦可分为甜荞和苦荞两种，是小宗杂粮作物。我国是荞麦的发源地，也是荞麦的盛产国之一。荞麦食味清香，具有良好的适口性，在我国的东北、华北、西南一带以及日本、朝鲜、前苏联和欧洲一些国家，都很受欢迎。在中国的食化中，我们的祖先早就以荞麦为原料，烹饪出丰富多彩的民间风味小吃或风味食品。据史书记载，秦始皇称荞麦具有“仙丹之灵气”，“老参之功力”；唐代鉴真和尚东渡日本时，将荞麦带到东瀛，至今在日、韩两国仍把吃荞麦食品当做健康长寿的一大秘诀。近年来，随着人民生     

荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展

荞麦是一种无麸质谷物,其蛋白质含量较高,氨基酸配比合理,是一种优质蛋白质来源。荞麦蛋白营养价值高,具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效,在功能食品等领域具有开发价值,应用前景广阔。本文分析了荞麦蛋白的提取方法及其各自的优缺点,综述了近年来国内外对荞麦蛋白结构特性、食品功能特性、生理活性及其应用等方面的研究现状,并对荞麦蛋白的研究进行了展望,以期为荞麦蛋白的开发利用及相关产品的深加工提供参考。     

荞面条

我给大家介绍日本的一种面条,叫荞面条(荞麦做的)。荞面条从1603年开始成了大家吃的料理。有关荞面条的故事在日本有很多,如小说《一碗荞面条》和同名的落语(单口相声)等,所以我想荞面条是日本的传统料理的一种,是普通的较便宜的食品。 荞面条有各种各样的种类。如     

荞麦营养特性、生理功能和药用价值研究进展

本文对荞麦的营养特性进行较全面综述，对荞麦所具有生理功能和药用价值的营养物质基础进行分析探讨，说明荞麦是一种具有广阔开发利用前景的食品资源。     

荞麦及荞麦面是优良的保健食品

荞麦又名乌麦,也叫花麦或三棱麦。在我国北方地区多有种植,而且种植的历史悠久。由于荞麦的生长期较短,所以很适合无霜期短的一些地区种植。民间谚语称:“头戴珍珠花,身穿紫罗纱,出门二三月、霜打就归家”。人们很形象生动地把荞麦的特点给描绘了出来。世界上有不少的国家种植荞麦,尤其是日本不仅本国种植,每年还大量进口荞麦并把荞麦食品正式列为保健食品。近年来我国对荞麦也开     

日本料酒及调味料的开发动向

一、前言 当今的日本可谓已进入饱食时代,饮食文明高度发达,食物正在发生从量到质的变化,为了探求更美味的食品,各种调味料正在不断的开发之中。 料酒是日本特有的酒类调味料,但在江户时代以前,主要是做为不会饮酒的人和妇女饮用的一种甜酒。江户后期饮料店就已开始把料酒用于荞麦汤、烤鱼、肉等的佐料汁了。近年日本对于料酒在调整食品风味上的效果,更加重视,这些效果可归纳如下:①赋予食品上等的香味和甜味。②缓和食品的咸味和酸味。③遮蔽食品中讨厌的味道。④增加食品和浇汁的光泽。⑤改善食品的质地等,因而料酒消费量迅速增加,1984年约生产77000千升。     

保健调味新品荞麦酱

荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物,含必需氨基酸合理,富含VB1、VB2、食物纤维、类黄酮。据日本研究,有防治高血脂、高血压,减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。荞麦酱是在蒸煮的大豆中加荞麦、食盐混合发酵而成,外观酱红色,味香、风味佳,含有     

荞麦的功效因子与保健功能的研究进展

通过对荞麦的功效因子、营养特性及其降血脂,降血糖、降尿糖等生理功能的分析,表明荞麦是一种具有食疗保健功能的食品资源,开发前景广阔。     

荞麦芽营养及生产研究进展

荞麦是我国主要杂粮作物之一,其食药两用功能已被消费者所接受,荞麦芽作为一种新型食品,具有口感好,营养丰富,无过敏性反应等优点。该文详细介绍荞麦芽中各类营养物质在生长过程中变化情况,荞麦芽生产技术,及目前生产过程中存在问题。     

荞麦的营养功能、应用及其脱壳工艺和设备

论述了荞麦的资源分布情况，荞麦独特的营养功能以及荞麦产品在食品加工中的广泛应用。从荞麦加工工艺设计的角度，对荞麦加工工艺中的要点进行了阐述，介绍了4种荞麦脱壳机的原理和优缺点以及荞麦加工工艺流程图。     

我国荞麦食品的加工研究

荞麦主产于我国北方地区,由于荞麦中含有丰富的黄酮类物质,具有降低高血压等心血管疾病发生的功效,荞麦对血管疾病的预防作用被加工成为多种保健食品和茶饮品等。在荞麦食品的加工过程中,提高食品风味的同时要尽可能保持荞麦食品中的各种营养成分。对我国荞麦食品加工的现状进行综述,并对未来发展方向进行展望。     

苦荞的营养及食品开发

荞麦作为一种杂粮作物,种植分布很广,适应性很强,而且荞麦的营养保健功能已得到广大消费者的认可,有关荞麦制品的市场容量也呈逐年上升态势,为了让广大消费者更清楚地认识荞麦作物,更多地了解荞麦制品的生理功能,以便更全面开发利用荞麦食品资源,本文将荞麦作物的相关知识作一概述。     

日本荞麦专家到榆林考察

近日,日本著名荞麦专家稻泽敏行来到陕西榆林定边,考察红花荞麦的生产,希望扩大榆林红花荞麦在日本的市场。稻泽敏行先生说,在全世界荞麦产量减少的形势下,日本对荞麦的需求量不断增加,现在有70％的荞麦要从中国进口。中国特别是榆林一带有着得天独厚的种植条件,红花荞麦品种闻名世界。     

保健调味新品荞麦酱油

荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物．含必需氨基酸合理．富含VB、B2食物纤维、类黄酮，据日本研究有治疗高血脂：高血压、减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。     

保健调味新品荞麦酱

荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物，含必需氨基酸合理，富含VB1、VB2、食物纤维、类黄酮。据日本研究，有防治高血脂、高血压，减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。     

日本人的荞麦面情结

麦面由荞麦加工而成，日本人将荞麦和荞麦面统称为“荞麦”。就像中国人包饺子一样，日本人在除夕之夜都要吃荞麦面，称为“年越荞麦”。日本人讲究讨口彩，过年吃荞麦面，长长的面条，寓意人们的缘分长久，幸福常在。这些都是人们对未来的憧憬与联想，吃年越荞麦真正的由来是，早在江户时代，大阪的金银工匠们干完一年的活以后，为了把散落在各处角落里的金粉、     

浅谈荞麦枸杞保健速食粥及制备方法

本文主要对荞麦与枸杞的功效与营养价值做简单介绍,同时提出一种功能性食品——荞麦枸杞速食粥及其制备方法,阐述该食品能够最大程度保留原料的营养构成,口感细腻、醇香,且方便制造食用,具有极其广阔的销售市场和发展前途。属于食品加工技术领域。     

荞麦治疗糖尿病化学成分的研究进展

荞麦是一种粮药兼备的粮食作物,目前世界上有多个国家传统食疗研究都发现食用荞麦可降血糖,因此荞麦可用于中药治疗糖尿病。通过现代生化与分子生物学、细胞生物学等研究手段已经逐渐确定荞麦中起降血糖作用的化学成分及其可能作用途径,降糖成分主要是植物肌醇、生物类黄酮以及荞麦蛋白。分离鉴定荞麦降糖成分可以为研究开发荞麦源糖尿病药物提供思路,亦能为加工生产荞麦功能性食品提供参考信息。本文主要综述了国内外关于荞麦降糖化合物的研究进展,并对其可能作用机制进行了初步讨论。     

荞麦是高营养粮食

荞麦原产于中国,在气候寒冷和土质贫脊的丘陵山地种不了小米的地方,都能出产荞麦。荞麦生长期能耐冻害,是我国北方山区主要的粮食之一。世界上食用荞麦的国家,除我国以外,还有日本、朝鲜、苏联、尼泊尔和部     

荞麦低敏食品的研究与展望

荞麦食品日益受到人们的关注,关于荞麦低敏食品的开发在国内外的研究报道却很少。通过荞麦过敏的发病率,过敏蛋白的致敏类型,检测方法,过敏原结合表位研究现状,低敏食品开发借鉴方法等方面进行总结描述,希望对荞麦低敏食品开发提供一定参考。