新麦26、济麦44、师栾02-1和济麦229被鉴评为超强筋小麦品种

<正>9月7日-8日,一场别开生面的小麦品种质量鉴评会在济南举办,这也是首届黄淮麦区优质强筋小麦品种质量鉴评会。9月8日上午,中国工程院院士、我国著名小麦育种专家赵振东代表大会发布鉴评结果:"新麦26、济麦44、师栾02-1和济麦229被鉴评为超强筋小麦品种。"这4个品种的理化指标分别达到或超过湿面筋含量≥30%、稳定时间≥20分钟、拉伸能量≥160平方厘米,品质指标和加工指标完全足以媲美国际优质强筋小麦,难能可贵的是,同时还满足对我国粮食生产具有特殊重要意义的高产性。     

2015年小麦主产区部分强筋小麦品质现状及分析

针对2015年规模生产的强筋小麦,如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17、洲元9369进行全面系统的品质质量分析,并进行烘焙试验。结果表明,2015年新麦26、师栾02 1和洲元9369平均等级均达到国标1等,且烘焙性能相对较好;西农979、济南17平均等级分别为国标2等和3等,且烘培性能较差。     

2016年部分地区强筋小麦及普通小麦品质分析

主要以河南、河北、山东省内规模生产的强筋小麦如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17、洲元9369及河南省内普通小麦为分析对象,对不同小麦品质指标和质量指标进行全面、系统的检测和分析,研究结果对及时了解2016年度小麦主产区新季强筋麦和河南省内普通小麦的质量和品质情况,掌握这些品种的品质质量状况,给小麦加工企业和食品加工企业提供生产指导具有一定的参考价值。     

基于模糊数学感官评价研制凉皮专用小麦粉

以中筋小麦石优17分别与三种强筋小麦（藁优2018、师栾02-1、冀麦323）按不同比例配麦，采用传统洗面方法蒸制鲜凉皮和面筋，测定质构、感官、出品率和淀粉沉降速度，利用模糊数学综合评价法将感官数据分数化。对最佳配比小麦粉进行面筋质量、糊化和流变学特性分析。结果表明：与市售凉皮粉及石优17相比，30%师栾02-1综合评价最好，其沉降速度最快，4 h淀粉浆液体积为182.5 mL，且凉皮和面筋弹性数据最大值分别为1.17和1.84 mm，凉皮感官品质仅次于市售凉皮粉，面筋感官评分也较好。凉皮和面筋出品率较市售凉皮粉分别提高了3.64%和2.38%。面筋指数、稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、最大拉伸阻力、最大拉伸比例显著提高，吸水率、弱化度、崩解值较配麦前显著减小。     

冀紫439黑小麦与济麦22普麦蛋白及加工品质的比较

为研究冀紫439黑小麦的蛋白特性与加工品质间的关系,以济麦22普通小麦为对照,测定济麦22与冀紫439小麦粉4种蛋白组分及亚基组成,面筋蛋白的二级结构、分子间作用力、巯基及二硫键含量,并对面筋及流变学指标、面团的微结构及馒头的品质进行分析。结果表明,冀紫439小麦粉清蛋白、谷蛋白含量、谷蛋白与醇溶蛋白比例显著高于济麦22小麦粉,球蛋白含量显著低于济麦22小麦粉;冀紫439含有高分子量黑小麦醇溶蛋白亚基,且高分子量谷蛋白亚基条带少,不利于面团的黏弹性;冀紫439面筋蛋白二级结构中β-折叠含量、氢键与二硫键含量显著低于济麦22,不利于面筋网络的形成,故拉伸特性中延伸性随时间的延长而降低,面团微观结构蛋白与淀粉包裹致密,相较于济麦22气孔更紧密,馒头的嚼劲增大,但回复性减小。综合分析,冀紫439黑小麦为中弱筋特色小麦品种,可结合蛋白特性进一步改善馒头品质。     

2012年我国黄淮麦区强筋小麦品种的品质特性

选取安徽、河北、河南、江苏、山东五省黄淮麦区2012年高产强筋小麦样品313份,对籽粒感官性状、质量指标、品质性状进行了全面分析和评价。结果表明,达到优质强筋小麦国家标准的样品占样品总数的68．4％,分别是矮抗58、存麦1号、泛麦8号、藁优9415、衡观35、淮麦20、济麦20、济南17、连麦2号、漯麦8号、山农21、师栾02—1、泰山4173、泰山6195、皖麦38、西农979、新麦0208、新麦19、新麦26、新乡185、宿553、徐麦30、徐麦31、烟农19、豫教5号、郑麦26、郑麦366、郑麦7698、郑麦9023、周麦24和洲元9369品种。通过试验筛选推荐适合该区域种植的高产优质强筋小麦品种。     

2019年部分地区强筋小麦品质分析

本研究主要针对河南、河北、山东等省规模生产的强筋小麦,以西农979、新麦26、师栾02-1、济南17以及藁优2018为分析对象,进行全面系统的品质质量分析,并进行烘焙实验,探究其成品效果,准确了解这些品种的品质质量状况,并与近几年品质的平均值进行对比,为小麦加工企业和食品加工企业生产作指导。     

2013年我国黄淮麦区强筋小麦品种的品质特性

共选取安徽、河北、河南、江苏、山东等省黄淮麦区2013年产高产强筋小麦样品326份,对其籽粒感官性状、质量指标、品质性状进行了全面分析和评价。结果表明,达到优质强筋小麦国家标准的样品占样品总数的33．7％,分别是7516、84380、安农1274、宝丰1082、存麦5号、藁优9415、邯麦14、淮麦20、济麦20、济南17、连麦2号、洛麦3、山农21、师栾02‐1、泰山4173、泰山6426、皖麦38、西农979、新麦0208、新麦19、新麦2111、新麦26、新乡060221、宿553、徐麦30、徐麦31、徐麦33、烟农19、郑麦3596、郑麦366、郑麦7698、郑育麦518、中洛08‐1、周麦24、周麦26、洲元9369。通过试验筛选出适合该区域种植的高产优质强筋小麦品种。     

不同品种小麦面筋蛋白的功能性质

以10个品种小麦面筋蛋白为研究对象,研究了不同品种小麦面筋蛋白的持水性、持油性等水化性质,以及起泡性、泡沫稳定性和乳化性等表面性质,并分析了面筋蛋白的游离巯基、二硫键和二级结构。结果表明,面筋蛋白的功能特性在不同品种间存在差异。高筋小麦面筋蛋白的持水性、持油性显著高于低筋和中筋小麦面筋蛋白（P<0.05）,新麦26和师栾02-1面筋蛋白分别具有最强的持水性和持油性（其值分别为356.58%、392.5%）。测试样品中,低筋小麦面筋蛋白具有高的起泡性和表面疏水性,豫保1号面筋蛋白起泡性高达183.33%,而郑麦103面筋蛋白表面疏水性最强（P<0.05）。不同品种小麦面筋蛋白的游离巯基和二硫键含量不同,高筋小麦面筋蛋白含有较高的二硫键,而低筋小麦面筋蛋白游离巯基含量高。此外,高筋小麦面筋蛋白具有较高比例的α-螺旋结构,而低筋小麦面筋蛋白具有高比例的β-折叠和无规则卷曲结构。本研究结果可为面筋蛋白的精深加工和在具体领域的应用提供一定的科学依据。     

收获期对不同品种小麦籽粒糖含量的影响

通过测定不同收获期的济麦17、济麦19、济麦20、济麦21、济麦22的糖含量,分析收获期对不同筋度小麦品种的糖积累影响。结果表明,收获期对小麦糖的积累有一定的影响,随着收获期的延迟,所有小麦样品都基本上呈先上升后下降的趋势,糖含量变化规律基本一致。除了济麦17外,其他4个品种的糖含量最高时期都在6月2日。通过比较不同品种的糖含量,不同筋度品种的糖含量由高到低顺序为：弱筋品种〉中筋品种〉强筋品种。     

添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响

糯小麦与普通小麦的主要差异是糯小麦不含直链淀粉或其含量很低,其对面制品的制作品质产生一定的影响。本研究利用"济糯1号"分别与"济麦20"和"济麦22"按20%、40%、60%和80%的添加量进行配粉,研究糯小麦粉对普通小麦粉品质特性的影响及其面条制品品质的改良作用。结果表明:"济糯1号"的淀粉糊化回升值为449 c P,显著低于"济麦20"和"济麦22";籽粒硬度达64.89,籽粒蛋白质含量(干基)达16.14%,面筋指数为66.08%,粉质仪稳定时间为2.00 min,鲜面条色泽变化小,2 h和24 h的ΔE*分别为3.83和5.29;"济糯1号"与"济麦20"的配粉中,随糯小麦粉添加量的增加,配粉的淀粉回升值降低,面筋指数降低,吸水率增加,面团稳定时间变短,鲜面条色泽2 h和24 h的ΔE*逐渐变小,配粉面条的适口性和光滑性更好;"济糯1号"与"济麦22"的配粉中,随糯小麦粉添加量的增加,面粉蛋白含量增加、面筋指数升高、吸水率增加、淀粉糊化的回升值降低,鲜面条色泽2 h和24 h的ΔE*逐渐变小,配粉的面条制作品质好,面条的适口性和光滑性均改善;糯小麦粉的添加使配粉的面粉品质特性和淀粉特性更有利于面条制作品质的改良,"济糯1号"适宜添加量为20%~40%。     

基因型和环境对我国冬播麦区小麦品质性状的影响

本研究选用全国冬播麦区４８ 个主栽品种和优良品系,在１５ 个代表性地点于１９９５ － １９９６ 年度进行联合多点试验,考察了千粒重、容重、角质率、硬度、出粉率、蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、和面时间、耐揉性和降落值。结果表明：不同地区的品种,其千粒重、容重和蛋白质含量差异较小,但角质率、硬度和出粉率差异较大,即北部冬麦区＞ 黄淮冬麦区＞ 长江中下游冬麦区＞ 西南冬麦区;北部冬麦区品种的湿面筋含量和降落值高于长江中下游冬麦区和西南冬麦区,而沉降值、和面时间和耐揉性则是南方冬麦区优于北方冬麦区品种。面筋强度弱是我国小麦加工品质差的主要原因。对主要品质性状进行了相关分析,小麦品质性状间的相关系数受环境条件的影响,不同地区品质性状间的相关系数不同。根据方差分析结果,基因型对主要品质性状的作用大小依次为：硬度＞ 和面时间＞ 沉降值＞ 角质率＞ 耐揉性＞ 湿面筋含量＞ 降落值＞ 蛋白质含量＞ 干粒重＞ 容重     

灌水频次对强筋小麦蛋白质组分含量、粒度分布和品质的影响

研究了不同灌水频次对强筋小麦(济麦20和藁城8901)的蛋白质组分含量、粒度分布、品质及产量的影响,结果表明:灌水次数在0~2范围内,济麦20和藁城8901的籽粒产量随灌水次数增加而增加,在灌水次数增加到3次时,籽粒产量较灌2水处理显著下降。随灌水次数增加,济麦20和藁城8901的SDS可溶性谷蛋白含量、SDS不溶性谷蛋白含量、醇溶蛋白含量、HMW-GS含量和LMW-GS含量均呈上升趋势,SDS不溶性谷蛋白聚合体的算数平均直径、面团品质(形成时间和稳定时间)和面包品质(体积和总评分)亦均呈上升趋势。相关分析表明,SDS可溶性谷蛋白含量与面团和面包品质达到显著正相关;SDS不溶性谷蛋白含量与面团和面包品质相关不显著,但其算数平均直径与面团和面包品质呈显著正相关。     

Comparative proteome analysis of glutenin synthesis and accumulation in developing grains between superior and poor quality bread wheat cultivars

BACKGROUND: Wheat glutenins are the major determinants of wheat quality. In this study, grains at the development stage from three wheat cultivars (Jimai 20, Jin 411 and Zhoumai 16) with different bread‐making quality were harvested based on thermal times from 150 °C_d to 750 °C_d, and were used to investigate glutenin accumulation patterns and their relationships with wheat quality. RESULTS: High and low molecular weight glutenin subunits (HMW‐GSs and LMW‐GSs) were synthesised concurrently. No obvious correlations between HMW/LMW glutenin ratios and dough property were observed. Accumulation levels of HMW‐GSs and LMW‐GSs as well as 1Bx13 + 1By16 and 1Dx4 + 1Dy12 subunits were higher in superior gluten quality cultivar Jimain 20 than in poor quality cultivar Jing 411 and Zhoumai 16. According to the results of two‐dimensional gel electrophoresis, six types of accumulation patterns in LMW‐GSs were identified and classified. The possible relationships between individual LMW‐GSs and gluten quality were established. CONCLUSION: The high accumulation level of HMW‐GSs and LMW‐GSs as well as 1Bx13 + 1By16 and 1Dx4 + 1Dy12 subunits contributed to the superior gluten quality of Jimai 20. Two highly expressed and 16 specifically expressed LMW glutenin subunits in Jimain 20 had positive effects on dough quality, while 17 specifically expressed subunits in Zhoumai 16 and Jing 411 appeared to have negative effects on gluten quality. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

小麦品质性状与北方手工馒头品质指标关系的研究

以主要来自我国小麦主产区——黄淮麦区的114个品种为材料，对19个小麦品质性状与馒头品质之间的关系进行了分析。结果表明，要提高馒头的总分，必须协调好馒头体积、比容与外观、结构、弹韧性间的矛盾，并注重外观、结构、弹韧性以及粘性的改良。19个品质性状中17个与不同馒头指标相关显著。高蛋白质含量有利于增加馒头的体积和比容，但不利于馒头优良外观、结构和弹韧性的形成，最终明显降低馒头的总分；稳定时间长、延展性好的强筋面团加工馒头的结构、弹韧性和外观差，不适合制作优质手工馒头，但对总分影响不显著；膨胀势和RVA粘度参数高可以显著改善馒头的外观、结构和弹韧性，进而显著提高馒头的总分。回归和通径分析的结果与相关分析的趋势是一致的，进一步明确了影响馒头指标的主要小麦品质性状及其对馒头指标的直接和间接效应。提出了优质馒头的小麦品质指标的理想取值和参考取值范围以及定性指标。     

小麦粉品质特性与挂糊油炸猪肉片外壳品质的相关性分析

本文以12个品种小麦粉为研究对象,研究了小麦粉的蛋白质、粉质和拉伸特性等品质指标,及其挂糊油炸猪肉片外壳品质,并分析了小麦粉的品质特性与挂糊油炸猪肉片外壳（CDBPS）品质指标间的相关关系。结果表明,参试小麦粉蛋白及其组分含量在不同品种间存在较大差异,其中总蛋白和湿面筋含量变异系数分别为15.14%和16.56%,球蛋白变异系数高达62.81%。粉质参数中形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量指数变异系数等均较大,拉伸特性各指标变异系数均大于20%。挂糊油炸猪肉片外壳含油量与总蛋白含量、面筋指数、麦醇溶蛋白含量,粉质参数的吸水率,拉伸特性的拉伸曲线面积、拉伸阻力和延伸度均具有极显著负相关关系（P<0.01）,相关系数分别为?0.739、?0.833、?0.833、?0.797、?0.736、?0.709、?0.722。外壳硬度和易碎性均与总蛋白、麦醇溶蛋白、吸水率、拉伸曲线面积和拉伸阻力呈极显著正相关（P<0.01）。此外,外壳色度与湿面筋、面筋指数、麦醇溶蛋白和拉伸曲线面积也存在多种相关性。本研究可为挂糊油炸肉品糊粉小麦专用粉选择提供一定的科学依据。     

麦谷蛋白聚合体含量与小麦粉质量性状相关性研究

利用9个小麦高世代品系(F7),含118个株系为研究材料,研究了蛋白质组分及谷蛋白聚合体(GMP)含量与微量SDS沉降值及面筋指数的相关性.结果表明:清球蛋白含量与微量SDS沉降值无相关性,谷蛋白含量与微量SDS沉降值及面筋指数均呈极显著正相关;GMP含量、GMP/TPP、GMP/CP、GMP/SGP以及TPP/CP对微量SDS沉降值有极显著的正向作用,其中GMP的贡献最大;GMP含量、GMP/TPP、GMP/CP与面筋指数呈显著或极显著正相关,其中GMP/TPP与面筋指数的相关性最高.偏相关分析表明:微量SDS沉降值变异平方和的60.58%可由其与TPP%、GMP%和GMP/SGP的线性关系来说明;通径分析结果显示:GMP含量与微量SDS沉降值的相关性主要是由其直接效应提供,GMP含量是影响微量SDS沉降值的第一因素.研究结果指出,西南麦区小麦品质改良中GMP含量,面筋指数可作为优质面条、馒头小麦的早代选择指标.