醋和醋泡食品的营养分析

日前媒体误报山西陈醋95％为“勾兑”一事，一时引起众人对醋产品的关注度迅猛上升。勾兑醋和酿造醋在营养价值上有何差异？醋泡食品能起到健康作用吗？这是很多朋友都关心的事情。     

固态倒缸醋优质高产工艺技术

以固态法酿醋工艺结合经验介绍固态法酿醋的优质高产措施。应用此工艺能提高出醋率，降低成本。     

美味寿司“一刀切”

寿司是醋饭、鲜美的鱼肉或各种时蔬组合在一起的日本料理。味道鲜美、色彩鲜明，造型别致，有谁能抗拒一边喝着日本清酒一边享受醋饭在口中与新鲜鱼生完全融合的那一瞬间呢？     

答疑解惑

问：报上说醋不要用塑料瓶装,因为醋酸能将塑料中的有机物溶解出来，产生不利于健康的物质。可超市里随处可见用塑料瓶盛装的食醋，塑料瓶装的醋安全吗？     

醋保健之惑

编辑朋友：如今,醋保健传说风靡民间,以醋为主的＂配方＂也不少,有的号称能防病祛病,有的自诩能美容养颜,还有的声称能养生强身……同时各种醋保健品充斥市场,什么保健醋、醋疗、纳豆等等五花八门。小小的醋,真有如此神奇的作用吗？上海读者：颜昆山吴梅红     

果醋——感冒

喝果醋可以预防感冒吗？YES 经研究证实，饮用果醋确实会给身体健康带来很多好处。果汁醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。果汁醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增强身体的抵抗力。此外，酷厂的工人很少感冒，这已经是一个众所周知的常识。     

在高温季节怎样才能保证固态法酿醋的优质高产

固态法酿醋在高温季节减产是困扰食醋生产厂家的一大难题。文中着重介绍了固态法酿醋高温季节的技术改进，经过三年的实践论证，不断探索完善，实现了高温季节的优质高产，并使年度平均出醋率稳定在较高水平上。     

答疑解惑

myr：我妈妈听人说吃醋蛋液可以补钙，治疗骨质疏松，请问这真的有效吗？醋喝多了不是会导致钙的流失吗？专家解答：醋已经和鸡蛋壳中的钙结合变成醋酸钙。云淡天高：坚果榨油后吃是不是更健康？     

产品介绍

商业部于今年三月下旬在京举行商业部部分优质食品评选工作,经过严格评选,评出优质醋32个、优质酱29个。下面介绍几种优质醋。     

保健型醋蜜花生的研制

醋蜜花生是以优质花生米和精白面粉为主料,经食醋和蜂蜜处理，配以奶油、植物油、食盐及香辛料等多种添加料，经过整型、烘烤等工艺制取的醋蜜花生，酸甜酥脆，营养丰富，是休闲旅游的理想食品。本文通过对其制取过程的研制，最终确定了醋蜜花生的最佳生产工艺和配方。     

选育优质醋酸菌酿造苹果醋

试验从醋醅中分离得到CP1优质菌株，苹果醋母液中分离得到AM2和AM4两株优质菌株。菌种鉴定结果为：CP1为氧化菌中的恶臭醋杆菌，周生鞭毛；AM2，AM4为中氧化菌中的中氧化醋杆菌，极生鞭毛。三株菌株应用于苹果醋酿造，产酸速度快，产酸量高，产酯量高，发酵风味理想。     

液态深层发酵制醋工艺中酒精发酵的关键点应如何控制?

在液态深层发酵制醋工艺中，酒精发酵是一个关键阶段，酒精发酵的成功与否将直接决定转酒率的高低，从而影响转酸率、原料利用率。可以说良好的酒精发酵是酿造优质高产液态醋的重要保障。     

购优质粮油、优质调味品首选品牌商品

古人云：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。在开门七件事中，除去“柴”字，其余6个字都是现代饮食必需的。为此，我们在《上海调味品》杂志办了优质酒、优质饮料专栏后，再开辟优质粮油、优质调味品专栏，目的是为生活必需的食品搞好服务。     

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醋的妙用

醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。醋还能溶解营养素。如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。     

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美食由来的趣闻

面包、咖啡、薯片、醋，这些我们常吃的食物，你知道他们是怎样诞生的吗？有很多趣闻哦。     

非腊八季节腊八醋生成装置

本实用新型涉及醋生成装置，特别是涉及一种非腊八季节腊八醋生成装置。其组成部分包括腊八醋透明生成容器，其特征是：在该透明生成容器外表面还套有一个能调节上述腊八醋透明生成容器内的待生成腊八醋配料温度的透明容器，在该透明容器体某部装有调节所述两容器之间水温的水循环装置。本实用新型较现有技术具有广泛的实用性，腊八醋的供应不受季节性限制。