时令四菜一汤

红烧栗子鸡主料:净肥嫩光鸡一只配料:鲜栗子、香菇。调料:料酒、老抽、精盐、白糖、色拉油、葱结、姜块。操作:1、光鸡弃头,摘除颈淋巴, 剪除爪甲,尾尖取舍随意,唯其间一对土黄色俗称“鸡臊”的粒状物必须挖除,漂清后改刀斩块。2、栗子破壳去衣;香菇温水泡发, 去蒂、洗净、改刀,澄清泡发香菇的水。     

新鲜糯米香滑珍珠丸子

1糯米浸泡一夜,捞出沥干水分备用。香菇用温水泡发洗净切成碎末。2胡萝卜洗净削去外皮,切成小丁,与泡好的糯米混合,备用。葱姜洗净后切末,备用。     

千万小心! 木耳食用不当会要人命

正最近几天,微信朋友圈都在转发热议这样一条消息:因为吃凉拌木耳,一家几口出现食物中毒,甚至一个孩子因此多脏器衰竭而生命垂危,处于急救状态。我们不禁要问:就吃个木耳,真有那么可怕吗?高温环境泡发木耳可能会产生致命毒素其实,吃木耳中毒的事件并不罕见。查查食品安全新闻,以往多次有泡发木耳、泡发银耳之后吃出中毒的事件,原因是家庭掌厨人严重缺乏食品安全知识。营养专家范志红说,木耳也好,银耳也好,香菇蘑菇也好,这些菌类都含有营养成分,可以成为细菌的培养基。干的时     

泡香菇的水千万别倒掉

很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费。 卫生部北京医院副主任营养师李长平说,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。     

十种干货泡发有技巧

正干虾仁:优质的干虾仁只需用冷水冲洗干净,去除表面泥沙就可以食用。如果想要口感软糯,可以用温水泡0.5 h,洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面增鲜。干蘑菇:先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、"鳃页"张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。     

香菇药膳五则

清蒸香菇 原料:干香菇100克,精盐、白糖、味精、料酒、鸡油、鸡汤各适量。 制法:香菇用温水浸泡,泡发后去杂洗净捞出挤干,排放在砂锅中,加鸡汤、澄清的香菇浸泡水、精盐、味精、白糖、料酒,上笼蒸40分钟左右取出,淋上鸡油即成。 功效:香菇性味甘平,具有补气益胃、降压、降脂、降胆固醇及抗癌的功效。可作为高血压、高血脂、高胆固醇、心血管     

消闲食品二款

茶余饭后,闲暇无事,自己动手制作几款小食品,无论是独自品尝还是款待亲朋好友,岂不都是乐在其中?您不妨试一试.一、香菇麻叶原料:面粉500克,白芝麻300克,香菇10克,食盐10克,开水350克,植物油适量.制法:1.将干香菇去菇脚后用清水漂洗于净,加350克开水泡发     

秀色主食

原料：香菇3朵，火腿100g，米饭1小碗，鸡蛋2个，胡萝卜半根，青葱1根，盐1茶匙，鸡精1／4茶匙，番茄酱少许。做法：1．香菇泡发后切成小丁，胡萝卜切小丁，火腿切小丁，青葱切碎。2．炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁，翻炒2min后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用。     

潮州美味白鳝汤菜

原料:白鳝500克,咸菜100克,水 发香菇4个,盐、料酒、味精、 姜、胡椒粉各适量。制法: 一、白鳝宰杀去内脏洗净,切 1.5厘米段,咸菜切0.5厘 米条(泡淡)。 二、白鳝、咸菜飞水后放盆中加 高汤及香菇和上述调料,上 笼蒸15分钟取出,去姜后 即可。特点:汤清味鲜,鳝肉鲜嫩。     

蟹粉入菜(六)

正五柳蟹腿原料:熟蟹腿150克,笋30克,香菇50克,泡红辣椒30克,葱、姜、料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉各适量。做法:1. 香菇泡发洗净,切成火柴丝;笋修净老边,选嫩头切成细丝;姜去皮,切成细丝;葱洗净沥干,切成火柴丝;2. 笋丝、香菇丝入开水锅煮5分钟,备用;3. 用料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉调成汁,备用;4. 炒锅洗净,烧热,用油滑锅,倒出,再上火烧热,倒入100毫升油,中火烧至四五成热时,将笋丝、香菇丝、蟹腿同时下油锅,翻炒约半分钟,倒入漏勺;5. 锅内留底油,放入葱、姜、泡椒丝煸炒几     

焖菜珍品

海虾鱼翅原料：鱼翅150克鸡腿2只猪三层由250克水发香菇50克葱段10克生姜5克精盐3克酱油10克胡椒粉1克清汤20O克湿淀粉10克花生油20克香油10克绍酒、海虾、芫荽各适量制法：1、将鱼翅用低浓度温碱水洗泡2分钟后，取出放入温水中漂洗至去尽碱味，捞出。再把鸡腿、猪三层由、香菇     

百花羊肉

原料：熟羊肉500克鸡糁150克鸡蛋清2个黄瓜100克胡萝卜100克水发香菇50克鸡油50克精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各运量制法：1．熟羊肉切成5厘米长的骨牌片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜计掩清片刻；黄瓜、胡萝卜、水发香菇用模具制成各种形状的花朵；鸡蛋清搅打成蛋泡。2将路渍好的羊肉片逐一抹上一层鸡掺后，整齐地摆在株有鸡油的平盘内，人策用旺火蒸熟取出，把蛋泡倒在羊肉片上，再将黄瓜、胡萝卜、香菇制成的花朵摆放在蛋泡上，复入笼内蒸熟取出。3．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，加精盐、胡椒粉、料酒、味精调好…     

新肴两款

炝锅桂鱼卷原料：净桂鱼肉350克郸县豆瓣30克泡红辣椒25克热火腿肉50克水发香菇50克冬笋50克泡姜15克泡蒜20克葱丝40克盐3克料酒25克白糖10克酷3克味精4克干辣椒8克花椒3克酱油3克蛋清豆粉45克芝麻油30克色拉油75O克（实耗80克）干细豆粉、鲜汤、香菜各运量制法：l、将净鱼肉用     

香菇面包的制作工艺研究

以面粉和香菇茵柄粉为原料,通过对面团配比、发酵、醒发以及烘烤等工艺参数的研究,研制出一种新型的营养面包。结果表明,香菇面包的生产工艺条件为：高筋面粉：香菇菌柄粉：糖：酵母为100：2．0：18：1．2,发酵温度为30℃,发酵时间为100min,醒发温度为32℃,醒发时间为130min,烘烤温度为上火190℃,底火200℃,烘烤时间为12min。对香菇面包进行品质评价,产品具有香菇特有的香气,膳食纤维丰富,营养价值高于普通面包。     

佛门三素

中国佛门素肴是美食林中的一朵奇葩。它构思巧妙,制作精细,造型独特,清雅可口。其中著名的素鸭、素肠、素火腿堪称佛门素肴中的佳作。 别具特色的佛门素鸭是用豆腐皮、香菇等精制而成。它色泽金黄,清香扑鼻,形似烤鸭,皮脆肉鲜,妙不可言。其制作方法是取上等豆腐皮若干大张,香菇、荠菜、春笋(冬笋)等适量。香菇泡发,并撕成细丝,将大张豆腐皮边皮撕下。荠菜,春笋斩成末(少许)。起素油锅,将香菇丝、豆腐皮边皮、荠菜、春笋末加精盐、味精、白糖小火同炒成“素鸭肉”(芯子),起锅淋少许麻油待用。将撕去边皮的大张豆腐皮用热毛巾焐软,然后在已焐软的豆腐皮中包入     

家常清蒸菜(一)

清蒸鲳鱼材料:白鲳鱼1条,香菇3朵,胡萝卜1/3根,葱1根,姜2片。调味料:(1)蚝油1大匙,糖半大匙。(2)料酒1大匙,盐半茶匙。做法:1.胡萝卜、姜去皮,洗净,葱洗净,分别切丝备用。2.香菇泡软、去蒂、切丝;泡香菇的水留着,加入调味料(1)调匀备用。3.白鲳鱼去除内脏、洗净,放入盘中,均匀涂抹调匀的调味料(2),加入葱姜丝腌20min,撒上香菇及胡萝卜丝,淋上调好的香菇汁。4.电锅外锅倒入1杯水,放入蒸盘,盖上锅盖,按下开关蒸至开关跳起即可。清蒸方程式Q:清蒸鲳鱼时如何避免一面蒸熟,另一面却还不熟的情形     

香菇的浸发

香菇先用冷水冲一下，再用稍热的温水浸泡，待涨发开后，将香菇取出洗净备用。那浸泡香菇的水切不可丢弃，待沉淀后倒入烧烤麸的锅内。此为素鲜汤。     

新菜几款

一、酥炸香菇牛排此菜是用水发大香菇，牛肉馅做主料制成香菇牛肉饼后用油炸熟．再改刀成骨排状。成荣具有色泽枣红、酥香软嫩、味香奇特之特点。原料：大个水发香菇（菇面直径约为5厘米）8个牛肋肉150克精盐8克味精6克料酒15克姜米5克葱姜水50克干淀粉50克面包校100克精炼油10     

南瓜飨宴三款

（一）南瓜烧鸡南瓜的价钱便宜,肯定是因为盛产,主妇们都知道当季的蔬果不仅价格比较便宜,品质也较好,南瓜的营养价值高,现在又当令理当把握,多多利用。材料：鸡（半只）、南瓜、香菇、酱油、酒、糖、姜、蒜片。做法：1.半只鸡剁块,加酱油、酒、糖和姜、蒜片腌过。2.干香菇泡软,南瓜切块儿。3.炒锅油热透,入鸡块翻炒至肉色全部转白,加入香菇继续翻炒一会儿后,加水漫过鸡肉,泡香菇的水一并倒入锅,大火煮到开。     

影响苔干泡发质量的因素及特性

涡阳苔干是安徽省的特产蔬菜,驰誉中外,它是以苦菜的肉质茎去皮后干制而成。泡发苔菜的天然特点是色泽青绿,质地细嫩,口感响脆,既可单独用作凉拌菜,又可用做荤素沙菜和汤菜的配料。在特定的苔干原料条件下,泡发过程直接影响泡发苔干的食用质量,但对泡发苔干深加工的产品质量影响更大,至目前为止,未