PH值不同的浸泡液对杏仁脱苦去毒的影响

苦杏仁含有苦杏仁甙,它在酸或酶的作用下,可以分解产生氢氰酸和苯甲醛,氢氰酸剧毒。本文采用PH=7、PH=5～6、PH=3～4三种条件,在室温(20℃),用3倍于原料的水浸泡苦杏仁,每天换水2次。得出用酸性水溶液浸泡苦杏仁效果好于用中性水溶液浸泡苦杏仁的结论,其中以PH=5～6条件下的脱苦去毒效果最佳。     

苦杏仁皮中生物活性成分的研究进展

苦杏仁皮是苦杏仁重要的加工副产物,其富含多种对人体有益的生物活性物质,目前食品工业针对苦杏仁皮的回收利用尚无有效的解决方案,因此造成了苦杏仁皮资源的极大浪费。该文介绍了当前苦杏仁去皮方法及存在的问题,并综述了苦杏仁皮中生物活性成分(多酚类化合物、黑色素、苦杏仁苷、膳食纤维)的研究进展,为苦杏仁皮资源的深入研究、精深加工、综合利用以及具有高附加值的苦杏仁皮产品的开发奠定理论基础。     

苦杏仁苷乙醇理取技术研究

以苦杏仁为原料,乙醇为提取剂,研究获得了苦杏仁苷的乙醇提取条件,即用60%乙醇在80℃条件下提取3次,每次45min.     

不同产区苦杏仁营养成分分析

通过对不同产区苦杏仁营养成分进行测定,比较不同产区苦杏仁的营养和药用价值。结果表明:不同产区苦杏仁蛋白质含量为19.6%~25.7%,脂肪含量为40.0%~46.7%,总糖含量为3.2%~5.2%,粗纤维含量为9.1%~10.8%,苦杏仁苷含量为4.7%~5.0%;不同产区苦杏仁的必需氨基酸与总氨基酸比值为28.0%~28.9%,氨基酸比值系数分从大到小依次为:辽西朝阳和内蒙古赤峰产区苦杏仁、西北甘肃和宁夏产区苦杏仁、内蒙古呼伦贝尔产区苦杏仁;不同产区苦杏仁的不饱和脂肪酸与总脂肪酸的比值为93.849%~95.034%。综合分析认为,辽西朝阳和内蒙古赤峰产区苦杏仁的蛋白营养价值更高,西北甘肃和宁夏产区苦杏仁的脂肪酸营养价值更高,辽西朝阳和内蒙古赤峰产区苦杏仁的苦杏仁苷药用价值更高。     

苦杏仁超声辅助快速脱苦工艺优化

针对苦杏仁传统脱苦过程中能源及资源浪费问题,提出基于超声诱导的苦杏仁快速脱苦方法。对影响苦杏仁苷溶出的因素如超声温度、时间、频率、功率及料液比进行了单因素试验,并采用响应面优化了苦杏仁超声脱苦工艺条件。结果表明:最佳脱苦条件为超声温度55℃、功率300 W、频率59kHz、超声时间60min、料液比112 (g/mL),该条件下苦杏仁苷溶出率可达63.17%。     

苦杏仁苷乙醇提取技术研究

以苦杏仁为原料,乙醇为提取剂,研究获得了苦杏仁苷的乙醇提取条件,即用60％乙醇在80℃条件下提取3次,每次45min。     

脱苦过程中苦杏仁苷含量的变化及其与苦味的关系

借助奎宁标准品进行苦味鉴评,探究苦杏仁中苦杏仁苷含量与苦味的关系。以脱皮苦杏仁为研究对象,进行水浴脱苦[脱苦温度70℃、料液比1:12(g/mL)、脱苦时间6h],每30min取样一次,对各样品进行感官评定,并采用高效液相色谱法(HPLC)测定样品中的苦杏仁苷含量。结果表明:苦杏仁中苦杏仁苷含量与苦味呈正相关关系,70℃水浴脱苦5h后,苦杏仁中苦杏仁苷含量低至0.91mg/g·干基,苦杏仁苦味等级降为Ⅰ级,品尝时已不苦。苦杏仁中苦杏仁苷含量与苦味密切相关,运用HPLC测定苦杏仁中苦杏仁苷的残留量即可准确判断其脱苦程度。     

苦杏仁苷乙醇提取技术研究

以苦杏仁为原料,乙醇为提取剂,研究获得了苦杏仁苷的乙醇提取条件:即用60%乙醇在80℃条件下提取3次,每次45min,物料比1:6。     

响应面试验优化苦杏仁粕中苦杏仁苷提取工艺及其高效离心分配色谱纯化

为实现苦杏仁资源的高效利用,以带皮生杏仁为原料,首先研究热烫去皮对苦杏仁苷含量的影响,然后采用响应面试验优化了超声辅助提取压榨脱脂苦杏仁粕中苦杏仁苷的工艺条件,应用高效离心分配色谱分离制备高纯度苦杏仁苷。结果表明：按料液比1∶5（g/mL）加入沸水,煮沸10 min,能够较好地达到灭酶保苷的目的,苦杏仁苷含量为（4.72±0.14）%;压榨脱脂苦杏仁粕中苦杏仁苷最佳提取工艺条件为73%乙醇溶液、液料比8∶1、超声温度70 ℃、提取时间20 min、提取2 次,苦杏仁苷的提取率达8.03%;高效离心分配色谱纯化苦杏仁苷的最佳条件为以正丁醇-乙酸乙酯-甲醇-水（2.5∶0.625∶0.5∶4,V/V）为溶剂体系,上相为固定相,下相为流动相,转速900 r/min,流速2.0 mL/min,分离纯化得纯度为96.14%的苦杏仁苷。     

杏花花粉中苦杏仁苷的提取工艺的研究

本研究探讨了从杏花花粉中用不同溶剂提取苦杏仁苷,及提取溶剂的浓度、料液比、超声时间、提取时间对苦杏仁苷提取工艺的影响,并采用紫外分光光度法定性、定量。结果表明：提取苦杏仁苷的最佳溶剂是乙醇,最佳提取工艺是浓度为100%的乙醇,料液比1：7,超声提取20min,振荡提取12h。杏花花粉中的苦杏仁苷的含量为6.1%。     

甜杏仁油品质及杏仁粕成分的分析

主要针对酶解法所得的甜杏仁毛油和精制油,对其质量指标进行了测定,并对甜杏仁毛油和精制油中的脂肪酸成分进行了分析,同时对酶解后所得的杏仁粕主要成分和氨基酸组成及含量进行了测定,得出品质较好的甜杏仁油和较优质的甜杏仁水解蛋白粕。     

酶法制备巴旦杏蛋白工艺研究

以新疆巴旦杏为原料,采用酶法制备巴旦杏蛋白,通过比较纤维素酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶对巴旦杏蛋白的提取率,确定了最佳的酶为中性蛋白酶,同时考察了加酶量、料水比、时间、温度、pH等因素对巴旦杏蛋白提取率的影响。结果表明:中性蛋白酶提取巴旦杏蛋白的最佳工艺是:加酶量5%、料水比1:35、时间75min、温度50℃、pH为7.25。     

杏仁奶生产过程中稳定性控制的研究

杏仁奶是一种优质植物蛋白饮料,其营养价值可与牛奶媲美.但杏仁奶在生产过程中经常出现分离沉淀,酸败变质等问题,使杏仁奶的研制受到阻挠和困扰.阐明了各生产环节对杏仁奶稳定性的影响及处理的相应措施.     

不同产地苦杏仁油的含量及成分分析

通过对庆阳,隰县,安塞,镇原,华池,灵台,方山以及麟游的苦杏仁含油率、脂肪酸组成以及VE含量的比较研究,结果表明:不同产地的苦杏仁含油率在42.642%到53.569%之间,各产地的苦杏仁油脂肪酸组成相同,都含有6种脂肪酸,即亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸以及亚麻酸.苦杏仁油中的总VE含量在19.4 mg/100 g到55.833 mg/100 g之间,不同产地苦杏仁油中不饱和脂肪酸质量分数均在94%以上,其中油酸质量分数在62.8%以上,亚油酸质量分数在24%以上.综合考虑含油率、不饱和脂肪酸以及VE含量优选出黄土高原地区苦杏仁的最佳产地为麟游,该结果为苦杏仁产业化的发展以及生产基地建设提供了科学的依据.     

美国大杏仁风味酸乳的研制

将美国大杏仁浆添加到牛乳中,通过利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合的发酵剂生产杏仁酸乳。通过正交试验得到的结果显示,杏仁酸乳优化发酵工艺参数如下:美国大杏仁浆和牛奶比例为2∶8,蔗糖8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合发酵剂2%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。结果表明通过优化制得的杏仁酸乳兼有杏仁和酸乳的营养与风味。     

杏核破壳技术及装备研究进展

文章介绍了各种杏破壳技术,重点阐述现有国内外杏核机械式破壳的结构、工作原理及特点,分析了目前杏核破壳机械的工艺研究及存在的问题,并展望了杏核破壳机械应用研究方向,为杏核破壳技术及相关机械装备的开发提供参考。     

杏花花粉中苦杏仁苷的抗氧化性研究

本实验主要从总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基、清除羟自由基、抑制卵磷脂氧化等方面,对杏花花粉中的乙醇提取物、苦杏仁苷、苦杏仁苷结晶上清物进行了抗氧化性研究。结果表明:杏花花粉中苦杏仁苷的抗氧化能力,除清除羟自由基以外均低于杏花花粉醇提物和苦杏仁苷结晶上清物。故开发杏花花粉产品只需生产到乙醇提取物就可以达到抗氧化和抗癌的双重功效。     

杏仁的营养价值与开发利用

介绍了杏仁的营养成分及其保健作用，综述了目前我国对杏仁的开发利用。     

杏仁皮中黄酮类化合物抗氧化性的研究

从清除超氧阴离子自由基、还原力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基等方面,研究杏仁皮中黄酮类化合物的抗氧化性.结果表明,杏仁皮中黄酮类化合物的还原能力较强,对DPPH·自由基和羟基自由基有较强的清除能力,对Fe~(2+)的络合能力和脂质体过氧化反应的抑制作用也较强,但对超氧阴离子自由基的清除能力较弱.因此,杏仁皮中黄酮类化合物是一种抗氧化功效较强的活性物质,具有很好的保健功能.     

杏仁早餐的浸泡与脆性变化

以自制的杏仁早餐为研究对象,应用Peleg模型来描述杏仁早餐的吸水过程;Peleg模型对杏仁早餐浸泡时脆性变化也具有适用性。计算了不同温度下的Peleg方程常数K1、K2,确定了杏仁早餐的吸水动力学方程。