半月要闻

由广西壮族自治区经贸委、卫生厅、贸易局、质量技术监督局等单位联合制定的《米粉制品卫生标准》、《米粉制品开业生产条件和技术要求》两项地方性标准，今天起在全区正式实施。这是广西首次对米粉制品制定统一的卫生标准。 无核荔枝亮相琼岛 位于海南岛东北部的澄迈县政府最近向新闻界宣布，经过３年的研究，该县已成功试种出了无核荔枝。 海南省澄迈县桥头荔枝研究会会长王廷标称，无核荔枝是荔枝中的极品，种核完全退化，只有粟米大小。 目前，无核荔枝的产量还十分有限，该县争取利用５年时间，使无核荔枝成为其主导品牌。我国啤酒市场…     

河源地区米粉原料中铝本底值的研究

目的分析河源地区5个产粮区的大米、市售常见品牌中6种玉米淀粉和河源2家城市自来水中铝元素的含量情况。方法对河源5个主要产粮区的共计200批次大米进行采样,对市售玉米淀粉随机抽取6个品牌共60批次样品,以及对河源两家饮用供水系统连续30 d取水样各30次,采用GB 5009.182-2017《食品安全国家标准食品中铝的测定》分别对大米、玉米淀粉和饮用水中铝元素进行测定。结果以欧盟确定的面制品中铝限量标准为参考,所抽的200批大米中,不合格样品有4批,总体不合格率为2.0%;所抽市售玉米淀粉铝60批,不合格样品有3批,总体不合格率为5.0%;东江河东源段供水系统中测定铝含量介于0.053～0.071 mg/L,平均含量为0.066 mg/L;新丰江供水系统中测定铝含量介于0.042～0.064 mg/L,平均含量为0.058 mg/L。估算出河源米粉原料带入的铝含量最高值为14.15 mg/kg。结论原料中铝检出情况证明河源米粉在不添加含铝添加剂的情况下也可能存在铝的残留,应引起相关部门的注意。同时建议尽快制定米粉制品中形态铝标准方法和米粉制品中铝元素限量标准。     

广州市湿河粉行业现行状况及2008--2010年监督抽查分析情况

河粉是广州地区一种大众化的米制品，是一种已经有150年历史的地方特色食品。主要由大米加工而成米制品的产品，本文所写是指以机械设备所生产的湿河粉。2002年广州质量监部发布了穗质监[2002]238号《广州市湿米粉（河粉）技术规范》，该规范制定了相关的卫生强制性指标，20076月广东省质监局发布了DB44／426《湿米粉》省地方标准，     

我国腌腊肉制品卫生标准10月1日正式实施 中山市质监局积极监督当地企业作出修订

由卫生部、国家标准化管理委员会联合制定发布的《腌腊肉制品卫生标准》、《鲜（冻）畜肉卫生标准》、《食用植物油卫生标准》、《坚果食品卫生标准》、《干果食品卫生标准》等10多项强制性标准将于今年10月1日正式实施。     

米粉专用米研究进展

综述了米粉专用米的国内外研究现状、原料大米品质与米粉品质之间的关系以及原料大米选取时需要考虑的因素。为研究米粉专用米的选取提供一定的参考,并为制定相关标准提供依据。     

原料大米特性与米粉产品品质关系的研究

对17种大米原料及其所加工成的米粉品质进行了分析,并对大米原料特性与米粉的加工性能、烹煮性能和感观品质之间的相关性进行了探讨,确立了米粉的原料标准。结果表明：大米直链淀粉含量与米粉的蒸煮品质、搓粉散粉质量和综合评价显著正相关;大米胶稠度、糊化等级与米粉的断条率显著正相关,与搓粉散粉质量和成品含水量显著负相关。大米直链淀粉含量、胶稠度和糊化等级等可以作为米粉原料标准的主要指标。     

米粉行业发展前景良好 未来需突破加工技术难题

正米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤、干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。近期,中商产业研究院发布了《2019年中国米粉行业市场现状及发展前景预测分析》。     

米粉加工工艺及其设备

米粉制品米粉是以大米为原料,经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工后制成的食品,其截面为圆形呈细条状。米粉可分为一般米粉和方便米粉两种。方便米粉配有调味剂和汤料,食用前     

粮食质量专家就大米质量问题答记者问

针对人们目前对大米质量问题存在的种种迷惑和疑虑,国家粮油食品质量监督检验中心主任周光俊和全国粮油标准化技术委员会副主任委员唐瑞明共同回答了记者的以下提问。问:目前市场上销售的大米,消费者食用安全吗?答:市场上销售的大米,国家制定了质量标准、卫生标准来规定其质量要求和卫生要求。大米质量依据大米标准(GB1354),需对加工精度、水分、杂质、碎米、黄粒米、色泽、气味、口味等指标进行检验判定,同时要依据粮食卫生标准(GB2715),对黄曲霉毒素B1、农药残留等有毒有害物质进行检验判定。符合质量和卫生标准的大米国家才允许上市销…     

米粉生产的发展趋势

<正> 米粉是大米深加工的食品,一般所说的米粉,大致可分为两大类:一类是条状产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。 机械化生产的程度逐步提高 传统的米粉生产大多是以手工或半手工半机械化方式进行。根据大米本身的特性,米粉条生产一般要经过以下过程: 1.α化过程。这个过程是在有水的条件下进行的。通过淀粉分子和水分子之间的相互作用,破环处于高温下不稳定的淀     

新加坡即食米粉

<正>米粉是大米深度加工的大宗食品之一,在我国南方有较大的产销市场,如何改进现有生产工艺,降低生产成本,提高产品品质,是食品科技工作者值得重视的课题.在传统的米粉生产工艺中,制造商(生产者)习惯用大米(整米)作生产原料,若生产高品质的米粉.对大米原料的选择要求更加严格,但由于我国南方大米品质略差,生产出的米粉适口性也较差,因此,在国际市场上,我国出口的米粉销售价,总是低于国外(泰国)生产的米粉价格.为使我国米粉在市场经济中有竞争能力,赢得国内外消费者的喜爱,现将新加坡即食米粉生产工艺提供如后,以供参考.     

广式腊味危机应早日化解

国家《腌腊肉制品卫生标准》10月1日起正式施行。新国标增加了6项卫生标准，对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输、贮存和检验方法都作了明确的规定，同时还界定了腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。     

黑龙江:发布优质水稻标准 打响“黑龙江大米”区域公共品牌

正日前,黑龙江省质量技术监督局联合省农委及相关大米生产部门和单位,根据黑龙江省大米产业发展的实际需要,共同制修订了4项相关地方标准,于2018年10月8日起实施。这4项地方标准分别是:《优质水稻生产技术规程》、《亿亩生态高产标准农田优质水稻生产技术规程》、《绿色食品水稻生产技术规程》、《有机食品水稻生产技术规程》。在国家标准的基础上制定地方标准,是要通过严格的管理,始终保持黑龙江大米的优质、     

晚籼米加工精度标准样品的研制

加工精度是大米产品的主要定等指标，也是大米贸易中定价的基础。加工精度不仅反映大米的外观品质，而且影响大米的食用品质。以符合GB1350-2009中等质量稻谷为原料，按照《标准样品工作导则》（GB/T 15000.1-15000.9）和《大米》（GB/T 1354-2018）的有关要求，选择《粮油检验 大米加工精度检验》（GB/T 5502-2018）中仪器检测法检验标准样品的留皮度。对大米加工精度样品开展均匀性、稳定性检验和定值及不确定度评估。研制出的晚籼米加工精度标准样品用于大米加工厂家的生产指导，也可用于第三方实验室人员考核、质量控制、仪器校准。     

食品市场

纯净水有了国家标准──纯净水国家卫生标准已出台国家质量技术监督局颁布纯净水质量标准的同时，卫生部也同期颁布瓶装饮用水国家卫生标准GB17324-1998。该标准规定：原料用水，应符合GBP49的规定。感官指标要求不得呈现其它异色，浊度≤1，无异味、异臭，肉眼可见物不得检出。理化指标pH值、电导率、高锰酸钾消耗量、氯化物等指标应符合GB17323规定。微生物指标菌落总数≤2，大肠菌群≤3，致病菌不得检出，霉菌、酵母菌不得检出。该标准还规定了瓶装饮用水卫生导则，指导瓶装饮用水生产，使其符合食品卫生要求。（引自《新闻晨报》99…     

米粉生产发展趋势分析

米粉是大米深加工的食品。一般所说的米粉,大致可分为两类:一类是条状的产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、籼米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。近年来随着经济的发展和人民生活水平的提高,米粉的生产有了新的发展,笔者试作粗浅的分析,供同行们参考。     

压榨型干米粉专用米关键指标的研究

为确定压榨型干米粉专用米的特征指标,文章以17种籼米为原料,运用相关分析、主成分分析、聚类分析以及逐步回归分析法探讨大米原料品质和糊化特性对干米粉食用品质和质构品质的影响。结果表明:大米原料中的直链淀粉含量、淀粉含量、脂肪含量、脂肪酸值,糊化特性中的最低黏度、最终黏度、崩解值、回生值、胶稠度,与干米粉的蒸煮品质和质构品质存在显著(P<0.05)相关性;其中影响米粉综合品质的关键性指标为直链淀粉含量、最终黏度和胶稠度;聚类分析得出的适宜加工压榨型干米粉的原料大米的直链淀粉含量应大于22%,淀粉的最终黏度应大于3963 cP,胶稠度应小于46 mm。     

新版酱油、食醋标准仅适用于传统酿造工艺生产的产品

正GB 2717-2018《食品安全国家标准酱油》和CGB2719-2018《食品安全国家标准食醋》分别是对GB2717-2003《酱油卫生标准)》和GB 2719-2003《食醋卫生标准》的修订。与原标准相比,两项新版标准仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋,不再适用于采用配制工艺生产的酱油和食醋。此外,考虑食品安全国家     

农业部办公厅关于兽药生产用原料有关问题答复的函

正广东省畜牧兽医局:你局《关于兽药生产环节使用原料药有关问题的请示》(粤牧[2017]24号)收悉。经研究,现答复如下。《兽药管理条例》第十七条第一款规定,兽药生产所用的原料、辅料,应当符合国家标准或所生产兽药的质量要求;《兽药生产质量管理规范》第四十三条规定,兽药生产所需的物料,应符合兽药标准、药品标准、包装材料标准、兽用生物制品规程或其它有关标准,不得对兽药的质量产生不良影响。根据上述规定,兽药生     

米粉生产中的问题及解决对策

米粉是我国南方以大米或碎米为原料，经磨浆、制皮、蒸制、切条等工艺制成的传统米制品。过去多以手工制作，随着市场经济的发展，个体加工者纷纷联合，组建大中型米粉厂，走规模经营、集团经营的道路，生产工艺虽有所改进，但仍存在一些问题，在一定程度上制约了生产的发展，必须引起足够的重视。1生产工艺及工艺要求简介1．1工艺流程原料大米或碎米→洗米→浸泡→磨浆→铺浆成膜冷却→切条→湿切米粉一蒸粉一”－『——”—”””’一一第1次干燥一切条一第2次干燥一干制米粉1．ZI艺要求1．2．l洗米洗米的目的是去除原料表面的杂物和糠层…