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食品感官品评员考试训练系统的设计和使用 总被引:3,自引:0,他引:3
主要讨论食品感官品评员考试训练计算机管理系统的结构与设计,在充分剖析了食品感官品评员考试训练的特点与操作程序基础上,建立了相应的管理系统形式框架,并按照教育学的原则设立了考查考题及效果的统计参数,像试题难度、试题区分度、得分正态分布等,使感官品评员考试训练更加规范有序。并为感官品评员考试训练工作经常化的单位与部门提供了一个科学适用的管理操作环境。 相似文献
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白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化,通过计算机编程完成感官数据的统计计算,以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品评技术在白酒品评过程的应用创新进行了详述。 相似文献
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白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵 总被引:1,自引:0,他引:1
根据中国白酒品评操作程序,不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次,构造了感官尺度品评表的基本属性项,对相应的概念作了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变,局部属性项上变换,以适合于不同香型的感官品质。具有个性和共性的统一,及质量层次的可调性、适用性和可操作性。 相似文献
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计算机白酒品评系统是现代的计算机技术与传统的白酒感官品评的结合。通过计算机管理品评过程,及时统计并输出结果,实现了白酒品评的快捷性、准确性和公正性。 相似文献
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本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构。文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官品质的基本要素,建立了食品感官尺度品评表的形式框架,包括属性项的选择、尺度间隔的确认、尺度描述的框定、量值的分布与平衡等,特别强调了从评分表到尺度表的转变不仅仅是一种品评技术方法的转变,而是一种品评思想和品评原则的转变。 相似文献
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白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要,对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据,而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”,调味是“点睛”,品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提,没有品评就谈不上勾兑,不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。 相似文献
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啤酒作为一种饮料食品,尽管有多种理化检验评价指标,但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征,因此需要通过感官品评来评定产品的优劣,对于啤酒行业的技术人员来说,进行感官品评培训,学习感官品评知识,研究掌握科学的方法和技能显得尤为重要。 相似文献
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从我们这几年对啤酒的品评来看,以下几点影响啤酒品评的因素值得加以关注。
1品评人自身因素的影响
我国历来品评酒的质量都是靠人的感官来鉴定,这种鉴定往往受评酒人员身体素质、品评能力及思想情绪波动的影响。在生病或情绪不好时感觉器官失调,品酒准确性、灵敏度下降。另一方面,品评结果还受个人能力的制约,评酒人员只有掌握了正确的品酒方法,并且在实际中不断积累经验才能正常发挥其品评水平。 相似文献
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15名专业清酒品评人员对5种脂肪酸的感官特性进行了判断。将每一种脂肪酸添加到15%的酒精溶液中,对其阈值浓度作了检测,结果分别为醋酸39.3ppm,正丁酸2.7ppm,正己酸2.3ppm,正辛酸2.4ppm,正癸酸3.1ppm。品评人员描述醋酸和正丁酸为酸臭,其他则为油臭。其次,对脂肪酸的感官特性作了检测,4种添加了30ppm或60ppm醋酸的清酒的感官质量类似于未加醋酸的清酒对照样,而添加4ppm或8ppm正癸酸、正辛酸、正己酸或正丁酸的清酒样,其感官质量则逊色于未添加的清酒对照样。许多品评人员认为这些脂肪酸具有油臭,尘埃臭,过滤臭和袋香臭。 相似文献
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食品感官品评是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。该学科应用现代多学科理论与技术的交叉手段,系统研究食品感官品质的内涵、分析 相似文献