蚕豆酱蒸煮工艺的研讨

高压干蒸工艺是蚕豆辣酱制造过程中蒸煮原料的最新工艺．它综合考虑了原来常压蒸煮工艺中存在的环保、能源浪费、出品率低、不利于大规模连续生产等各种因素，使蚕豆辣酱中蒸煮工艺得到了进一步提高。     

芝麻豆辣酱的制作

芝麻豆辣酱的制作杨家成（山东滕州酿造厂２７７５００）芝麻豆辣酱是我厂的骨干产品，它生产工艺复杂，用料考究，生产周期长，产量低，市场供应较紧张。为使该产品提高产量，扩大规模，降低成本，满足消费需求，现将本产品生产工艺介绍如下：１配料１．１主要原料：黄豆...     

开发土豆淀粉生产有机化工产品

介绍了几种典型有机化工产品生产工艺，这些产品多采用发酵法，环境污染少，“三废”处理工作量小，适合乡镇企业组织生产。     

面包加工指南

一、面包生产的各种方法现在,我国为适应机械化大量生产面包除广泛采用二次发酵法外,有一部分用一次发酵法和不发酵法去生产面包,还有一部分采用液体发酵法。 (1)二次发酵法: 英语叫sponge dough method。这种生产法,除面团有耐机械性能的优越之外,发酵条件的稳定度也很高,为了得到优良的产品,美国和日本都广泛地采用。     

葡萄糖母液及其综合利用

本文介绍了以葡萄糖母液为主要原料进行工业利用所生产的产品，采用物理法可生产口服葡萄糖及黄糖；采用化学合成法可得到焦糖、草酸、乙酰丙酸及山梨醇；采用发酵法可得到葡萄糖酸钙、谷氨酸、L-赖氨酸、高麦角甾醇酵母以及食用和药用干酵母等有价值的产品。     

南平白酱油

福建南平生产的白酱油距今已有近百年的历史。产品特点:色浅、味鲜。同采用天然发酵法和低盐固态发酵法酿制的酱油比较,其色泽浅淡呈棕红色;味鲜美醇厚似鱼露的特有鲜味。产品畅销各地,历史上曾出口到南洋的新加坡等地。主要理化指标:     

单株酵母菌固态发酵法生产柿子果酒

以甜柿为原料，采用酵母菌固态发酵法生产柿子果酒。对所生产柿子果酒的维生素、矿物质元素、氨基酸测定分析比较，结果表明，固态法比液态法生产的柿子果酒营养更丰富；酒样的感官和理化指标均符合果酒感官指标的国家标准，属于半干型果酒。     

甘蔗制糖文摘(五)

L-抗坏血酸的生产技术——蔡德文，福建糖业，1993（2），30~53L-抗坏血酸即维生素C，近来已广泛用作食品添加剂、饲料添加剂、抗氧化剂、表面活性剂等。文中介绍的主要内容包括：L-抗坏血酸的物化性质、产品质量标准、在生物机体中的代谢生理功能和用途、生产方法与原理，生产L-抗坏协酸的原料，两步发酵法生产L-抗坏血酸所采用的苗种，工艺流程、工艺技术叙述，以D-葡萄糖为原料制得L-抗坏血酸产品的总得率估计，经济效益估计干冰—二氧化碳的开发利用——林善民，福建糖业，1993（2），53~55干冰即固态二氧化碳。二氧化碳的用途广泛…     

辣酱胀袋原因分析及加热处理条件优化

密封包装市售辣酱在市场流通过程中易发生胀袋,确定辣酱胀袋原因,控制胀袋发生,可延长产品的货架期,同时对同类产品质量控制具有借鉴意义。试验采用快速试纸片法测定胀袋前后辣酱细菌总数、霉菌、酵母菌及大肠菌群近似数变化,排水法测定胀袋体积,感官评价辣酱风味变化,优化辣酱加热处理条件。结果表明:胀袋辣酱细菌总数为4.5×10~5 cfu/mL,是辣酱胀袋的主要原因。采用80℃,10min对原料进行酱灭菌处理,细菌总数下降86.8%,且感官变化不明显,可以有效控制辣酱胀袋。在该条件下处理后的辣酱保质期可延长至1个月。     

以糖蜜为原料生产液体深层发酵醋初探

前言现阶段，食醋生产工艺主要分为固体发酵法和液体发酵法两种，其主要原料是含淀粉。糖、酒精的三类物质。随着时代的发展，食醋生产工艺日趋进步，设备逐渐趋于现代化。目前，我国采用的液体深层发酵法酿醋是比较先进的生产工艺，主要特点表现在：生产实现了管理化、主体化，减少了基建投资；生产过程中生物化学界线清楚，原料利用率、出醋率较高，生产稳定；减轻了工人的劳动强度，改善了操作环境。我们单位的食醋生产就是采用液体深层发酵法，主要原料是东北大米，发酵历经糖化、酒精发酵、醋酸发酵等三个阶段。生产稳定可靠，所欠缺的…     

过夜面团发酵法制作面包技术探索

为了解决面包品质风味和面包生产周期的矛盾。本研究通过过夜面团发酵法同传统二次发酵法进行比较，并结合作者实际工作中的应用探索，利用夜间非工作时间进行面种发酵，得到了一个实际可行的新方法，所生产出的面包体积大，组织细薄松软，酵香浓郁，用传统二次发酵法一半的工作时间，生产出同样品质优良的面包产品。     

面包香味、口味改良的影响因素

面包是食品工业的重要产品之一,是一种用酵母使 面团发酵后再经过一系列工序加工而制成的方便主食品和花色点心,它营养丰富,发热量大,易于消化,吸收,食用方便,深受人们喜爱,现代砚生产方法有多种：一次发酵法、二次发酵法、液体发酵法、连续搅拌法（全液态连续搅拌和半液态连续搅拌）、快速法、化学膨发法等。我国面包行业目前普遍采用一次发酵法和二次发酵法。     

改移位倒醅法为原池浸滤法提高酱油生产全氮利用率

酱油是我国的传统产品,生产工艺有固态低盐发酵法、无盐发酵法、天然发酵法、先固后稀法、稀醪发酵法等。目前国内以固态低盐发酵法为主,约占酱油生产总产量的80％左右。固态低盐发酵法又分移位倒醅法和原池浸滤法,前者工艺酱醅需经过移位倒醅2—3次,     

不同发酵方法生产100%大麦啤酒饮料的研究

本文研究了利用诺维信公司Ondea Pro?酶进行100%大麦啤酒饮料的生产。分别利用上面发酵法与下面发酵法进行100%大麦啤酒饮料的生产,酿造而成100%啤酒饮料,并对其麦汁糖谱组成、氨基酸含量、蛋白质隆丁区分、α-氨基氮含量、啤酒风味物质等指标进行了全分析,特别是对上面发酵的特色风味物质4VG进行了检测,最后邀请国家级品酒委员进行了感官品评。研究发现,利用Ondea Pro?酶生产的麦汁,完全能够为酵母提供足够的营养物质,从而生产出令人满意的啤酒饮料。而上面发酵法生产的100%大麦啤酒饮料,由于采用了独特的酵母菌种和较高的发酵温度,其风味物质含量远高于下面发酵法,品评口感也远胜于下面发酵法生产的产品。上面发酵法生产的100%大麦啤酒饮料具有极大的市场潜力,是极具推广价值的一款啤酒饮料。     

猪皮花生辣酱配方及加工工艺研究

目的:以花生和肉类企业副产品猪皮为主要原料生产猪皮花生辣酱。方法:通过单因素及正交试验的方法对猪皮花生辣酱的配方及生产工艺进行研究。结果:研究表明该产品的最佳配方为底酱20g、猪皮30g、花生20g、干辣椒5g、绵糖5g、葱姜蒜适量。结论:生产出的猪皮花生辣酱具有良好的风味和质量,具有广阔的市场发展前景。     

大豆糖蜜直接发酵法生产面包配方的研究

该项目以面包专用面粉为主料,添加大豆糖蜜、酵母、改良剂等辅料,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,通过单因素实验及正交试验,并对产品进行物性仪以及水分、比容、酸度值等方面的测定,符合国家相关标准。最终确定大豆糖蜜直接发酵法生产面包的最佳工艺参数:以面粉用量为基准,其中大豆糖蜜10%,酵母1.5%,改良剂0.5%。     

国营泰兴酱品厂简介

国营泰兴酱品厂始建于1956年元月,拥有固定资产300余万元,专业技术人员20余人.主要生产酱油、酱菜、辣酱、香醋四大类产品,注册商标“魁阁牌”.该厂各类产品质量上乘,瓶装桂花腐乳曾获商业部优质产品奖;瓶装螺丝菜、香菜芯、甜生姜、乳黄瓜、虾米辣酱、芝麻辣酱及特级香     

法式(快速)面包生产方法

<正> 面包的生产制作方法很多。目前国际上采用的基本方法有六种之多,(所谓生产方法不同,是指发酵工序以前各个工序的不同,而从成型工序以后,基本上是大同小异的),即一次发酵法(或称直接发酵法);二次发酵法(或称中种发酵法);三次发酵法(或称老面发酵法);连续发酵法(或称液体发酵法);基本中种面团发酵法;快速发酵法等。其中一次发酵法和二次发酵法为最常见的生产方法,被人们称作传统的面包生产方法。连续发酵法,即连续面团混合生产方法,其原理是以强烈的机械能渗透于面团内,代替传统的发酵。美国于五十年代中,才先后     

蚕豆辣酱白点结晶问题的研究

为了消除蚕豆辣酱在发酵过程中产生的白点结晶,进行了化验分析。分析结果表明：白点结晶是由17种游离氨基酸组成,其中酪氨酸的含量最高,占68％。通过对菌种的驯化改良,得到一株酪氨酸缺陷型的菌株,应用该菌株进行试验,结果表明可消除蚕豆辣酱生产过程中白点结晶的生成,从而改善了蚕豆辣酱产品的外观。     

红曲红粉色素的开发与应用

以液体深层发酵法生产红曲红色素工艺中所得滤饼为原料，经乳化、干燥处理，得到了理化指标及应用效果优于传统红曲米的天然色素红曲红粉。红曲红粉直接应用于肉制品、腐乳等生产中，使产品的品质等方面胜于红曲米。