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以面包专用粉为主要原料,添加小麦胚芽粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验和正交试验,确定小麦胚芽粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100.0g,小麦胚芽粉8.0g,白砂糖7.0g,酵母2.2g,面包改良剂0.4g. 相似文献
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硬脂酰乳酸钠(SSL)是一种阴离子型食品乳化剂,本研究结果证明它是一种具有综合作用,性能优良的面包专用粉品质改良剂。 相似文献