备爱关注的鸡精标准正式出台

经中华人民共和国国家发展和改革委员会2004年第5号公告．SB／T10071-2003《鸡精调味料行业标准》正式批准．并于2004年7月1日起正式实施。为了宣传贯彻鸡精调味料行业标准。提高各生产企业对标准的认识，全面了解新标准在执行中可能遇到的问题，中国调味品协会在北京召开全国鸡精调味料行业标准新闻发布会暨鸡精调味料生产技术与市场发展研讨会。     

备受关注的鸡精标准正式出台

经中华人民共和国国家发展和改革委员会2004年第5号公告,SB/T10371—2003《鸡精调味料行业标准》正式批准,并于2004年7月1日起正式实施。为了宣传贯彻鸡精调味料行业标准提高各生产企业对标准的认识,全面了解新标准在执行中可能遇到的问题,中国调味品协会在北京召开全国鸡精调味料行业标准新闻发布会暨鸡精调味料生产技术与市场发展研讨会。会议内容包括:鸡精调味料行业标准新闻发布会;讨论鸡精调味料行业发展现状及存在的问题;鸡精调味料生产技术和市场发展的研究探讨以及重点企业经济交流。备受关注的鸡精标准正式出台…     

食事传递

备受关注的鸡精标准正式出台经中华人民共和国国家发展和改革委员会2004年第5号公告,SB/T10371-2003《鸡精调味料行业标准》正式批准,并于2004年7月1日起正式实施。为了宣传贯彻鸡精调味料行业标准,提高各生产企业对标准的认识,全面了解新标准在执行中可能遇到的问题,中国调味品协会拟于2004年5或6月份在北京召开全国鸡精调味料行业标准新闻发布会暨鸡精调味料生产技术与市场发展研讨会。会议内容包括:鸡精调味料行业标准新闻发布会;讨论鸡精调味料行业发展现状及存在的问题;鸡精调味料生产技术和市场发展的研究探讨以及重点企业经验交流…     

天天旺鸡精

天天旺鸡精源于太太乐，秉承太太乐“高品质、好滋味”的产品理念，采用先进的技术工艺，添加新鲜鸡肉原料精制而成的一款更实惠的优质鸡精调味料。 产品特点：领先工艺品质保证 天天旺鸡精秉承太太乐公司的先进生产技术和管理体系，是同价位段鸡精中严格执行中国鸡精行业标准的高品质鸡精．确保了天天旺鸡精的优良品质和上乘口感。     

鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,需要专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的发展技术。同时针对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮技术问题进行探讨。     

鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业鸡精生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,要求站在专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的技术发展前沿。并对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮的技术问题进行探讨。     

鸡精调味料标准及其特性指标制定的研讨

本文通过对国内外鸡精调味料生产规模、市场需求及发展趋势分析,简述制定鸡精调味料的标准及其特性指标的必要性,重点对鸡精调味料的定义、指标及其指标值、分析检测和方法进行了研讨,并引入鲜味和鲜度概念,提出了具体的制标对策与措施。     

鸡精之惑——如何甄选优质鸡精调味料

鸡精作为一种新型的复合调味料，已经成为京城百姓家家必备的烹饪伴侣。鸡精不仅口味比味精鲜是很多，更有具有特有的鸡肉香味，优质的鸡精不仅具有鸡的味道，更具有鸡肉特有的营养价值。目前北京市场上林林总总的鸡精品牌共有100多个，但是品质良莠不齐，不少劣质鸡精仅仅通过人造的鸡肉香料以及不符合行业相关规定的添加剂来模仿鸡精调味料的口味，并不含有真正的鸡肉，长期食用这样的鸡精可能会对人体造成无法挽回的损失。为了规范鸡精市场，规范行生生产、引导市场消费，由中国调味品协会组织起草的SB／T10371-2003《鸡精调味料》，经…     

HACCP管理体系在调味料酒生产中的应用

民以食为天,食以味为先,调味品在人们的日常生活中必不可缺,必会出现在人们的一日三餐中。调味料酒作为一种重要的调味品同样也发挥着非常重要的作用。基于此来分析探究当前阶段HACCP在调味料酒生产中的应用。一方面根据实际的生产工艺流程对各个工序进行问题分析,确定控制关键点;另一方面制定相应的HACCP计划表,保证调味料酒在生产过程中的质量符合特定的标准。     

全国鸡精调味料行业标准开始实施

[本刊讯]经国家有关标准管理部门批准,SB/T10371—2003《鸡精调味料行业标准》正式发布,并于2004年7月1日起在全国实施。为了宣传贯彻鸡精调味料行业标准,提高各生产企业、商业企业和社会各界对新标准的认识,促进鸡精调味料生产企业全面、准确、认真贯彻执行标准,调整产品结构,     

鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别研究

研究建立鸡精调味料中鸡源性成分的PCR检测方法,该方法特异、灵敏,检测限为0.1%。运用建立的方法对市场上的7个鸡精样品和2个鸡味调味料样品进行检测,在4个名牌鸡精样品中检出鸡源性成分,而在其它3个鸡精样品和2个鸡味调味料中未检出鸡源性成分。该检测方法能够用于鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别。     

实时荧光PCR在鉴别鸡精中鸡源性成分的应用研究

文章利用实时荧光PCR方法,以鸡的cytb基因为目的基因,设计了一套特异性的引物和探针,对鸡精中的鸡源性成分进行定性、定量分析研究.结果表明,该套引物和探针能特异性的检测鸡精中鸡源性成分;荧光PCR检测的灵敏度为0.002％ (W/W),检测时间为3h.此方法具有准确、快速、高效的特点,为食品中鸡源性成分的检测提供了新方法.     

鸡精与味精“标准”见输赢——有关鸡精与味精系列报道之二

<正> 大到国际市场上的石油竞争,小到北京集贸市场上关于产品优劣的争吵,自有史以来,这个世界又几曾安静过一日?要想让买卖双方都满意,赢家赢得理直气壮,输家输得心服口服,就必须在行业间制定社会一致认可的标准。对于当前在调味品行业争得不可开交,鸡精与味精孰优孰劣的问题,难道不可以用标准的天平把它们分别称一称吗?当然,对太太乐鸡精产品发展推广副总监陈兴萍先生先生的专访,只不过介绍太太乐的一家之言,至于味精企业对此问题的态度,本刊将给予同样的关注。     

鸡精可以取代味精吗——有关鸡精与味精系列报道之一

<正> 鸡精和味精之争,可能是当前调味品行业最火爆的问题。记者曾有幸在去年国家四部委召开的农产品深加工会上,与央视同行就鸡精与味精的有关问题,向上海太太乐调味食品有限公司荣耀中先生讨教过,故近日借赴沪开会之机,欲对荣总进行一次更深入的专访。 遗憾的是,当记者应荣总之邀,准时赴约,荣总却因上司“雀巢”来人,分身无术,于是安排产品发展推广副总监陈兴萍先生接受了记者专访。(以下记者简称记,陈总简称陈)     

复合调味料添加酵母抽提物减盐前后风味的变化

通过感官评价对增强鲜味型酵母抽提物-A（YE-A）、基础鲜味型酵母抽提物-B（YE-B）和浓厚味型酵母抽提物-C（YE-C）的呈味特点、减盐效果进行分析,复配出一款专用型酵母抽提物-D（YE-D）,达到协助鸡精及薯条复合调味料实现减盐的作用,并研究减盐前后复合调味料口感及风味的变化。结果表明,在鸡精复合调味料减少20%、30%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D（YE-D）可较好的保持其口感及风味;在薯条复合调味料减少40%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D（YE-D）结合一定量氯化钾,可显著增强薯条的口感及风味。     

低盐蜂蜜青梅蜜饯中微生物控制及HACCP 体系的建立

目的研究低盐调味青梅蜜饯中微生物的控制及危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)体系的应用。方法研究低盐蜂蜜青梅蜜饯生产过程各环节物料盐分与微生物变化的关系,确定加盐腌制、脱盐、调味腌制工序微生物控制的关键参数;确定原/辅料验收、加盐腌制、脱盐、调味腌制、X光异物检测为5个关键控制点,并制定HACCP计划,建立相应的监控程序和纠偏措施。结果与实施HACCP计划前相比,各工序青梅物料菌落总数明显下降,加盐腌制、脱盐、调味腌制及成品菌落总数的降幅分别为60%、92%、93%和91%,结果表明产品的品质明显得到提高。结论实施HACCP体系可有效控制低盐蜂蜜青梅蜜饯中的微生物,并为同类产品HACCP体系的建立提供参考。     

紫外可见分光光度法测定鸡精调味品中呈味核苷酸二钠的不确定度评定

目的评定紫外可见分光光度法测定鸡精调味料中呈味核苷酸二钠的不确定度。方法根据SB/T 10371-2003《鸡精调味料》采用紫外可见分光光度法对鸡精调味品中呈味核苷酸二钠进行测定,依据不确定度评定规程,建立不确定度评定的数学模型,进而对整个测量过程中不确定度展开系统性评价。结果当鸡精调味品中呈味核苷酸二钠测定量为1.520 g/100 g时,其扩展不确定度为0.0246 g/100 g (P=95%, k=2),测量结果为(1.520±0.0246) g/100 g。结论方法重复性实验引入的不确定度是鸡精调味品中呈味核苷酸二钠测量不确定度的主要贡献因子。     

鸡肉粉、鸡肉膏在方便面调味料中的应用

综述了方便面调味料的特点及发展趋势,以及纯鸡肉粉、鸡肉膏的生产工艺技术和产品特点,通过比较化学合成香精特点,利用其天然、营养、耐高温等特点应用于方便面鸡味调味料中,通过鸡味调味包配方应用举例,确定纯鸡肉粉、鸡肉膏对于提升方便面档次起到核心作用。     

HACCP质量控制体系在调味梅生产中的应用

探讨了HACCP质量管理体系在出口调味梅生产加工中的应用,对加工过程中潜在危害进行分析,确定关键控制点、监控措施和纠偏措施,从而提高出口调味梅产品品质,确保产品质量安全。