中秋月饼的创新与制作

月饼是一种节令性很强的的食品．当中秋节人们“举杯邀明月”时，月饼是不可或缺的食品。月饼制作历史悠久，品种繁多，其中最负盛名的有广式月饼、京味宫廷月饼、苏沪式月饼、新派冰皮月饼等。     

富马酸二甲酯对月饼防霉保鲜的研究

富马酸二甲酯（DMF）是一种安全、高效、低毒的防霉保鲜剂。作为月饼保鲜剂，只需置于月饼外包装袋内即可起到很好的防霉效果。本文详述了DMF的性质，质量指标，用于月饼防霉的最低抑菌浓度，并对月饼保鲜进行了试验，说明DMF应用于月饼保鲜是可行的。     

尊崇《国标》日返璞归真时

中秋吃月饼．和端午吃粽子、元宵吃汤圆一样．是我国民间的习俗。月饼，作为一种传统与文化象征．是中秋节人们必备的时令食品．更成为商家“节日经济”的重要卖点。而近几年．月饼市场上过度包装、搭售礼品、“天价”月饼等问题沾染了中秋市场，成为社会各界关注的焦点。2006年6月1日．盼望已久的《月饼强制性国家标准》正式实施，这意味着月饼生产规范从“政府倡导性行业规定”提升到了“政府强制性行业规定”。作为国标实施后的第一个中秋佳节，从市场的监测看．规范月饼市场．给月饼“瘦身”．抑制“天价”豪华月饼等方面．已初见成效。     

中秋小饼月圆共赏

中秋月饼不仅是一种美食，更是一种情愫，就像苏东坡的诗“小饼如嚼月 中有酥和饴”中的意境，家人聚在一起赏月吃饼是何等地甜美和幸福。年年中秋、岁岁月饼，吃腻了酒店，蛋糕房制作月饼，这次不如来一场颠覆——自己动手做月饼，虽说不是传统意义上的月饼，但新鲜的馅料，新鲜的创意，也会给家人带来小小的惊喜。     

中秋美食团圆餐

中秋佳节，走进大街小巷，城镇乡村，一股浓郁的月饼芳香扑面而来。与此同时，寓意着团圆的情意也在人们心里流动，精明的商家将月饼作为中秋的主导食品，炒得沸沸扬扬，吸引着人们的眼球。其实，月饼．过去是一种蒸食，是人们在赏月时吃的一种主食，与现代的月饼不大相同。     

中秋佳节将至月饼礼盒简约大方受青睐

<正>近期,月饼刚上市就受到了不少消费者的喜爱。内人士表示,预计2015年月饼市场会比2014年好很多,一些新颖、简单的月饼最受欢迎。2015年月饼市场明显出现了回暖,据了解,到了8月份的中旬或者是下旬的时候,市场上就出现了不少月饼专卖店,一家店内大概有十几种月饼的品牌。一位月饼专卖店的老板告诉记者,他们来这边一个月就走了,中秋节过后月饼肯定就卖不出去了,所以关键就是这一个月的销售情况。由于市场竞争比较激烈,各     

月饼生产要把安全与营养放在首位

年年中秋年年月饼，可谓是一个永恒的话题。因为中秋节是最具中华文化韵味的传统节日，月饼又是最能体现中华文化情节的载体。月饼自殷周开始，历经汉、唐、宋、元、明、清至今，几千年长盛不衰，是中华民族深厚文化底蕴的沉淀，是一个泱泱大国悠久历史和文明的象征。月饼是国饼，是国宝：要传承文明，发扬光大，要不断创新，永葆青春。     

富马酸二甲酯对月饼防霉保鲜的研究

富马酸二甲酸是一种安全，高效，低毒的防霉保鲜剂。作为月饼 保鲜剂，只需置于月饼包包装袋内即可起到很好的防霉效果。     

心有余悸的中秋月饼

“月明秋风爽，饼香先醉人”的八月十五中秋节已经过去了，回眸昙花一现的月饼市场，今年可谓商家竞争惨烈、产品推陈出新。月饼市场发展到今天，新产品的注入无疑是占领市场的关键。各式花色月饼的上市，给竞争激烈的市场带来了无限的生机。可偏偏有一种月饼总想在这夹缝中偷生。     

月饼包装走进如花岁月--访上海现代食品工作室高级工程师汪国钧

随着人们对月饼过度包装的认识越来越理性化，以及相关政策的不断出台，过度包装即将退出月饼生产的舞台。但月饼做为一种礼品，必要的包装是不可或缺的，如何让月饼包装走出误区后更有新意？记者近日采访了上海现代食品工作室高级工程师汪国钧先生。     

节日食品

稻香春西法月饼俏京城西法月饼是稻香春60多年前独家创制的，不过那时品尝者很少，近年来却成了热销品种。原因是它打破了传统模式，改用西式糕点原料和生产技法制作，月饼面皮加鸡蛋，选用新西兰的动物黄油和面，椰茸、葡萄干等果料馅也用黄油拌。这种西法月饼是蛋糕皮的黄油月饼，口感酥软、味香、微甜，很受老人和儿童喜欢。稻香春的无糖月饼，选用新研制的麦芽糖醇专用糖浆生产的杏茸、香芋、豆沙和黑麻椒盐等制成。今年又推出广式、苏式、京式、西法和无糖等五大系列40多种品牌月饼。广东单黄、双黄莲茸月饼都是部优产品，广式月饼还有…     

月饼文化与现代消费理念

月饼不仅是一种内涵丰富、美味可口的中华点心．更是中华食文化的标记之一。每到八月十五中秋节，无论哪里的炎黄子孙．都会思念故乡．都会以月饼来庆祝一年的收获．祝福亲人的团圆。品尝月饼对中国人更多的是精神的享受、文化的体验、灵魂的交流。     

荧光检测器在月饼品质控制中的应用

月饼保鲜是生产厂家面临的一个重要问题，现在月饼的生产有着生产周期长，生产密度大，销售区域广，销售时间短等特点，由于月饼要提前生产，生产厂家要储存大量存货，在中秋节前大量投放市场，前期生产的月饼到出厂时会有一段较长的时间，由于各方面的原因，此时的月饼可能潜伏霉变的因素。但是用以往使用的微生物增殖培养法检测，需要几天乃至数周时间才能得到结果，这种方法不能在月饼生产中作为检测手段而应用。而用荧光法检测ＡＴＰ则只需要几分钟，甚至几秒钟，用这种方法对月饼进行出厂前抽检，则可以及时发现质量问题，可争取时间对…     

中秋史话

中秋节吃月饼，早已成了中国人的一种习俗．而月饼，又正是随着中秋节的形成才逐步出现并发展、丰富起来的。     

你的消费打几折？

去年中秋，我们公司负责买月饼的老兄别出心裁，居然一人只发一只月饼!虽然号称是月饼王，虽然个头的确很大，可一只就是一只，圆圆的铁盒托在手掌上，群情激愤，好像每家每户就指着这只月饼过节了。这件事被全公司的人整整讥笑讽刺了一年，每逢论及福利待遇，必有人冷笑道：“月饼只发一只哦……”于是今年那位老兄学聪明了，早早地把月饼礼券发下来。     

HACCP系统在月饼生产中的应用

推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理，确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文应用HACCP系统管理月饼生产过程，以确保产品的卫生与安全，为在月饼企业推行HACCP管理建立了一套模型。     

月饼吃法讲究多

每年农历八月十五是我国传统的中秋佳节。举家欢庆，万家团圆，—边赏月一边品尝月饼，其乐融融，在精神和物质上都是一种极美好的享受。但是，吃月饼还有些讲究呢！     

浓淡相宜 共度中秋

帖士： 月饼为“三高食物”，即高油，高糖，高脂肪的食物，一个广式月饼的热量可能高达850大卡，所以，月饼固然好吃，可以不能贪嘴哦，特别是老人和孩子，更不能多吃。此外，月饼里的食油是经过反复加热后使用的。这种食油存放时间过长，就会氧化酸败而产生酮类，醛类等有毒物质，人吃后极易引起食物中毒，所以，月饼的存放时间最多不宜超过2周。     

冰皮月饼加工研究进展

冰皮月饼是近代兴起的一种新型月饼,深受大众喜爱。阐述了冰皮月饼的制作过程,并对冰皮月饼的饼皮、饼馅及工艺的加工研究进展进行综述,归纳近年冰皮月饼的加工研究进展,并对其加工发展趋势进行探讨。     

月饼标准迎实施后首个中秋节 莲蓉月饼莲子不低于60%

正今年开始,五仁、莲蓉月饼等就不能随意叫了。去年底执行的月饼新标准将遇实施后的第一个中秋,在新标准中,"五仁月饼"明确了5种果仁。另外,标准中对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。月饼派式特色新增六类记者从日前举行的中国月饼文化节开幕式上了解到,去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施,因此今年也是新标准出台后的首个中秋节。