全国葡萄酒质量标准修订情况介绍

葡萄酒是国家大力发展消费品生产中酒类产品的重点发展品种,是轻工部部管产品之一,所以需要有一个“标准”,以逐步实现葡萄酒生产定型化、标准化和系列化。轻工部要求各厂要有独创精神,搞出特色品种,产品结构向“四多四少”(即干酒要多,甜酒要少,白酒多,红酒少,全汁多,半汁酒少,单品种酿造的酒多,混合品种酿造的酒     

不同风格霞多丽葡萄酒酿造工艺的探索

谈到决定葡萄酒质量好坏的因素,业内人士经常提到的就是郭其昌老先生“先天在于原料,后天在于工艺”的说法。葡萄原料的好坏固然重要,然而后天的酿造工艺对于葡萄酒的质量也有很大的影响,而且同一个葡萄品种采用不同的酿造方法最终会形成不同风格的酒。在酿造葡萄酒的时候,作为酿酒师必须有一个清醒的头脑,那就是:我们究竟要酿造什么风格的葡萄酒?“风格”一词本身是个中性词汇,并没有好坏的含义,但作为一个有特色的企业,应该有属于自己公司葡萄酒产品的独特风格。这种风格是酿酒师在实际生产过程中必须牢记的,它对我们随后将要采取的一系列…     

民权白葡萄酒

<正> 民权白葡萄酒是河南省民权葡萄酒厂生产的品种,该酒自1961年开始试制,1964年投入市场以后,工艺不断改进,质量不断提高,于1968年大量外销,该产品先后销往许多国家和地区,在国内享有较高的信誉。 干白葡萄酒选用优良酿造白葡萄品种经严格分选、分离、取自流汁、加SO_2澄清后     

好的开始就是成功的一半——德国葡萄酒讲座在京举办

由中国酒杂志社与德国葡萄酒中国信息中心联合举办的“德国葡萄酒讲座”于1999年5月19日在北京国贸饭店一层多功能厅举行。这项专业培训是由德国葡萄酒98/99年葡萄酒公主卡汀·瑞丝小姐亲自授课,内容包括:德国种植葡萄酒的优越地理气候条件、德国的名贵葡萄酒品种、德国葡萄酒的生产酿造工艺、德国酒的特点、等级评鉴及国际形象、出口渠道和营销方式等。此次活动邀请了北京市各大商场、超市的酒类销售的主管人员及部分洋酒批发商、代理商。大家对“讲座”给予了很高的评价,认为多举办一些这样有意义的活动,对搞活市场、促进市场繁荣会有好处的。同时对酒类销售人员尽快掌握国际产品知识,培养自己的职业素质     

广开思路,积极发展低度白酒的生产

82年轻工业部在部分省、市食品工业规划座谈会上提出今后酿酒工业的发展方针是低酒度、多品种。为区别于酿造酒类,将40°酒度以下的改制蒸馏白酒称为低酒度白酒。     

土壤、葡萄与葡萄酒

任何葡萄都可以酿造葡萄酒，但不一定都能得到好酒．葡萄酒质量的优劣与葡萄的品种有若不可分割的密切关系，而优良的品种又必须栽培在合适的土壤中，当然，气候条件、种植环境、栽培技术和了艺设备等的配合。也是十分重要的。然巧妇难为无米之炊，葡萄的品种，始终占着主导地位。葡萄是世界上栽培最早、分布最广的果树之一．它的品种最多，目前全世界约有8000多个，我国栽培的也有500余个之多．它用途很广，除生食、制汁、加工葡萄干外，约有80％用来酿制葡萄酒。全世界五大洲都有葡萄酒生产，1983年统计世界葡萄酒的总产量为344O万吨，以…     

葡萄酒新标准将于2004年实施

国内许多生产葡萄酒的企业在使用了近 10年的商标中去掉了“葡萄酒”字样 ,他们一直用葡萄汁加水、糖等原料配制的产品今后将不得再以葡萄酒的名义生产销售。根据有关规定 ,从 2 0 0 3年 5月 17日起 ,凡不是由纯葡萄汁酿造的产品不得再称为葡萄酒。为了给相关企业一个缓冲期 ,市场上的产品可以继续销售到 2 0 0 4年 6月 3 0日 ,此后将一律按违规产品处理。所谓半汁葡萄酒是针对纯葡萄酒而言的 ,根据国际通行标准 ,葡萄酒必须采用纯葡萄汁经发酵制成 ,惟独在我国还存在半汁葡萄酒这一品类 ,即只采用部分葡萄汁与其他原料配制而成。据介绍 ,半…     

沉睡的“冰雪精灵”

冰葡萄酒的生产对于原料种植和葡萄酒的酿造过程均有特殊的限制,一般的酿酒葡萄品种并不一定适合冰葡萄酒的生产。适于酿造冰酒的葡萄品种需要具备一些必要的特点,除了要有较高的含糖量外,还要求葡萄具有较强的抗寒性,并且经过霜冻后葡萄在果穗、果梗千枯和果粒干缩的情况下不易脱落。     

沉睡的"冰雪精灵"

冰葡萄酒的生产对于原料种植和葡萄酒的酿造过程均有特殊的限制,一般的酿酒葡萄品种并不一定适合冰葡萄酒的生产.适于酿造冰酒的葡萄品种需要具备一些必要的特点,除了要有较高的含糖量外,还要求箭萄具有较强的抗寒性,并且经过霜冻后葡萄在果穗、果梗千枯和果粒干缩的情况下不易脱落.     

前进中的连云港葡萄酒厂

连云港葡萄酒厂创建于195g年,现有职工400人(科技人员21人),建有万亩原料基地,生产能力10,000吨(其中葡萄酒年产能力5,000吨)。主要生产各种葡萄酒、山楂酒、汽酒、酒精等20多个品种。花果山牌(出口为金梅牌)半干白葡萄酒和山楂酒曾获江苏省优质产品证书,产品行销全国,并有部分出口。半干白葡萄酒是本厂重点发展的出口品种,近年来在历次全国性葡萄酒专业会议上都受到了专家们的好评,一致认为是我国葡萄酒的“后起之秀”。     

葡萄酒产业发展之道——丰收干红：细节保证，温馨相伴

“中国名牌产品”含有功效成分的白藜芦醇及葡萄糖甙“荣誉证书”。亚洲葡萄酒质量大赛金奖“”首届国际葡萄酒质量大赛特等奖””中国葡萄酒行业十强企业”……诸多荣誉见证了北京丰收葡萄酒有限公司的发展与成绩。获得这些荣誉得益于丰收公司长久以来坚实的硬件设施，始终秉承的“酿造一流好酒，奉献广大消费者“的经营理念以及全体员工长期不懈的努力。“酿造一流好酒。不仅意味着葡萄酒口味要满足消费者需求，也意味着酿造的葡萄酒质量要安全可靠。     

昌黎——全国最大的优质酒葡萄基地

自20年前酒葡萄“落户”昌黎县以来,经过持续稳步发展和近几年的大规模建设,一个以举世公认的酿造干红葡萄酒的最佳品种——赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠一一为当家品种、国内规模最大、分布最为集中、所产葡萄含糖度最高的干红酒葡萄基地已呈现在世人面前。七十年代末,受当时的国家轻工业部委托,肩负研制中国自己的高档干红葡萄酒重任的吕黎葡萄酒厂从法国引进了一批优质葡萄苗并栽植在了城东的     

从张裕"酒庄酒"看中国葡萄酒发展

酒庄指一个陆地单位,通常归土地占有者所有葡萄的种植,葡萄酒的酿造和贮存,灌装过程都在酒庄内进行,在世界范围内,酒庄的建议一般有一个通行的“3S”原则,即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun). 张裕公司近日推出了以“卡斯特酒庄酒”为代表的张裕酒庄酒,来抢占葡萄酒高端市场。其中蛇龙珠、雷司令和霞多丽为代表。中国特有的优质葡萄品种蛇龙珠(Cabernet Gernischet)最早由张裕公司从西欧引进栽培,据今已有100余年的历史。适合酿造陈酿型的葡萄酒,该酒具有典型的解百纳香味,在橡木桶中缓慢酝酿成熟,口味会更加柔和、酝厚,香气更为浓郁,更能给     

酿造工艺对葡萄酒中生物胺的影响

生物胺在葡萄酒等发酵食品中普遍存在,含量过高时对葡萄酒品质及安全性有不良作用。酒中生物胺的种类及含量取决于酿酒葡萄和酿酒工艺,综述了抽汁处理、浸渍处理、酒帽管理、酵母及乳酸菌等酿酒工艺对葡萄酒中生物胺的影响,对实际生产中葡萄酒的优质安全酿造提供一定的理论依据。     

通化浴火重生，开创品牌新纪元

通化葡萄酒股份有限公司始建于1937年,有着72年的葡萄酒酿造经验,是中国历史最悠久的葡萄酒厂之一。几十年来,通化葡萄酒远销36个国家和地区,并多次作为国宴用酒和国家“两会”用酒。进入新世纪,通化推出了中国高端甜型酒的代表作国宴1959。获得了有葡萄酒奥斯卡之称的国际烈酒、葡萄酒挑战赛金奖,确立了中国红酒的世界高度,该产品近年来在市场上持续热销。     

法国波尔多地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造(二)

四、波尔多葡萄酒的酿造在波尔多地区,葡萄酒的种类很多。葡萄栽培方式以及葡萄酒的酿造工艺在不同的酒厂和不同区域之间有很大的差异。我们这里只简单地介绍波尔多几种主要葡萄酒的生产工艺。 (一)红葡萄酒的酿造波尔多红葡萄酒一般都要经过后熟才能消费。虽然它们的生产工艺因种类不同而异,但也有共同特点:发酵汁中除果汁外,还有果皮、果粒、部分或全部果梗、种子等。在发酵过程中,这些物质中所含有的色素、丹宁和芳香物质等深解在发酵汁中,使产品获     

我看中国葡萄酒业(十二)

“蓬莱产区”的品牌还没有真正叫响。蓬莱要打造“葡萄酒名城”,“蓬莱产区”必须要成为中国、亚洲乃至世界顶级葡萄酒产地的代名词,成为质量最有保障、最有个性的葡萄酒原料供应地。这也是我们打造“葡萄酒名城”的主旨。但目前蓬莱产区的对外形象不容乐观,品牌酒寥寥无几,而且这些酒很多还不是用蓬莱地域生产的优质葡萄酿造的。基于这样的现状和水平,我们还有什么资格和能力打造中国、亚洲乃至世界“葡萄酒名城”？     

葡萄酒漫谈

自从人类发明了酒 ,数千年来 ,世界各地的人们都在享用酒。由于各地的风土、气候不同 ,从而产生了各种各样的酒。酒大体可分为三类 ,一是酿造酒 ,主要包括葡萄酒、啤酒、中国的黄酒、日本的清酒等 ;二是蒸馏酒 ,如中国的白酒、威士忌、白兰地、日本的烧酒等 ;三是混合酒 ,如梅酒、薄荷等的利口酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿造而成的低度饮料酒 ,其酒的酒精体积分数通常为8%～ 16%。葡萄酒被认为是人类最初接触并饮用的酒 ,下面就谈谈葡萄酒的产生与发展 ,酿造葡萄酒的葡萄品种和微生物 ,与葡萄酒相关的产品及葡萄酒的功…     

莫兰多美酒亮相京城

意大利莫兰多（CASAVINICOLAMORANDOSRL）酒庄具有悠久的葡萄酒生产历史：它起源于19世纪末，经过了一个世纪的发展，如今，该酒庄位居意大利葡萄酒产量之首。在精心的管理下，莫兰多从传统的酿造发酵跃进为技术先进的葡萄酒生产，同时，它仍然尊重传统，继往开来。该酒庄的产品销往意大利各地，并远销海外，是皮埃蒙特地区和意大利瓶装酒的代表，产品包括DOCG、DOC、IGT各个等级。     

莫兰多美酒亮相京城

意大利莫兰多（CASAVINICOLAMORANDOSRL）酒庄具有悠久的葡萄酒生产历史：它起源于19世纪末，经过了一个世纪的发展，如今，该酒庄位居意大利葡萄酒产量之首。在精心的管理下，莫兰多从传统的酿造发酵跃进为技术先进的葡萄酒生产，同时，它仍然尊重传统，继往开来。该酒庄的产品销往意大利各地，并远销海外，是皮埃蒙特地区和意大利瓶装酒的代表，产品包括DOCG、DOC、IGT各个等级。