运动功能饮料的发展和展望

现代运动饮料不仅要满足专业运动员的需求,还要满足一些普通运动人群的需求.在满足普通消费者需求的同时,更需要针对不同年龄人群等因素对配方进行调整.因此运动饮料市场需要进一步细分,就运动饮料的饮用人群开发有针对性的运动饮料,并对运动饮料的营养特点以及功能评价方法做了进一步阐述.现在运动饮料不只是由水、碳水化合物和电解质等组成,而是嫁接了许多其他概念,如茶饮料、果汁饮料、草本饮料等.还会针对运动饮料的碳水化合物不同类型以及现阶段普遍添加的营养元素进行深入地分析,并提出了如何根据不同的人群提供特征时尚概念及香型,从而更加吸引顾客.另外,随着消费者对于运动营养认识的提高,越来越多的人已经厌倦了非天然成分,如何开发更多天然营养健康饮料产品已经迫在眉睫.就此问题阐述了现有的功能型资源的特性和优势,说明如何利用现有的功能性资源来开发更加适合现代消费者的运动饮料.     

植物发酵液在功能性运动饮料中的应用

随着全民健身热潮的兴起,功能性运动饮料也日渐成为大众的普遍选择。功能性运动饮料可以提供糖分、电解质等物质,从而补充运动过程中的能量消耗及电解质不足。植物发酵液是取材于多种果蔬的传统发酵产品,其作为一种功能性健康食品在日本、台湾地区深受欢迎。将植物发酵液应用到运动饮料中不仅满足运动饮料的一般特点,而且绿色天然环保,口味独特,为我国功能饮料的开发开创新的领域。     

黄秋葵百合运动饮料的研制

利用黄秋葵、百合为原料研制一款运动饮料,采用响应面试验设计,对黄秋葵汁添加量、百合汁添加量、柠檬酸添加量和蔗糖添加量进行优化,并以小鼠力竭运动为疲劳模型,探究该款饮料的抗疲劳效果。结果表明黄秋葵百合运动饮料最佳生产工艺参数为黄秋葵汁添加量40%、百合汁添加量30%、柠檬酸添加量0.2%及蔗糖添加量3%。在实验喂养期间,给予黄秋葵百合运动饮料的小鼠生长发育正常。在力竭运动实验中,小鼠经灌胃运动饮料后力竭游泳时间显著延长,体内肝糖原、肌糖原含量显著提高(P0.05),因此,黄秋葵百合运动饮料具有延缓小鼠疲劳发生的效果。     

运动饮料工艺条件的研究进展

随着健身潮流的盛行,由运动引起的机体功能障碍问题备受社会关注,随之运动饮料作为一种运动功能食品进入大众视野。运动饮料是针对运动人群于运动过程中的机体机能,在补充人体水分的基础上通过科学研究,添加一些营养元素而研制成的一种饮料。本文结合运动饮料的概念、发展历程、分类情况,着重对运动饮料工艺设计方面的研究现状进行综述,旨在为国内运动饮料的研究工作提供理论参考与技术支撑。     

饮料业趋势解析 第三类饮料兴起

正消费者对方便快捷且富含营养的饮品需求持续增长,大小品牌商都在竞相将益生菌、动植物蛋白等消费者喜爱的"加分"成分加入到产品中。在这种需求下,在美国,天然、低糖的饮品在饮料领域引起广泛关注;同时,具有丰富营养密度,能够满足代餐需求的"第三类饮料"正成为行业"新秀",销量迅速增长。     

苦荞运动饮料研制及抗疲劳活性研究

以苦荞为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、CMC等辅料研制苦荞运动饮料,采用单因素和正交试验优化饮料工艺配方。结果表明:在苦荞汁添加量为40%,白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.20%,CMC添加量为0.20%的条件下,苦荞运动饮料感官评分最高,为94.80分。研制的产品口感清爽柔滑,具有苦荞特有的清香风味,酸甜度适宜。小鼠负重试验表明,小鼠服用苦荞运动饮料30 d后,游泳时间均显著延长,可说明苦荞运动饮料具有抗疲劳功能。     

保健功能因子大豆皂甙及其开发

目前我国保健食品已近2000种,然而绝大多数处于第一代,极少是第二代,尚未见到第三代保健食品。鉴于我国的国情,根据发达国家发展功能食品经验,应积极从天然产物中开发已有基础的功能因子,生产第三代功能食品。大豆皂甙是近来国内外深入研究发现的一种生物活性物质,它不仅存在于豆     

复合龙眼汁运动饮料的研制

对以龙眼汁、三华李汁为主要原料经复配生产一种复合果汁运动饮料进行了研究,确定了不同果汁的添加比例、生产工艺及产品的质量标准。试验表明,当龙眼汁为30%、三华李为20%时生产的复合龙眼汁运动饮料综合评价质量最好。     

抗疲劳运动饮料研制及其活性研究进展

运动饮料是为补充人体运动时所消耗的各种物质而研制的,使运动员快速恢复身体机能。当前人们已经不满足运动饮料仅仅用来补充身体需要的各种能量,还希望能够通过运动饮料,得到机体抗疲劳能力以及运动能力的提升。目前市面上已有各种各样的抗疲劳运动饮料,通过整理国内外相关文献,本文针对抗疲劳运动饮料营养成分、抗疲劳运动饮料研制常见植物原料及功能评价方法、抗疲劳运动饮料加工工艺要点等方面进行归纳总结,为未来抗疲劳运动饮料的研究和新品的研发提供了系统性、理论性的参考依据。     

黑米红枣运动饮料的研制及其抗疲劳功能的研究

以黑米和红枣为主要原料研制一种运动饮料,考察黑米汁、红枣汁、柠檬酸和蔗糖的不同添加量对运动饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化运动饮料的加工工艺,并对饮料的抗疲劳功能进行研究。结果表明:运动饮料的最佳工艺参数为黑米汁添加量18%,红枣汁添加量35%,柠檬酸添加量0.3%,蔗糖添加量5%。在此工艺条件下,产品的感官评分值为86.5。小鼠试验结果表明:小鼠经灌胃运动饮料30 d后,小鼠负重游泳时间显著延长,并且小鼠灌胃剂量越大,其体内血乳酸下降越大,该试验表明黑米和红枣对小鼠具有一定的抗疲劳功能。     

运动饮料概况

运动饮料指含有某些特殊成分,针对人体在运动中和运动后的生理变化和需要而设计和制造的饮料。从60年代发展起来,第一个产品为美国的罗伯特博士研究的“Gatorade”随后北美、     

响应面法优化沙棘枸杞复合运动饮料配方

目的优化沙棘枸杞复合运动饮料的配方。方法在单因素试验基础上,运用Box-Benhnken试验设计原理对影响沙棘枸杞复合运动饮料的主要因素(沙棘汁添加量、枸杞汁添加量、柠檬酸添加量、木糖醇添加量)进行优化研究。结果沙棘枸杞复合运动饮料最佳生产工艺参数为沙棘汁添加量15%、枸杞汁添加量26%、柠檬酸添加量0.17%、木糖醇添加量8.5%。在此条件下,复合运动饮料的感官评分为95分。结论开发的沙棘枸杞复合运动饮料,口感酸甜适口,组织状态稳定,是适合运动者长期饮用的饮料。     

运动饮料的研究进展

运动饮料是针对运动人群而研制的一种饮料,能够为人体补充水分、电解质、维生素等,从而改善运动时机体能量消耗、细胞功能降低等现象,能够维持和促进体液平衡和提高运动能力。随着健身潮流的盛行,运动饮料也越来越受到人们的青睐,拥有广阔的市场前景。针对职业运动员及一般运动人群和体力劳动者所消耗体能以及所需能量差异的现象,运动饮料有不同分类,且各分类的配方设计也有所差异。同时,随着消费者对食品在营养健康、口味等方面的要求越来越高,运动饮料在成分选择上需考虑更多因素。该文结合运动饮料的发展历程,对运动饮料的分类、运动饮料的要素及配方设计和功能评价方法进行综述。同时为运动饮料未来的发展方向提出建议。     

浅谈运动饮料根据运动人群的分类

运动饮料中除补充水分外,还应补充碳水化合物、蛋白质、钾、钠、钙、镁、维生素B1、泛酸、抗氧化物质、左旋肉碱等功能性物质。运动饮料适合运动或体力活动的人群,这些人群可分为：肌肉增长类人群、健美类人群、娱乐健身类人群、减肥初期人群、减肥中期人群和减肥后期人群六个类型。应根据不同运动人群在运动过程中的营养需要对运动饮料进行分类。还应根据不同的地理环境对运动饮料进行分类,还应根据不同的地理环境对运动饮料进行分类,注意添加相应的功能性物质来适应不同的环境因素。     

玉木耳运动饮料研制及抗运动疲劳功能研究

以玉木耳、白砂糖、食盐、柠檬酸为原料研制玉木耳饮料,以产品感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验优化玉木耳饮料最佳配方。结果表明:最佳配方为玉木耳浸提汁添加量12%、白砂糖添加量7%、食盐添加量0.10%、柠檬酸添加量0.04%,在此工艺参数下,做3组平行试验,玉木耳运动饮料感官评分平均值为95.8分,玉木耳运动饮料口感柔和,滋味纯正,具有丰富的营养价值,对产品感官评分影响大小依次为玉木耳浸提汁添加量白砂糖添加量食盐添加量柠檬酸添加量。小鼠试验表明,小鼠经连续灌胃14天后,负重游泳时间显著延长,说明玉木耳运动饮料具有一定的抗疲劳效果。     

二十八烷醇乳化液稳定性的研究及其抗疲劳运动饮料的开发

二十八烷醇作为一种具有抗疲劳活性的功能性物质,是一种天然存在的长链饱和一元脂肪醇。针对二十八烷醇熔点高及水溶性差的特点,开发了一种水分散型乳化液,并对不同乳化剂、稳定剂及乳化工艺对二十八烷醇乳化液稳定性的影响进行了研究,确定了二十八烷醇乳化液的最佳配方及工艺,并将其添加到运动饮料配方中,研制出一种均匀稳定的抗疲劳功能性运动饮料。     

运动饮料发展现状及趋势

对运动饮料的发展历程、分类、营养特点、功能评价方法及国内外最新研究动态进行了综述，分析了目前我国运动饮料的发展现状，并提出了发展我国运动饮料的一些技术对策。     

“好有劲”为中国运动饮料添力

由湖北武汉智德运动营养科技有限责任公司开发的“好有劲”运动饮料近日大举进京。作为国内自主研发的一种专业的运动营养饮料,满足了我国运动员和广大体育爱好者的消费需求。     

苦荞红景天运动饮料研制及抗疲劳活性研究

试验以苦荞和红景天为原料,对苦荞红景天运动饮料的研制工艺进行研究。通过响应面分析法确定运动饮料的研制工艺,即苦荞提取液添加量15.0%,红景天提取液添加量16.3%,苦荞提取液添加量7.7%,苦荞提取液添加量0.07%。苦荞红景天运动饮料相比于生理盐水对照组小鼠的负重游泳时间都有所延长,血尿素氮含量有所降低,苦荞红景天运动饮料具有较好的抗疲劳活性。     

长白山元蘑运动饮料的研制及对大鼠运动后糖原影响

以长白山元蘑为主要原料研制运动饮料,采用单因素和响应面试验优化其最佳工艺参数,并研究长白山元蘑运动饮料对大鼠有氧运动后糖原恢复情况的影响。结果表明,最佳工艺配方为长白山元蘑汁添加量为12.5%、蔗糖添加量7.6%、柠檬酸添加量2.3%,在此工艺条件下,长白山元蘑运动饮料感官评分值为98.85分。大鼠试验表明,服用长白山元蘑运动饮料运动后大鼠糖原含量比服用普通长白山元蘑运动饮料后运动组显著增加,说明长白山元蘑运动饮料能够快速恢复运动后大鼠的肝糖原和肌糖原含量水平,对运动后机体快速恢复具有良好的效果。