夏季里的小龙虾诱惑

<正>小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。如若再配上一杯扎啤,就可以享受那炎炎夏日里的一片清凉。小龙虾自然是"集万千宠爱于一身",但是,它也会被流言"缠身"。所以在夏天到来之际,我们一起击碎谣言,痛快地吃上几顿麻辣小龙虾吧。小龙虾的真实身份在之前,网络上有传小龙虾是虫子,但是其实,小龙虾真的是虾,并不是所谓的虫子。小龙虾是存活于淡水中的一种甲壳类动物,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。     

不要再被这些谣言忽悠了

正1.小龙虾是一种处理尸体的虫子谣谣言内容:"小龙虾是为了消灭尸体,经过基因改造而引进的,而且小龙虾都长在污水里,重金属超标。"真真相:小龙虾的真名叫"克氏原螯虾",是一种淡水虾,它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以重金属未必会超标。2.Wi Fi辐射损害健康     

周黑鸭冬季试水小龙虾业务 原料供应成难题

正食品商务网讯周黑鸭在冬季赶小龙虾的"热闹",却也面临着供应的考验。1月14日,北京商报记者了解到,周黑鸭全新子品牌"聚一虾"推出小龙虾产品线,将卤鸭的技术应用于其中。产品预计在1月底上市,需线上预订后购买。不过,这也亟须应对冬季小龙虾原料供应的难题。目前,周黑鸭在武汉设了三处快闪店,消费者可免费品尝。北京商报记者了解到,周黑鸭此次上线的小龙虾与之     

我国小龙虾质量安全标准的现状分析

食品质量安全问题已成为社会广泛关注的焦点,小龙虾是近年来兴起的重要的经济虾类,我国是其最大生产国,2018年小龙虾产量高达163.87万t,经济效益多达3697亿元。目前小龙虾的养殖模式主要包括稻虾和塘虾模式,其中稻虾模式已成为主要的生态农业发展模式之一。但是现有小龙虾标准发展滞后,多数由现有食品类标准移植过来,缺乏针对小龙虾品种特点的有关标准,因而对我国小龙虾相关的标准进行梳理,为其标准制定提供依据显得十分必要。本文主要针对小龙虾质量安全、生产、产业现状,分别介绍了与小龙虾相关的质量安全方面的指标参数和限量要求,以及与稻虾综合种养模式相关的生产标准,并针对小龙虾现有相关标准的特点和不足,对其标准研究方向进行展望,以期给我国政府及其标准制定人员提供理论依据和借鉴。     

小龙虾价格暴涨影响终端 折射单品经营背后的风险

<正>近两年,吃货的热情捧红了小龙虾这个品类,但随着知名度越来越大,小龙虾的价格也在不断上涨。7月31日,小龙虾价格又迎来一番暴涨,价格已达同期的200%,三天涨幅45%,拿货价飙至58元/斤。供应商表示,小龙虾已然变身奢侈品。虾馆老板调侃,"还开门的虾店老板都是活雷锋,还给你打折的都是折翼的天使。"     

微波加热对小龙虾品质的影响

为了挖掘微波在小龙虾热加工中的应用潜力,本文以水煮小龙虾为对照,通过热成像温度分析、摄影图像色泽分析、质构和脱壳完整率分析以及感官分析等方法,全面地分析了不同功率密度的微波加热对小龙虾品质(色泽、质构、脱壳完整率、质量损失等)的影响。结果表明,小龙虾在微波加热过程中的温度和表壳色泽分布不均,但高功率密度和长时间的微波加热有利于小龙虾温度和橘红色泽分布趋于均匀,其中5 W/g微波加热4.5和5.5 min的小龙虾外观评分分别与水煮4.5和5.5 min的小龙虾无显著性差异。随微波加热时间和功率密度的增加,小龙虾的质量损失和虾肉的水分流失随之增加,进而影响了虾肉的质构特性、剪切特性、挤压损失和口感。对于不同功率密度的微波加热,小龙虾虾尾的口感与其质构特性和剪切特性间的相关性存在差异,其中虾尾的口感与虾尾表面硬度、紧实度、含水量和挤压损失呈正相关,与虾尾剪切力、剪切能呈负相关。此外,3 W/g微波加热3.5 min的虾尾口感评分最高,且与水煮3.5 min的虾尾口感无显著差别,但非水环境下微波加热的小龙虾比水煮小龙虾更容易脱水且更难脱壳,这使得微波加热的小龙虾虾尾的形态和色泽较水煮更差。随着微波加热时间或功率密度的增加,微波小龙虾虾尾的L*和b*值有所增加,但虾尾的a*值下降且脱壳完整率的改善不明显。综上,微波在小龙虾的热加工中具有一定应用潜力。     

野生小青龙 寸头小肉藏绝鲜

正在过去,很少人能理解江南人对于小河虾、小龙虾的热衷,寸头小肉中深藏的是一种扬州人特有的情怀。与白虾一样,在扬州当地,端午时节必吃的还有野生小青龙。所谓野生小青龙其实就是野生小龙虾,这种小龙虾与京城备受争议的"麻小"不同,江苏金湖的优良水质令野生生长的小龙虾通体洁净,肉质细嫩,甚至能登上宴会之席。而其之所以会在春季被冠名青龙虾,是因为这种虾在端午之前周身都是青色,虾壳薄且柔嫩,虽然虾的个头比较小,但吃起来虾肉更鲜、口感更嫩。     

小龙虾 烧虾师的过瘾肥虾

正烧虾师私房小龙虾传承南派烧虾世家秘制配方,严选南方清澈湖水龙虾,严格把控龙虾质量与清洁度,保证每只龙虾生猛新鲜,个大腮白肉多黄微甜不腻,诸味齐全,食之痛快淋漓,余味不绝,让你找到根本停不下来的节奏。秘制传承独一无二与一般京城常见的主打小龙虾的餐厅不同,位于北京朝阳区甜水园东街道家园甲6号的"烧虾师"私房小龙虾餐厅对就餐环境的打造颇为投入,这让不少初次光顾的食客眼前一亮。尚未走进餐厅就已经对其简洁明亮的环境猜     

虾线很脏吗? 吃虾前必看的6个真相

正最近,有人支支吾吾问了我一个问题:虾线是啥东西?我昨天吃的小龙虾,没有去虾线,我是不是吃了屎?想到大家一年四季都在吃虾,我觉得有必要把关于虾的各种问题说个清楚。虾线很脏吗?真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。虾线一般呈青黑色,里面是虾肠道内残留的那个啥(你们懂的)。理论上来说,确实有一点点脏,所     

创新发展 永做虾王——湖北莱克集团简介

<正>湖北莱克集团是由湖北莱克现代农业科技发展有限公司为母公司组建而成,创办于2000年,位于"中国小龙虾之乡"、"中国虾稻之乡"——潜江市,是一家主营小龙虾、淡水鱼、水生蔬菜系列产品产、加、销"一条龙"的农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、全国淡水渔业最具影响力企业、     

“虾”路相逢，中日西风情汇聚

正夏天吃小龙虾,就像冬日吃火锅一样,总有那样一种让人感到尽兴的氛围,美味又畅意。当然,尽兴地吃小龙虾并非只是量上的满足,更应该有品类的丰盛与菜式口味上带给客人的惊喜。在上海凯宾斯基大酒店元素全日餐厅,"虾路相逢"的小龙虾主题自助餐中有20多种小龙虾料理,中式、     

总结发展现状 展望未来形势——2017年中国小龙虾产业发展报告发布

<正>小龙虾,学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii),原产于北美洲,20世纪30年代传入我国,现已成为我国重要养殖经济虾类。进入21世纪以来,小龙虾养殖发展迅猛,消费市场持续放大,产业链不断延伸,逐步形成了集"苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化"于一体的产业链条。特别是"十二五"以来,由于有较高的经济效益、广阔的市场前景、良好的发展态势,很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造,小龙虾产业化步伐进一步加快、产业发展水平进一步提升,在培育地方经济增长新动能、推进渔业供给侧结构性改革、促进渔业增效和渔     

响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺

以小龙虾为研究对象,探讨烤箱烤制小龙虾的加工工艺,以腌制时间、腌制液盐含量、烤制温度和烤制时间为单因素影响因子,小龙虾的感官评分和弹性为响应值,进行响应面优化分析。然后对烤制小龙虾的营养成分和风味特征进行测定和分析,并以鲜虾和水煮虾作为对照。结果表明：经优化后的小龙虾腌制时间为30 min、腌制液盐含量12 g/100 mL、烤制温度180℃、烤制时间20 min,在此工艺条件下小龙虾的感官评分为9.08分、弹性为3.88 mm,与预测值接近,表明该烤制工艺合理有效;烤制处理条件下单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸总含量显著高于鲜虾和水煮虾;烤制之后的小龙虾必需氨基酸和风味氨基酸含量较鲜虾和水煮虾差异明显,主要表现在天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸和亮氨酸的损失,其中精氨酸损失最大;电子舌传感器上的烤虾响应值鲜度、咸味和甜味均显著高于鲜虾和水煮虾。适当的烤制有利于虾肉营养物质的保存和鲜香味的挥发,同时有利于产品营养与风味的提高。     

嘉兴地区网络订餐食品安全调查与研究

目的 通过调查与取样对嘉兴地区网络订餐食品的安全情况进行分析和评估。方法 采取随机问卷调查的形式对市民网络订餐情况进行调查。根据调查结果针对食品安全风险较高的小龙虾和凉菜进行集中抽样检测, 重点检测微生物、重金属和寄生虫等指标, 并对检测结果进行分析。结果 抽取活小龙虾10批, 进行寄生虫和重金属检测。虾鳃、虾黄、虾肉、虾肠均未检出寄生虫, 虾鳃、虾黄、虾肉重金属检测结果均合格, 其中1批样品虾黄中镉含量接近国家标准限值。抽取熟小龙虾10批, 进行微生物检测, 结果均合格。抽取凉菜60批, 进行微生物检测, 其中菌落总数超标6批, 大肠埃希氏菌超标8批, 金黄色葡萄球菌超标1批。结论 嘉兴地区网络订餐食品安全性总体可靠。小龙虾存在重金属污染风险, 凉菜类食品微生物污染风险较高, 应引起监管部门的重视, 加强监督执法力度。     

油焖大虾制法谈

麻辣鲜香的油焖大虾,在湖北流行已经好多年了。制作这道菜的主料,也就是我们常说的小龙虾。湖北江河湖泊众多,每年的5至9月份都是盛产小龙虾的季节。制作油焖大虾应挑选个体较大、鲜活、洁净的小龙虾。先把小龙虾放清水盆里漂一漂(见图1),再用小刷子一只只地刷洗净(见图2),然后换水继续漂洗至水色清亮。加工时把小龙虾捉起,用剪刀剪去龙虾两只虾钳的前端尖钩(以便于烹时入味,见图3),再捏住虾尾中间的一片尾翼,一拧一拉,抽出虾肠(见图4)。接着从此处用剪刀沿虾背直线剪至头部(便于烹时入味和食用时剥壳,见图5),最后从虾头部外壳约二分之一处剪开(见图6),在欲断未断时往外一拉,将虾头部的沙囊一起带出来丢     

新派江海菜

鳞毛龙虾球 原料:小龙虾10只 龙虾肉200克 猪肥膘茸50克 瓜子仁50克 鸡蛋1个 西兰花60克 水发银耳1朵 葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量 制法: 1.将小龙虾治净,用刀从头部剖开后,剥去身体的部分外壳,再将虾头虾尾留用;另将虾肉用刀批开成风尾虾,纳碗后,加葱姜汁和盐腌渍待用. 2.将腌渍过的虾肉制成茸,纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀后,用手挤成10个球,分别插入凤尾虾和瓜子仁,即得到龙虾球生坯.     

夏日的快感——小龙虾拌面

正一碗铺满小龙虾的拌面,看上去就食欲大增,还减少了剥虾的烦恼。虽说这碗面的复杂之处在于剥虾,其实店主更下功夫的是对于小龙虾的调味,经过两三个月反复调整才最终确定了调料的用量。每一份面的浇头都是单独现炒的,鲜香微辣,面条柔韧劲道,吸收了小龙虾的汤汁,入味十足。十三香小龙虾的口味虽普遍,但是要做到让人吃过便印象深刻,能找到记忆里熟悉的滋味。     

注重模式和技术创新 推动小龙虾产业健康发展

正今年的"小龙虾季"已过大半,前期小龙虾价格"断崖式下跌"的喊声,吓坏了不少业内人,也给整个行业敲响了警钟。未来小龙虾产业要未雨绸缪,以模式、技术的不断创新和更加优质的产品供应,推动产业可持续健康发展。创新养殖模式"今天捕捞的虾苗大概有700来斤,能卖1.4万余元。"52岁的养殖户陈福成面容清瘦,脸上却显露出了精气神。从一名普通的农场职工,到成为安徽华阳河农场稻虾种养先行先试的典型,陈福成可以说尝尽了其中的酸甜苦辣。     

京鄂两地联手推出首届虾吃虾卖美食季——潜江清水小龙虾如今每日抵京50吨

正由北京市知名餐饮品牌蟹老宋与湖北省潜江市政府和驻北京办事处联手推出的"首届虾吃虾卖美食节",于4月10日在北京蟹老宋总店红庙店开幕。据悉,湖北省潜江市为国家科技部精准扶贫单位,并被国家农业部定点为小龙虾养殖基地。此次举办小龙虾唱主角的美食季,是实现潜江小龙虾对接百姓餐桌的创新之举,做到由养殖基地一站式到京城,从而降低成本,优惠首都市民,让市民吃到优质的清水小龙虾。主办方告诉记者,湖北潜江养殖基地每日可直抵北京餐桌50吨小龙虾,并且优     

食用淡水小龙虾存在安全隐患

淡水小咙虾（克氏原螯虾）因其蛋白质和氨基酸含量较高,而成为人们喜食的水产品。但由于小龙虾存在富集重金属、携带肺吸虫或其他病原菌,不良商贩用洗虾粉洗虾等安全隐患,而导致各类疾病发生。因此应采取正确的食用方法并多加注意,如不吃头、鳃、内脏,将虾外壳洗干净,将虾放在清水里养24～36小时后再食用,不吃非养殖虾等,才能将安全隐患将到最小,尽享美食。