冷冻海鲜虾饼加工技术

本文介绍了冷冻海鲜虾饼的加工技术,并重点总结了冷冻海鲜虾饼生产过程中的温度管理和技术操作要点。     

论月饼包装

简述了月饼包装的概况,分析了月饼包装中存在的过度包装现象及其危害,并提出了月饼应提倡适度包装的观点.文章对实施适度包装的理论依据进行了分析,指出月饼实施适度包装符合包装的功能要求与绿色包装理论的要求.文章还从选择合适的材料、细分市场、设计合理的结构、利用立法实施适度包装等四方面阐述了月饼实施适度包装的途径.     

离子色谱法对糕点中丙酸钙的测定

本文采用抑制型电导检测器建立了离子色谱法测定糕点中丙酸钙含量的方法。糕点经蒸馏、提取、过滤后,用Dionex Ion Pac ASl9(4×250mm)分离柱分离,以RFC-30淋洗液自动发生器产生的5 mmol KOH为淋洗液,流速1.0ml/min,经抑制电导检测器检测。该方法在0.10～20.0mg/L范围内线性关系良好,检出限达0.02 mg/L。该方法稳定,重现性好,保留时间相对标准偏差RSD(n=7)为0.18%,峰面积RSD(n=7)为1.15%。将该方法用于糕点实际样品的测定,回收率为91.77%,结果良好。     

稻米原料品种对年糕制品品质的影响研究

目的 阐述不同品种的稻米作为加工原料对年糕的外观口感等品质的影响。方法 选用不同品种稻米(宁84、宁88、甬优12、甬优15和甬优1540)作为原料,加工成年糕后测定其淀粉组成、质构特性、耐水煮性和色差,用以表征其口感和外观品质。结果 根据相关性分析结果显示,年糕的直链淀粉含量和直链–支链淀粉比例与其硬度和内聚性分别呈正相关性和负相关性(相关系数的绝对值均大于0.8)、支链淀粉含量和回复性呈正相关,相关系数为0.71。宁84品种回复性、内聚性和硬度指标在所测样品中最为优秀且呈现极显著差异,代表着口感软糯而富有嚼劲,但其色泽偏黄偏暗。甬优1540品种有最佳的耐水煮性和较好的色泽。结论 各个稻米品种作为年糕原料存在着优缺点,一方面,这意味着选育年糕专用水稻品种存在必要性;另一方面也表明了年糕产品需要根据目标市场和消费者喜好侧重进行原料选择和后续的研发。本文报道并揭示了稻米品种对年糕品质的影响,为相关产业的技术发展提供了理论指导。     

不同含量脱氢乙酸钠改性PVA薄膜 延长蛋糕保质期的研究

研究了不同脱氢乙酸钠含量的P V A薄膜对蛋糕保质期的影响,以得出最适于蛋糕保鲜用改性包装薄膜。首先,用流延法制备出以不同质量分数脱氢乙酸钠改性的P V A改性薄膜,然后将待测蛋糕切成一定规格并分别装入不同的PVA薄膜包装袋中进行贮藏试验。且每隔3 d,对样品蛋糕进行感官评价,并检测其失重率、菌落总数、酸价、过氧化值等,以评价改性包装的抑菌及抗油脂氧化效果。结果表明,添加脱氢乙酸钠改性后的PVA薄膜的保鲜效果均优于未改性PVA薄膜的;综合各因素的影响结果,确定添加质量分数为2%脱氢乙酸钠的改性PVA薄膜对蛋糕的保鲜效果较好,其不仅能有效阻止蛋糕中水分的流失,且蛋糕的抗氧化性能最强。     

硬脂酸一海藻酸钠复合薄膜裹包蛋糕的研究

研究了可食性硬脂西安一海藻酸钠复合薄膜的成膜影响因素、力学性能、透湿性、吸湿性。并应用于蛋糕裹包,结果表明有较好的水蒸气阻隔性能和隔油性,能达到延长贮存期和保鲜的目的。     

中秋节的传统内涵与月饼包装设计的异化

分析了中秋节的历史成因、节日习俗与文化特点等内涵,结合中秋节月饼包装的特点、装饰图案的吉祥寓意与新时期的市场需求等方面,论述了月饼包装设计所承担的文化使命与商业角色,提出了做好包装设计的基本准则。通过分析中秋节月饼市场的过度包装、资源浪费、奢侈虚荣等不良现象及问题产生的根源,进而论述了传统节日民风蜕变与月饼包装设计异化的严重性与危机感,并对症结提出了批评与建议,强调了保护民族节日传统内涵的必要性。     

月饼销售包装容积率检验结果的不确定度评定

今年9月1日国家质检总局首次在全国省会市开展月饼包装计量监督检查，计量检验依据是新实施的JJF1222-2009《月饼销售包装计量检验规则（试行）》，本文对这次检查中月饼销售包装容积率的检验结果进行不确定度评定，并对（JJF1222）中检验方法提出个人观点。     

液相色谱串联质谱法同时测定饮料和糕点中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素

文章研究了饮料和糕点样品中安赛蜜、糖精钠和甜蜜素3种人工合成甜味剂的高效液相色谱串联质谱（HPLCMS／MS）同时检测方法。采用ZORBAXSB—C18色谱柱,对流动相的组成以及质谱的各种参数进行了优化。结果表明,在ESI负离子模式下,采用多反应监测模式进行测定时,安赛蜜、糖精钠、甜蜜素的检出限分别为3．60、7．2、0．63μg／kg：三水平六平行添加实验,回收率为88．9％～102．3％,相对标准偏差为2．6％～5．3％。该方法检出限低,简单、快速、准确,可用于实际样品的测定。