十种干货泡发有技巧

正干虾仁:优质的干虾仁只需用冷水冲洗干净,去除表面泥沙就可以食用。如果想要口感软糯,可以用温水泡0.5 h,洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面增鲜。干蘑菇:先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、"鳃页"张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。     

香菇木耳麻油汤温补气血等10题

01 香菇木耳麻油汤温补气血 香菇12朵切片,红萝卜二根切块,白木耳半碗左右。麻油下锅待油热后,放香菇炒几下,再放红萝卜,炒10分钟左右,放适量水,待滚后再放白木耳,煮到红萝卜熟软时可添些味素及盐．     

多味香菇保健饮料生产工艺研究

近几年，香菇种植业发展很快，为了促进香菇（特别是等外菇、残次菇、菇脚等】的开发利用，我们采用了几种不同的理化方法，研制多味香菇保健饮料。豆．实验材料（略）2．实验方法2．IXi艺总流程香菇一注泡～剪碎～加各种酶液成水一领℃，但还6h～煮沸～过滤～定客～加添加剂一真空灌装～成品2．Zff作要求2．2．工原料选择去杂：选择无虫控霉变，色泽正常的香菇（等外菇、残次菇、菇柄亦可）2．2．2浸泡水质要符合饮用标准，浸泡时间一般为5～ldrin，没软即可，浸泡时间不可太长，否则，营养损失较多。（鲜菇去杂洗净不用浸泡）2．2．3剪…     

美味蘑菇吃法多样

蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受人们的青睐。现在蘑菇的品种越来越多，食用的方法也多种多样。干香菇香味滚厚适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20min。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。     

香菇药膳五则

清蒸香菇 原料:干香菇100克,精盐、白糖、味精、料酒、鸡油、鸡汤各适量。 制法:香菇用温水浸泡,泡发后去杂洗净捞出挤干,排放在砂锅中,加鸡汤、澄清的香菇浸泡水、精盐、味精、白糖、料酒,上笼蒸40分钟左右取出,淋上鸡油即成。 功效:香菇性味甘平,具有补气益胃、降压、降脂、降胆固醇及抗癌的功效。可作为高血压、高血脂、高胆固醇、心血管     

新颖味美的粉皮卷肴

用粉皮能做废料吗？回答是肯定的，只要巧妙地利用粉皮所具有的韧性、粘性，就能制出各种粉皮卷菜来。在此介绍数款，敬请试制品尝。三丝银芽卷原料：粉皮2张绿豆芽350克鸡蛋2个熟牛肉50克水发香菇50克精盐《克味精3克葱施10立并未5克花椒油10克香油5克精炼油1000克（耗120克左右）水淀粉25克制法：①将干粉皮先用冷水浸泡；绿豆芽去头尾，洗干净，入沸水中来熟后捞出投凉；熟牛肉切成细丝；水发香菇入开水中来出，去蒂切成细丝。②鸡蛋破人破中，加少许精盐及水淀粉，搅匀成蛋液，然后用干净炒勺柳成薄公皮，待略凉后，切成细丝。③把银劳…     

四款鹌鹑菜经典烹饪

五彩鹌鹑丝原料：鹌鹑脯肉200g，水发香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒各50g，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、葱姜丝、湿淀粉、鸡油各适量，鸡汤150g，熟猪油500g（约耗50g）。做法：1．将鹌鹑脯肉用清水浸泡2h后捞出，切成丝；香菇、鸡蛋黄糕、胡萝I＇-、辣椒均切成丝。2．香菇丝和胡萝卜丝均用沸水焯一下，捞出。     

香菇酒

香菇酒是用香菇加工成的一种酒精饮料。其生产方法是在烧酒中加入糖,并与此同时加入香菇。在浸泡过程中,香菇的成分便被抽提出来。这种利用香菇的方法,虽然能把香菇的     

好吃不贵

过桥鲜鲍 把鲜鲍治净后剞花刀，入沸水锅里汆一水捞出，再放煲仔里加鲜汤、金华火腿片、鸡块、香菇和老姜小火煲10分钟，熄火浸泡5分钟后捞出装盘，随配鱼香味碟、蒜泥昧碟和豉油味碟蘸食。     

香菇中甲醛的提取及其乙酰丙酮分光光度法测定

本文采用乙酰丙酮分光光度法测定香菇在不同温度下浸泡不同的时间的浸出液中甲醛的含量,方法在甲醛含量为0.5-5mg/L范围内呈良好的线性(r2=0.9998)。实验结果表明,用60℃的水浸泡40min或40℃的水浸泡60min可最大限度地浸出香菇中的甲醛。     

最新开发的花色面条

近年来各地开发了很多花色面条。现整理介绍如下。1.香菇菌丝面条:湖南省东安食用技术研究所成功的研制了香菇菌丝面条。此面条工艺的独特之处在于,将小麦浸泡灭菌后。接入香菇菌种,经过培养发菌,再行磨粉制面。它把培养香菇菌同制面合为一体,使营养成分发生了质的变化。香菇菌丝面条富含多种营养素,其中蛋白质含量达15.19%。较普通精面的蛋白质含量高约     

芦荟香菇保健酒的研制

芦荟香菇保健酒是以芦荟香菇为原料,辅以人参,经米曲酒浸泡勾兑而成,酒度30度,酒体清亮透明。入口鲜美,醇和。     

美味汤肴四款

香菇荠菜蛋花汤 原料：水发香菇１５０克 鲜嫩荠菜１００克　鸡蛋２个　海米１５克　　细玉米面２５克　葱白１５克精盐 ８克　味精 ６克　化猪油 ２５克　　香油 １０克　白胡椒粉 １０克 制法： １．水发香菇洗净，去蒂，切成细丝；鲜荠菜择洗干净，沥水，切成２厘米长的段；海米入碗内，用适量开水浸泡；葱白切成２厘米长的细丝；细玉米面用适量清水调成浆待用。 ２．净锅入化猪油上火，烧热，投入葱丝炸黄出香味时，添入清水，放入香菇丝、海米，开锅后小火滚５分钟出味，然后放入芥菜段，倒入玉米面浆再液两分钟，接着把鸡蛋磕八碗中搅…     

菊花炖燕窝

当月喝汤理由： 菊花的味道清淡甘甜，暑热的天气里，来一碗菊花炖燕窝，不仅养颜美容、养阴明目，也可以一扫没胃口的状况。 1.将干燕窝放在深碗中，用清水浸泡4个小时，待燕窝泡软后清理其中的细小燕毛等杂物，倒掉浸泡的水。 2.大火煮开矿泉水，放入菊花，关火，浸泡20分钟，之后捞出菊花。     

巧洗各类食品

正蔬菜:蔬菜叶如果有了腻虫,可将其放入淡盐水中浸泡3~5 min,然后用水清洗,腻虫很容易洗掉。香菇:先把香菇放入盆内,用60益左右的温水浸泡1 h左右,然后用手朝一个方向旋搅10 min,使香菇的"鳃页"慢慢张开,砂粒就能随之徐徐落入盆底;然后轻轻捞出香菇,用清水冲净,并将水轻轻挤出来,即可供烹饪。蘑菇:蘑菇虽然好吃,但有的蘑菇却很难洗干净,如果在水里先放点食     

模糊数学感官评价法优化香菇酥糖的制作工艺

为优化香菇酥糖制作工艺,获得品质良好的香菇酥糖,采用单因素和正交试验对香菇粒预处理方式和糖液配方进行了研究。用模糊数学评价法评价香菇酥糖品质,对其外观、色泽、滋味与口感、组织结构感官评价权重进行了分析。结果表明:香菇粒最佳预处理方式是菇粒漂烫后在25%麦芽糊精溶液中浸泡3h,糖液的最佳配方是以麦芽糖总量计,玉米淀粉3%,麦芽糊精20%,柠檬酸0.12%,加水量30%。此条件下制作出来的香菇酥糖感官品质好,菇粒含量高,是一种健康的糖果。     

美味家常扣肉

豉椒香菇扣肉 原料：猪五花肉３５０克豆豉３５克 野山椒１５克香菇５０克 姜５克 葱１０克 老抽５克 鸡精５克料酒、糖色、鲜汤、植物油各适量 花椒若干粒 制法： １．猪五花肉刮洗干净，入清水中煮至八成熟，捞出后搌干水分，趁热抹上老抽和糖色，待晾凉后，入五成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形。 ２．香菇洗净片成片；野山椒切成小节；豆豉剁细；姜切末；葱切节。 ３．炒锅入油上火，放入香菇、野山椒、豆鼓炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上姜米，放上葱节、花椒、鸡精，淋少许鲜汤，上笼蒸约１小时即成…     

腊鱼粒醮香菇

香菇洗净去蒂备用。香葱和老姜分别切末。马蹄切成绿豆大小的碎粒。腊鱼放入温水浸泡30分钟，切成红豆大小的小粒。红绿菜椒切成小粒装饰用。     

香菇面筋

1、鲜香菇去蒂洗净，对开切成块；油面筋放用开水中浸泡至软，捞出挤干水分，备用。 2、将小油菜芯洗净，放入滚水中汆烫10秒钟至熟，捞出盛入盘中。     

新鲜糯米香滑珍珠丸子

1糯米浸泡一夜,捞出沥干水分备用。香菇用温水泡发洗净切成碎末。2胡萝卜洗净削去外皮,切成小丁,与泡好的糯米混合,备用。葱姜洗净后切末,备用。