肉制品淀粉的生产性能与应用

介绍了肉制品用磷酸酯淀粉的制备工艺，影响产品主要指标的因素，产品性能以及在肉制品中的广泛应用。     

肉制品用淀粉的生产、性能与应用

介绍了肉制品用磷酸酯淀粉的制备工艺，影响产品主要指标的因素、产品性能以及在肉制品中的广泛应用。     

两种复合保鲜膜对冷却牛肉保质的比较研究

低温肉制品是我国今后肉制品发展的总趋势。而如何延长低温肉制品的保质期，是目前急需解决的问题。其中原料肉的初始菌数是影响低温肉制品保质期的重要因素。只有新鲜、卫生、高品质的原料才能加工出优质的产品，因此，研究原料肉的减菌化处理方法对推动低温肉制品的发展是相     

天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在低温肉类食品中的应用

低温肉制品是指经过巴氏消毒（Pasteurization）的肉制品，其杀菌温度一般是使其中心温度达到68～72℃。由于杀菌温度低，对产品的营养成分、组织结构以及色泽等方面破坏很小，因而产品营养价值丰富、口感好而倍受消费者喜爱，也是当今肉制品发展的一大趋势。通过巴氏杀菌，可以将大多数微生物和旋毛虫都杀死，     

发酵肉制品的研究进展

对发酵肉制品的种类、特点、加工工艺及发酵刑的作用与产品的安全性，国内外发酵肉制品的历史，研究现状与发展趋势进行了综述。     

确保低温肉制品货架期的主要方法

低温肉制品的货架期较短，长期困扰着肉制品生产企业，通过采取适当工艺及卫生措施，在一定适度上使产品货架期得以确保乃至延长，从而提高企业的经济效益。     

腐皮火腿制作技术

随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费正向多样化发展，据国外有关报道，在不久的将来，豆类肉制品必将受到人们的青睐。本技术主要阐述了豆腐皮火腿的加工制作，产品风味独特，营养丰富，切片成美丽的螺旋状，是市场上少见的新型肉制品之一。     

烟熏发酵香肠加工过程的安全质量控制

烟熏发酵香肠是发酵肉制品的一类，要求有严格的质量控制和管理措施，才能保证产品的质量和独特的风味。对烟熏发酵香肠的加工工艺要点和质量控制进行了阐述和分析，以期提高发酵肉制品的风味和质量，为消费者提供营养、安全的发酵肉制品。     

河南肉类工业发展现状及产品开发对策

作为农业大省，近年来河南省肉类工业迅猛发展，规模化生产局面初步形成，产值效益可观；定点屠宰工作广泛开展，肉品质量得到改善；肉类产品花色日趋丰富，产品结构有较大变化；综合利用程度有较大提高。但从总体上看，与全国其他省份及发达国家相比还存在着一些值得重视的问题，其中，对新技术的应用和新产品的开发重视不够、投入不足、配套措施不落实等方面尤为突出。因此，应重点抓好我省生肉制品、熟肉制品、发酵肉制品及其他肉制品的新产品开发，并认真解决肉及肉制品的卫生问题     

内蒙古锡盟地区传统肉制品的工艺调查

对锡盟不同地区不同类型的传统肉制品的工艺进行了调查研究，并检测了理化指标和微生物指标，研究结果表明锡盟传统肉制品包括汽蒸类、烧烤类、油炸类、人工风干类、自然风干类、烘干类六大类，为实现传统肉制品生产的标准化、机械化、规模化和工业化，开发小包装产品、开发适合不同人群消费的多功能传统肉制品提供依据。