味浓京意足

炒烤鱿鱼须 原料：鱿鱼须300克,青、红椒少许,烧烤酱10克,海鲜酱5克,孜然5克,蒜蓉8克,辣酱10克,甜面酱5克,花生酱5克,白糖5克。     

不同口味的猪手菜

最近看了很多厨师朋友做的猪手菜肴后,我也试着做出了几道不同口味的猪手菜。 金牌猪手 原料：猪手4只姜块、葱结各10克干辣椒节10克香料包（桂皮、八角、小茴香、香叶、孜然、花椒、豆蔻、红曲米等）1个海鲜酱、叉烧酱各15克酱油15克蚝油10克料酒50克白糖5克盐5克味精10克高汤1500克金沙料100克色拉油适量     

新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

海鲜酱风味肴(外一篇)

海海鲜酱作为一种复合调味料,以其色泽棕红油亮、酱香浓郁、咸甜绵口的特点,被厨师广为运用。海鲜酱既适合做热菜,也适合做冷菜,尤其是生拌冷菜。下面,笔者就介绍几道用海鲜酱制作的风味菜。海鲜酱拌菜心原料:大白菜心(或油菜心)400克海鲜酱30克香油15克辣椒油10克精盐、白糖、     

瓦店风吹鸭

原料：土鸭400克 青美人椒、红美人椒各50克 鲜花椒10克 洋葱10克 西芹20克 胡萝卜10克 黄瓜10克 老姜、大蒜各8克 海鲜酱、白酒各10克 柱侯酱7克 盐、味精、胡椒面、白糖各3克 藤椒油6克 卤水1锅     

平阳小镇菜

酱焖鱼头原料:胖头鱼鱼头1个(重约750克)豆腐皮丝200克香菜末少许姜丝10克蒜片15克干辣椒节20克野山椒节20克细豆瓣酱15克海鲜酱10克陈醋10克鲜青花椒5克     

茄肴新做法

鱼香茄盅 原料：大圆茄子450克豆豉鲮鱼1听蚝油10克海鲜酱5克蒜茸辣椒酱10克海天酱油15克味精2克蒜末、香油各适量 制法：1.茄子从蒂把处开盖,然后挖空茄瓤做成茄盅;另把豆豉鲮鱼切成小粒,加入蚝油、海鲜酱、蒜茸辣椒酱、海天酱油、味精等搅拌均匀成馅料。     

酱烤排骨

这是把猪排骨先用酱腌渍入味,再放烤箱里烤制而成的一道菜,食之酱香浓郁,皮脆肉嫩,入口化渣. 原料:精排骨450克洋葱丝150克生菜丝50克 海鲜酱25克 排骨酱8克 蚝油3克 料酒12毫升 味精8克辣鲜露5毫升 胡椒粉2克 孜然粉2克 蔬菜汁30毫升淀粉8克 花生油20毫升 椒盐味碟、泰国鸡酱味碟各1个     

蛋托金枪鱼

原料：金枪鱼200克,熟鸡蛋8个。 调料：海鲜酱油50克,日本芥辣酱5克。 制法：将煮好的鸡蛋去壳,切半,去掉蛋黄;金枪鱼切粒,装入蛋托内;将海鲜酱油与芥辣酱装入味碟,一同上桌,蘸食即可。     

寒冬新菜卖得火

煲香黄山笋 主料：黄山竹笋300克,卤肉50克。辅料：红椒丝、芹菜丝各10克。调料：酱油10克,味精10克,盐5克,海鲜酱15克,葱花、姜丝各5克,色拉油适量,香辣卤水100克。     

美味两例

巴蜀风味酱排原料:猪肋排750克泡椒段150克蒜香粉200克熟芝麻60克郫县豆瓣酱50克排骨酱20克海鲜酱10克美极鲜酱油10克白糖15克醋10克姜片、葱段、鲜花椒、色拉油各适量     

订阅《四川烹饪》的三种方式

酱焖鱼头原料：胖头鱼鱼头1个（重约750克）豆腐皮丝200克香菜末少许姜丝10克蒜片15克干辣椒节20克野山椒节20克细豆瓣酱15克海鲜酱10克陈醋10克鲜青花椒5克 面粉、精盐、味精、鸡精、料酒各适量鲜汤250克红油150克色拉油1000克（约耗100克）.     

好吃还数家常菜

珍珠嫩兔 原料：鲜兔肉400克珍珠菌300克青椒100克红椒50克鸡蛋清1个姜片5克葱段10克精盐、味精、鸡精、白糖、海鲜酱、甜酱、湿生粉、色拉油各适量.     

小菜一碟

酱萝卜皮 原料：白萝卜500克盐15克红酱油20克陈醋25克白糖25克红油10克海鲜酱10克     

香落凉冬给菜肴九种暖色

美味拆骨蹄原料:猪蹄2只青红椒圈20克蚝油15克海鲜酱15克姜米、蒜粒各10克美极鲜酱油5克泡椒茸30克蒜茸辣椒酱半瓶小米辣末50克香菜30     

家庭制作

雀巢海中宝用料：梅花参50克，鱿鱼50克，北极贝50克，虾球50克，蟹肉50克墨鱼仔50克，北菇25克，青红椒10克，葱5克。姜5克，冬笋25克，料酒25克、面条50克、盐10克，味精5克，糖5克蚝油少许，湿淀粉15克色拉油20克。制法：1、将面条煮熟．摆码成雀巢形，炼好待用2、把会种海鲜料及配制改刀切好，活用二3、炒锅上火，放油，把各种海鲜料分着嫩用温油局透至成熟，炒锅底油，下葱粒、差花、会种海鲜料及配料，是科酒、盐、味、糖、蚝油，迅速翻砂、用湿淀粉勾交，淋零油，出勺，放花雀巢内即成。待点：造型别致，色彩会样，口味咸鲜。生炒鲤…     

美味牛新肴腩五款

一、梅某蒸牛腩原料：熟牛腩600克惠州梅菜250克柱侯酱20克海鲜酱15克南乳5克蚝油10克沙茶酱10克永川豆豉10克鲜汤100克净菜心12棵精盐、味精、湿生粉、化猪油、色拉油、姜米、蒜泥、洋葱米、青红椒米、白胡椒粉、葱节、姜片各适量制法：1、梅莱入清水中漂去咸味,切成1厘米长的节,挤干水分后放入净锅中,上火,将水分炼干;牛腩改刀成长7厘米、宽3．5厘米、厚0．3厘米的片;永川豆豉剁细;柱侯酱、海鲜酱、沙茶酱、南乳和蚝油同纳一碗,搅匀调成味汁,均备用。2、净锅上火,放火化猪油、色拉油烧至三成热时,下剁细的豆设、美术和洋葱米略…     

八方滋味

口味缠丝鳝 原料：鳝鱼300克 小米椒节25克 洋葱仔25克 袋装酸豆角150克 牛肉馅30克 辣妹子酱5克 蒜蓉辣椒酱5克 辣鲜露3克 蚝油3克 鸡精、胡椒粉各5克 花雕酒8克 藤椒油5克 精盐、鲜汤、陈醋、色拉油各适量     

湘色共湘味

石锅银鳕鱼 主料：银鳕鱼200克。辅料：洋葱100克,酸菜50克。调料：海鲜酱20克,蚝油10克,姜片20克,蒜片20克,辣椒15克,辣妹子酱10克,豆瓣酱10克,香油少许,干生粉适量,色拉油100克。     

四季烹调——冬之美味

新派堡仔酱 用料:柱侯酱5瓶、海鲜酱5瓶、辣椒酱5瓶、沙茶酱5瓶、蒜泥250克、生姜泥250克、花生油500克、香油150克。 制法:铁锅上火,下花生油,放入蒜泥、生姜泥爆香,加入各种酱料香油调匀即成。 用途:专用堡仔类、菜类。