学校食堂如何做好大锅菜

原料：鲜活大龙虾1只600g，仔公鸡脯肉70g,嫩青豆15粒，鸡蛋清5只，料酒40g,姜葱各15g，鸡精、味精各10g，白糖8g，生粉25g，奶汤800g，白冰块600g，白食用油200g，老南瓜1个。     

兔年品兔肴

原料：净野兔肉300g，紫菜200g，猪肥膘肉60g，松花鹌鹑蛋2个，熟鹌鹑蛋3个，龙须笋80g，胡萝卜10g，猪油50g，葱白、淀粉各20g，鲜姜15g，五香粉1g，胡椒粉、味精各2g，精盐8g，酱油、香油各5g，鸡汤100g。     

节日创新莱

一、全家福（冷拼） 主要用料：袋装盐水鸡1袋，河虾200g，熟牛腱150g，烤鸭1／4只，皮蛋3只，冬笋150g，香菇100g，药芹200g，虾米10g，罗皮150g，蘑菇150g，红皮萝卜200g，盐、味精、鸡精、酱油、四川红油、白砂糖、白醋、麻油、生姜等均适量，山楂片2500g。     

节日鸡肴任君选

原料：鸡脯肉200g，银耳1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25g，番茄少许，精盐3g，味精3g(化水10g)，香油10g，白醋25g，蒜泥15g，干淀粉15g。     

至尊美味西点

酸奶麦丽福兰 原料：奶油500g，牛奶50g，糖50g，吉利丁50g，热情果肉200g，香草蛋糕坯1件，白兰地5g，酸奶300g，蛋白5个。     

煎猪排配蘑菇汁

用料：猪排200g 面包糠200g 洋葱1个 鲜香菇10g 白蘑菇10g 小土豆100g 白兰地1茶匙（5ml） 奶油 2汤匙（30ml） 鸡蛋1枚 面粉1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗20ml） 做法： 1、猪排洗净，用1／2茶匙的盐和1／2茶匙胡椒粉腌制。洗净所有蔬菜。将鲜香菇和白蘑菇切丁，洋葱切成细碎。小土豆洗净切成4瓣。     

小红莓玛芬

用料： 玛芬用料： 低筋面粉200g、细砂糖200g、软化黄油125g、牛奶125ml、鸡蛋2个、香草荚1根、泡打粉10g     

四道美味佳肴

原料：鲜虾10只（约300g），鲜鱿鱼1个，鱼茸200g，菜心10棵，橙汁30g，料酒、味精、白糖、白醋、生粉、竹针10根，葱、姜片各10g。     

培根烩鲜磨

准备及加工时间：10分钟。用料：培根4片，鲜蘑200g，荷兰豆120g，料酒1汤匙（15ml），红菜椒1个，     

瓜豆入茶也是药

南瓜茶：①南瓜200g、莲藕100g、冰糖25g，加水500mL，煮沸3min，投入绿茶1g，分两次服，每天1剂。可清热解毒、利肺散结，用治肺结核。②南瓜蒂3枚切片，水煎代茶饮。从怀孕后半个月开始服用，每月1次，连服5个月。用于防治习惯性流产。     

家烹美味两款

西芹牛柳 原料：牛柳肉300g，西芹200g，鸡蛋1个，精盐4g，味精1g，小苏打2g，料酒10g，酱油5g，干淀粉8g，湿淀粉5g，白糖2g，葱姜汁5g，鸡清汤50g，色拉油500g（实耗50g）。     

宫爆鸡丁；变“油滑”为“水滑”

新式做法： 原料：鸡胸肉200g，黄瓜150g，白果少许，姜1小块，蒜1瓣 调料：食用油少许，料酒1小匙，盐1／2小匙，蛋清（1个鸡蛋的量），淀粉适量，香油1小匙     

经典炮龙宴

一蛇两吃 将一蛇制成“蛋黄龙衣卷”与“炒蛇丝”两肴，成品色彩艳丽，口味鲜香，滑嫩适口。 原料：净蛇肉300g，熟蛇衣皮300g，咸鸭蛋黄4个，菜心10棵，百花馅200g，西芹50g，胡萝卜50g，红辣椒50g，葱丝20g，姜丝10g，精盐5g，绍酒10g，胡椒粉2g，鸡精8g，姜汁20g，湿生粉15g，干生粉15g，清汤200g，精炼油500g，鸡蛋清1个，香油10g。     

牡丹花美肴

牡丹鸡片 原料：鸡脯肉200g，牡丹花1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25g，精盐3g，味精2g，香油10g，白醋25g，干淀粉15g，料酒10g。 制法：1．将鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗中，加入适量精盐、料酒拌匀，入味5分钟；牡丹花瓣洗净，沥水：黄瓜洗净，切小片；     

异域风情

用料：大米200g椰汁400m脱脂牛奶800m棕色砂糖2汤匙香草荚1个肉桂粉2g小豆蔻籽1g丁香粉2g鲜姜1小块红糖80g芒果1个菠萝1个橙子1个     

欢乐家宴之虾

北极虾乳酪意粉原料:野生北极虾100g、意大利面200g、橄榄10颗、feta乳酪50g、紫皮洋葱1/4个、菠菜200g。调料:橄榄油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、美极酱油1汤匙、大蒜末适量。     

欢乐家宴之虾

北极虾乳酪意粉 原料：野生北极虾100g、意大利面200g、橄榄10颗、feta乳酪50g、紫皮洋葱1／4个、菠菜200g。 调料：橄榄油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、美极酱油1汤匙、大蒜末适量。     

美肴两款

鲍汁银杏脆肠花 原料：美好脆皮肠1袋，鲜银杏70g，西芹50g，黄瓜1根．红擞2个，鲍汁原汁200g，浓汤150g，精盐适量，鸡精12g，味精10g，香油10g，白籽15g，吉士粉20g，红椒汁100g，葱25g，食用油150g。     

奶酪三明治

用料： 农夫面包 1块（约200g） 大孔奶酪 16片（约600g） 腌小洋葱 125g 小酸黄瓜 8个（纵向对半切开） 红辣椒粉 1/2茶匙（3g，点缀用）     

白雪圣诞树

用料：低筋面粉200g、细白砂糖180g、软化黄油220g、鸡蛋4枚、糖粉30g、香草荚1个、泡打粉6g、冰激凌蛋筒8个、马斯卡彭奶酪250g