大厨特色酱汁

豉汁酱 原料：阳江豆豉1500克 干葱泥50克 陈皮泥40克 蒜茸120克 火腿粒80克 大地鱼茸30克 瑶柱40克 海米茸30克 老抽40克 生抽80克 美极鲜60克 鱼露40克 磨豉酱60克 白糖30克 鸡粉50克 味精50克 胡椒粉15克 香油100克     

果仁沙茶酱

一、果仁沙茶酱的制法 原料：李锦记沙茶酱3瓶（240克每瓶）油酥腰果100克油酥松子50克油酥花生仁200克焙香芝麻150克龙井茶汁100克红油100克花生油200克蒜茸30克姜茸15克干葱茸35克猪肉松200克味精15克鸡粉20克高汤150克乙基麦芽酚2克南乳汁12克     

我们的特色菜

椒香鱿鱼卷 原料：鱿鱼肉500克蒜茸20克小米辣末30克黄豆芽150克精盐15克料酒50克味精5克白糖10克胡椒粉2克香油10克精炼油100克     

绿意无边香有痕

在沈阳都市绿洲生态园,那一片绿树林很是令人心醉,而那里推出的各色菜肴,香气更是令人陶醉。九转茄子原料:紫茄子750克肉馅250克大虾仁100克蒜茸汁75克蒜茸辣椒酱25克白糖20克白醋15克蚝油10克生粉15克     

青椒酱汁那一抹养眼的鲜辣

青椒酱汁的调制 原料：青椒茸50克鲜胡椒末15克鲜茴香末10克姜茸10克蒜茸10克野山椒茸5克西芹茸5克香菜末5克蚝油5克精盐、味精、鸡精、白糖、鸡汤、水淀粉、葱油各适量     

美味鳜鱼肴

黑豆松茸蒸鳜鱼 原料：鳜鱼1条（约750克），生黑豆240克，松茸菌50克，自制煲仔酱[注]80克，蒜茸辣酱20克，蚝油40克，蒜茸15克，米酒、鸡粉、色拉油各适量。     

我的新菜

铁板剁椒蛏子皇 原料：蛏子皇500克 青红椒粒15克 生菜叶80克 葱节10克 姜片10克 胡椒粉3克 料酒10克 剁辣椒50克 盐2克 黄油10克 蒜茸30克 葱油20克     

有情有味江湖菜

湘西砂锅鱼头 原料:花鲢鱼头1个 浏阳剁椒200克 姜50克 葱80克 西芹片60克 洋葱丝60克 蒜茸25克 香菜段15克 桂林辣椒酱100克 辣妹子酱30克 花生酱20克 精盐5克 味精8克 料酒15克 糖15克 鸡精6克 胡椒粉6克香醋1碟 老油[注]150克     

味道不凡 制作不难——推介两款创新菜

俄罗斯风味炒鳝片原料：去骨鳝鱼250克青笋（净）150克生姜5克蒜仁5克洋葱5克红椒15克蒜苦15克咖喱粉3克孜然粉少许料酒15克酱油10克味精、鸡精、红油、花生油、香醋、水淀粉、白糖、蒜茸、葱油、辣椒酱等各适量制法：1．鳝鱼洗净，切成菱形片；青笋洗净切菱形厚片；蒜仁切片；     

不同风味的泡椒味汁

泡红辣椒是川菜的特色调味品,在实际运用时,厨师常常将其去蒂除籽,然后剁成茸,与其它调味料混合使用,进而调制出各种不同风味的泡椒味汁。泡椒蒜油味汁这是用泡辣椒与大蒜、胡椒粉一起调制而成的。味汁色红油亮,微辣,蒜味浓郁。原料:泡椒茸250克,蒜茸250克,胡椒粉30克,化猪油     

火爆酒楼热卖菜

铁板蒜香虾 原料：基围虾300克 蒜茸20克 番茄酱30克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、鸡汕、香汕、色拉油各适量     

茄肴新做法

鱼香茄盅 原料：大圆茄子450克豆豉鲮鱼1听蚝油10克海鲜酱5克蒜茸辣椒酱10克海天酱油15克味精2克蒜末、香油各适量 制法：1.茄子从蒂把处开盖,然后挖空茄瓤做成茄盅;另把豆豉鲮鱼切成小粒,加入蚝油、海鲜酱、蒜茸辣椒酱、海天酱油、味精等搅拌均匀成馅料。     

新款徽菜两例

水菜板鸭锅原料:水菜[注]500克咸板鸭半只黄豆芽150克姜片30克蒜茸30克胡椒粉10克精盐、料酒、鸡精、味精各适量鲜汤800克水发枸杞10克化猪油50克色拉油适量     

郫县豆瓣调新味

具有“川菜之魂”之称的郫县豆瓣,是川菜的重要调味料之一。笔者在实践中,用郸县豆瓣与各种调味料巧妙配合,创制出了数种以郭县豆瓣为主的新的复合调味料。用它们来烹制菜肴,既保留了邻县豆瓣的特色,又具有新的风味,推出之后受到食客的欢迎。现将其制法介绍如下,供同行参考。啤酒豆辩味配料：郭县豆瓣茸础克啤酒100克泡红椒末20克胡椒粉2克味精3克鸡精1克姜、蒜茸各15克红油20克色拉油50克香菇8克特点：微辣鲜美、啤酒味浓。适宜于“啤酒豆瓣花螺”等菜肴的烹制。乳香豆辩味配料：豆腐乳40克郸县豆瓣茸35克姜、蒜茸各20克特鲜酱油15…     

新菜传真菜品推介

原料：九肚鱼4条泰国鸡酱100克蒜茸辣椒酱100克番茄沙司50克白糖30克大红浙醋30克葱丝、红椒丝、姜葱汁、精盐、干生粉、湿生粉、色拉油各适量     

美味新肴两款

一、川椒旱蒸扇贝原料；澳州珍珠扇贝8只‘鲜黄菊花1朵朝天椒10克红甜辣椒10克胡椒粉2克花雕酒20克姜片15克葱段8节调味盐5克鸡精1克味精1克蒜茸15克化鸡油30克色拉油100克柠檬红茶一杯点缀用原料、香菜各适量制法：1、先将珍珠扇贝壳的四周用毛刷清洗干净，接着用刀从扇贝大口     

孔雀鱼香原壳扇贝

原辅料:鲜活扇贝10只 盐水鲜虾150克 酱粘腰果150克 泡海椒茸10克 姜米、蒜米各5克 白糖10克 甜酱15克 青红灯笼椒各一个 西红柿2个 香菜35克 精盐20克 鸡精粉20克 胡椒粉10     

美味不张扬——12道待客特色菜

豉椒炒鹅肠主料：鹅肠200克,辣椒（青、尖）100克调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉（豌豆）5克,酱油5克,香油5克做法：将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分．辣椒洗净去蒂、去籽切成环状．大蒜去皮洗净剁成蒜茸．葱洗净切段．淀粉加水适量调匀成湿淀粉．用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀．溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。     

京城的食尚标签

葡汁腰片原料:猪腰2个花椒水500克辣酱油80克葡萄酒90克蚝油30克海鲜酱20克蒜茸辣椒酱20克葱姜汁5克盐、糖、味精、料酒、胡椒粉各少许     

香芋扣肉

原料:鲜猪五花肉500克 菜油(或花生油)500克(实耗150克) 香芋300克 料酒15克 白糖20克 水淀粉15克 香油10克 大葱、老姜各25克 精盐、味精、八角、桂皮、花椒(去核)、蒜茸、酱油、饴糖、鲜汤各适量