创新荆芥菜肴五款

荆芥牛肉卷 原料:荆芥200g,熟牛肉250g,麻油、味精、精盐、白醋、姜丝各适量。 制作:(1)把熟牛肉用刀切成4cm宽、6cm长的薄片待用。 (2)荆芥洗净加盐拌入味,分别卷入牛肉内成牛肉卷,摆入盘内;把以上调料调成汁,放入姜丝,浇在牛肉卷上即可。 特点:鲜香可口,风味独特。 鱼粒荆芥皮蛋羹 原料:宰杀净鱼肉200g,     

千禧之年团圆饺

2000年的春节,是世纪之交,春节的饺子,团团圆圆迎千禧。本文介绍12种饺馅,原愿为您的团圆之节添香美。牛肉萝卜馅原料：牛肉250克、萝卜500克、素油10克、麻油5克、骨头汤250克、酱油30克、葱花50克、姜末50克、味精5克,精盐适量,花椒少许。制作：1．牛肉切剁成末;萝卜切成薄片,火锅煮至七八成熟后捞出剁碎,将水挤去;2．锅内放素油,烧熟,将牛肉未放入锅里偏沙七八成熟,离火倒入骨头汤搅拌;3．加酱油、葱花、姜末、味精、精盐、麻油等调拌均匀,将萝卜末倒在上面,待将包时再搅拌。羊由竞苗馆原料：羊肉750克、蒜苗100克、葱花…     

美味果汁菜肴两款

一、柠檬龙凤卷原料：河虾12个鸡脯肉100克白芝麻20克吉士粉10克柠檬汁20克白糖30克白醋10克精盐3克味精3克料酒10克干淀粉30克色拉油15O0克（约耗100克）制法：1．将鸣脯肉片成长4厘米、宽2厘米的薄片共12片，用精盐、味精、料酒、吉上粉聘请持用。2．将河虾去头、壳，排除沙线，留尾，从腹部平片一刀，但背部相连；用盐、味精、料酒破清待用。3．将鸡脯肉摊开，把河蚌放在上面露出虾尾卷起拍上一层干淀粉。放入五、六成热的油祸中炸呈金黄色并至熟，捞出沥油，放在盘的四周。4净炒勺放在火＿上，加水、吉士粉、柠檬汁、白糖、白醋、少许…     

家常凉菜

原料：莲藕，鲜红椒，精盐，味精，白醋，姜汁，麻油。     

青花椒菜肴飘清香

椒香牛肉原料:熟牛肉400克保鲜青花椒20克鲜花椒油8克姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量熟菜油1000克(约耗80克)制法:1.选用筋络少的熟牛肉,切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条,加入适量精盐、白酒渍味。2.净锅上火,注入菜油烧至五六成热,放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时,倒出沥油。3.锅留少许底油,放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香,掺入适量牛肉汤,下入炸好的牛肉条,调入精盐、白糖、味精,烧沸后改小火慢慢收汁,待水分将干时起锅,拣去姜片、葱节及鲜青花椒,最后淋入红油和鲜花椒油,撒入熟芝麻即成。特点:此菜…     

美味驴肴三款

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见这驴肉是人间的一道美味。下面就介绍几款驴肴美味。京葱驴筋原料：熟驴筋400克葱白100克精盐3克味精3克料酒15克白糖5克蚝油10克生抽5克胡椒粉1克鸡精2克鲜奶、湿淀粉、冬瓜萝卜卷、黄瓜各适量色拉油80克制法：1．熟驴筋改刀成5厘米长的条状，入沸水锅中焯一水；葱白切3厘米长的节；黄瓜切片。2净锅上火，注入色拉油烧热，投入葱节爆香，加入蚝油，放入驴筋，烹入料酒，掺入适量鲜汤，调入精盐、生抽、胡椒粉、鸡精等烧入味，再勾入温淀粉，然少许明油，拍匀起锅，盛在玻璃窝盘内，用冬瓜萝卜卷、黄瓜…     

扣烧牛肉

原料：熟白煮牛肉300克采油（或花生油）500克（实耗约100克）科酒15克酱油10克香油30克淀粉20克香醋10克姜片15克葱段10克蒜米、蒜片各5支香菜15克精盐、味精、白汤各适量制法：l、将熟白牛肉拌匀酱油．下热油祸中炸至至金黄色，捞出晾凉，切成8厘米长、2厘米宽、O．5厘米厚的片．整齐地放入蒸碗内。2、炒锅上火．放入香油烧热．投入葱段、蒜片编出香味．加入科酒、白汤、精盐、酱油、味精烧沸后，倒入蒸碗内，陕即人锅蒸至肉比（高压锅蒸ZO分钟．普通锅蒸40分钟）。尔后，将蒸好的牛肉和入汤盘内．原汤汁逢人祸中，上火．加入适量白汤、…     

家常凉菜

满山红脆 原料：胡萝卜300克香菜节10克精盐、味精、鸡粉、白醋、葱油各适量制法：胡萝卜去皮切银针丝，纳盆后加入香菜节，调入精盐、味精、鸡粉和白醋，最后浇上葱油拌匀即可装盘。     

特色煎菜两款

乡村煎藕饼 原料：鲜藕500克 大米500克 姜片5克 葱花10克 精盐10克 味精10克 鸡粉10克 白糖8克 白醋5克 熟芝麻5克 白蔻、陈皮、八角、干辣椒、香叶各5克 胡椒粉少许色拉油100克     

君达菜新吃

君达菜即牛皮菜,含草酸多,胡萝卜素也较丰富,因此人们一般都是热食,而笔者则用君达菜制做了两款凉菜,现介绍如下: 姜汁君达菜 原料:君达莱400克 老姜30克 白醋5克 泡红椒套在中间的开花葱5节 盐、味精、白糖各适量 麻油15克 制作,1.将君达莱的筋蒙撕净,叶张留作他用,菜帮改成7厘米长、2厘米宽的块待用。老姜去皮切成细末,加盐、味精、麻油、白糖、白醋对成味汁待用。 2.净锅掺清水烧沸,下君达菜氽熟捞起,待冷却后装盘,淋上先前对好的味汁,用开花葱点缀即成。     

花溪王记牛肉粉

原料: 精制米粉100克.熟牛肉50克,酸莲白20克。 调料: 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、香菜、原汁汤等适量。 制作方法: 煮。将一半量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出.切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小     

三款川东芡粉菜

酸辣芡粉丝原料:上等淀粉150克,白醋20克,红油辣椒20克,姜汁5克,精盐10克,味精3克,熟豆油15克,香油10克,花椒面2克,葱花适量.     

糯米小吃二款

生炒糯米饭原料：糯米500克虾米20克熟鸡脯肉20克熟腊肉50克火腿50克熟虾肉30克精盐5克猪油25克麻油2克生抽王5克味精5克芫荽10克葱花5克绍酒适量制法：1、将熟鸡脯肉、熟腊肉、火腿切细粒，虾米切碎，火锅炉香至熟后烹人运量绍洒起锅备用。2、把糯米洗净后用清水浸泡3小时，滤去水份；再用开水浸烫片刻，滤干水份；然后用洁净的铜锅款炒，炒时要适时洒三至四次的清水，每次加水后随即加盖煮片刻；待糯米炒至将熟时加入猪油、精盐、麻油、生抽王及鸡脯丝等馅料拌炒均匀后，再用慢火煮熟，下完美（切末）、味精、惠花即可。特点：把糯细腻，…     

美馔四例

出水芙蓉原料：鸡脯肉500克鸡蛋4个水发花菇10克豌豆尖苞10个牛奶15克精盐5克味精适量生粉5克特级清汤500克制法：1、将鸡脯肉去筋捶茸后，加入蛋清、精盐、味精、生粉搅拌成鸡糁。2、将鸡糁分成两份，一份加入蛋黄，另一份加入牛奶分别搅匀备用。3、锅置火上，加水烧沸，后将火关小保持水微开，放入精盐；将两种鸡糁分别制成直径2厘米、厚的0．6厘米的薄片12片，轻轻放入，氽熟后捞起漂于凉开水中。4、另将锅置中火上，加入特级清汤烧沸，放进鸡片、花菇、豆尖苞，再下精盐、味精烧沸略煮即成。特点：汤清澈，味鲜美，色美观。脑脊仔鲶原料…     

美味绿豆芽菜肴五例

一、银芽三味 原料:银芽500克,熟鸡丝125克,柠檬汁15克,白糖4克,茴香籽2克,香叶1片,白葡萄酒10克,辣椒粉10克,白醋1滴,熟鸡蛋1个,精盐、味精、香油各适量,青菜叶少许。     

兔肉药膳

兔肉细嫩鲜美，营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食品。同时，兔肉还具有补中益气、凉血解毒、祛湿疗疮的独特作用。《本草纲目》载：“人欲轻身益气，不老延年可食之。”提出了兔由有减肥延寿的功效。用兔肉可烹制出多种药膳，现试举几例，以给读者。消渴兔条冻原料：熟兔由400克芦根30克沙参30克茅根30克麦冬15克琼胀9克鲁梨汁2O0克精盐、酱油、白胡椒粉、麻油、味精、姜计、豆政各适量制作；1、将免由切成长2厘米，截面约0．5厘米见方的条；琼脂切短节；豆政压成茸；精盐、酱油、胡椒粉、且政茸、姜汁、味精、麻油和鲜场调成味…     

家常啤酒菜肴两款

啤酒扒鸡脯原料：净鸡脯肉250克啤酒1瓶吉士粉5克鸡蛋2个干淀粉50克白糖50克白醋20克精盐、味精、湿生粉各适量色拉油1000克（约耗50克）制法：1．鸡脯肉洗净，用刀背拍过后纳碗，加入盐、味精、吉士粉拌匀，再磕入鸡蛋抓匀，腌渍约5分钟。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热时，将鸡脯肉滚匀干淀粉，入油锅中炸至呈金黄色且内熟时捞出，改刀成5厘米长、1厘米宽的条，码入盘中。3.净锅上火，倒入啤酒烧沸，调入盐、白糖、白醋和味精，勾入湿生粉推匀，赵锅淋在鸡条上，即成。特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜爽口，啤酒香浓。啤酒鱼原料：鲤区1…     

创新造型菜

麦穗牛肉 原料：精牛肉300克 长茄子1根肉馅70克 熟银杏50克 小米30克 美国甜豌豆30克 红椒粒20克 马蹄50克 蒜蓉辣酱10克 烧汁15克 精盐5克 味精5克 白糖6克 蚝油10克 食粉2克 胡椒粉3克 牛肉粉3克 料酒5克 湿淀粉、色拉油各适量黄瓜皮丝少许     

巴国布衣热销菜

跳水鸡(四川名菜)原料：仔公鸡、青黄豆、仔姜、红椒、野山椒、大葱、大蒜、精盐、白糖、白醋、味精。制法：仔公鸡宰杀后洗净去内脏，入沸水煮至刚熟，捞起放入冷开水中漂凉。鸡去骨入盆加精盐、白糖、白醋、味精、青黄豆(煮熟)、仔姜(切片)、红椒、野山椒、大葱(切节)、大蒜浸泡约24小时。捞起改成条后装盘，捞出青黄豆、仔姜、红椒盖鸡肉上，浇上泡鸡的原汁即成。特点：鸡肉为营养之源，烹调与营养合理结合。月均销售：98份。价格：28元/半只，56元/只。豆花牛肉(成都名菜)原料：牛肉、嫩豆腐。制法：牛肉初步熟处理，烹制，装盘。价格：…     

南通厨师拿手菜

顺风天梯原料:猪耳朵2只猪天梯400克红卤水1锅白卤水1锅麻油5克味精1克胡椒粉1克香菜节少许制法:1.猪耳朵入沸水锅里焯水后,再入红卤水锅中卤熟捞出,趁热用保鲜膜包卷成直径3厘米的条,晾凉后入冰箱冷藏使其定型:猪天梯入白卤水锅中卤熟捞出,晾凉后切成条纳碗,加麻油、味精、胡椒粉拌匀。2.取卷好的猪耳条切成薄片整齐地摆入盘中,上面放拌好的猪天梯,点缀香菜节即成。韭菜薹炒地皮菜