生产即食(波纹)米粉的可行性探讨

生产即食（波纹）米粉的可行性探讨□岑军健即食（波纹）米粉生产线是笔者始创于８０年代中期。由于其工艺较米排粉、方粉等简单，设备投资较少，能实现机械化连续生产并且产品成品率高，使即食波纹米粉生产在８０年代后期有较大的发展。但随着消费水平的提高，消费者难以...     

即食波纹米粉生产的技术难点及发展前景

即食波纹米粉生产的技术难点及发展前景岑军健即食波纹米粉始创于８０年代中期。由于其生产工艺较传统的米排粉、东莞方粉等简单，设备投资少；能实现机械化连续生产，并且产品的成品率高，使印自波纹米粉生产在８０年代中后期获得较大发展。但随着消费水平的提高，消费者...     

方便米粉快速干燥生产新工艺研究报告(二)

５问题与讨论５１方便米粉不能等同于细丝米粉我国方便米粉的研制,始于８０年代的波纹型方便米粉［１］。波纹米粉是仿照波纹方便面的生产原理与工艺而研制的,无老化处理,可实现生产的机械化与连续化,α化程度高,从本质上讲,是真正意义上的方便米粉。但是,波纹米...     

魔芋精粉对鲜湿米粉品质的影响

目的:开发低血糖指数魔芋米粉产品。方法:分别添加20%,10%,5%魔芋精粉于大米粉中制作鲜湿米粉，使用质构仪、快速黏度分析仪等研究魔芋精粉的添加对米粉质构、蒸煮性能、感官品质的影响，并通过体外消化模型研究魔芋米粉的淀粉水解率、消化速度以及估计血糖生成指数。结果:5%魔芋米粉蒸煮损失率与蒸煮浊度显著降低，感官评分与白米粉无显著差异，具有较好的食用品质；与估计血糖生成指数较高的白米粉相比，5%魔芋精粉添加量米粉的估计血糖生成指数显著降低至60.49,且具有更高的营养价值。结论:5%魔芋精粉添加量的魔芋米粉产品可以显著降低米粉的血糖生成指数，且食用品质可以与传统白米粉相媲美。     

广州市伟业食品机械有限公司

广州市伟业食品机械有限公司是一家集开发、设计、制造为一体的食品机械现代科技企业。专业生产各类米粉、粉丝及油炸面、非油炸面设备的实际生产经验,结合计算机技术将多项创造性新技术灵活、成功应用在即食干河粉生产线、波纹米排粉生产线、米排粉生产线、薯类粉丝生产线、油炸面生产线、非油炸面生产线等,满足新世纪顾客对米面食品工业的新要求!     

不同改良剂改善小米粉面团流变学及热力学特性的比较研究

小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,因此小米粉的改性成为学者们的研究热点。文章以小米粉为原料,添加魔芋精粉、TGase、谷朊粉、Ca(OH)_2等改良剂,采用Mixolab对小米粉的吸水率、形成时间、弱化值、糊化参数和回生值等流变学指标进行分析。结果表明,添加魔芋精粉和Ca(OH)_2有利于提高小米粉的吸水率,促进小米粉糊化,改善小米粉在生产加工过程中的回生现象;添加TGase和谷朊粉后小米粉的形成时间和稳定时间变长,增强小米粉的热稳定性,有助于小米面团形成面筋网络结构增加面团的韧性、弹性以及延展性。研究可为小米粉的后续加工制作提供理论依据。     

米粉生产技术发展趋势

本文就米粉工艺、米粉生产的机械化程度、米粉方便化趋势及米粉范围的日趋扩大作了比较详细的分析，尤其对波纹米粉、排米粉、方便河粉的生产进行了比较深入的研究，对米粉方便化的标准进行了归纳，综述了国内外的发展概况，并依据我国的现状和发展趋势，对的米粉发展提出了建议。     

挤丝条件对波纹米粉品质的影响

粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉,研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响. 实验结果表明:加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量,蒸煮损失均有影响,在加水量为45%处出现拐点. 加水量大于45%时,波纹米粉的容积密度,蒸煮重量随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大. 加水量小于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减少. 出丝板孔径在0.8～1. 2mm范围内变化时,波纹米粉的容积密度、蒸煮时间、蒸煮重量均没有显著变化;出丝板孔径为0. 6mm时,波纹米粉的品质出现了比较明显的劣变.     

米粉生产的发展趋势

<正> 米粉是大米深加工的食品,一般所说的米粉,大致可分为两大类:一类是条状产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。 机械化生产的程度逐步提高 传统的米粉生产大多是以手工或半手工半机械化方式进行。根据大米本身的特性,米粉条生产一般要经过以下过程: 1.α化过程。这个过程是在有水的条件下进行的。通过淀粉分子和水分子之间的相互作用,破环处于高温下不稳定的淀     

当前米粉生产发展的一些特点

对当前米粉生产的机械化程度，米粉方便化趋势，米粉原料和市场范围的日趋扩大以及制粉的发展方向作了比较详细的分析，尤其对波纹粉、排米粉、方便河粉的生产进行了比较深入的研究和比较，对米粉方便化的标准进行了归纳，并依据我国的现状和发展趋势，对今后的米粉发展提出了建议。     

方便米凉糕粉的开发研究

以大米粉、植物胶和凝胶增强剂等为原料,开发研制了方便米凉糕粉产品。通过考察卡拉胶用量、魔芋胶用量和氯化钾用量对终产品品质的影响,以及测定各组产品的凝胶强度,得到方便米凉糕粉的最优配方为:卡拉胶含量1.2%、魔芋胶含量1.0%、米粉含量60%和米粉颗粒大小为120目。该结论可作为方便米凉糕粉产品的工业化生产依据。     

米粉生产发展趋势分析

米粉是大米深加工的食品。一般所说的米粉,大致可分为两类:一类是条状的产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、籼米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。近年来随着经济的发展和人民生活水平的提高,米粉的生产有了新的发展,笔者试作粗浅的分析,供同行们参考。     

国内米粉生产工艺及设备

一、国内方便米粉生产工艺及设备概况方便米粉、波纹米粉是深受我国南方地区广大群众喜爱的主要方便食品之一。由于该产品生产工艺多样,生产设备各异,在同类设备中因不同厂家生产,其设计性能也各     

产品·推广

出口级直条米粉和波纹方便米粉生产技术与设备;早餐玉米片生产工艺与技术;精制玉米和食品专用玉米粉生产技术;速冻食品生产技术;九米香奶珍的研究;     

可食悬浮式魔芋载体培养虫草的研究

采用魔芋制作悬浮载体,将虫草菌接种于魔芋载体上,通过悬浮式固液结合法培养。以孔径、浮力、吸水性、柔韧性、成形效果5个方面为考察指标进行综合评定,采用正交优化试验筛选制作魔芋载体的最佳配方。结果表明,最佳载体配方为：魔芋2.0%、米粉2.5%、碳酸钠0.4%、碳酸氢钠0.2%。由此配方制作出的魔芋载体孔径细密、液体吸收力强、浮力好。     

营养米粉中阪崎肠杆菌检测方法研究进展综述

在我国经济发展的大趋势下,食品工业也进入了迅猛发展的黄金阶段。然而,部分食品企业在加工生产中没有树立良好的食品安全意识,致使食品在生产中发生污染,产生一些对消费者造成健康隐患的致病菌,阪崎肠杆菌就是其中之一。以营养米粉为例,本文主要探讨食品检测环节中阪崎肠杆菌检测方法的发展现状,并通过积极思考,展望营养米粉中阪崎肠杆菌检测的未来方向,以供参考。     

春丝面条、米粉通过绿色食品认证

目前由江西省春丝食品有限公司生产的"春丝"牌面条、米粉通过了国家绿色食品发展中心的认证,被允许使用绿色食品标志,从而使该公司成为省内首家通过绿色食品认证的面条、米粉生产企业.     

魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响

研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖具有强吸水能力,且对蛋白质有促交联作用。添加魔芋精粉可以有效增大小米面团的吸水性,降低小米面团的回生值和面条的硬度,增大面条弹性。添加0.2%氢氧化钙和1.5%魔芋精粉时制得的小米面条的感官品质较好,且微观网状结构均一。魔芋精粉及与氢氧化钙的联用可改善小米食品的加工性能。     

魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用

简要介绍了魔芋、魔芋精粉，魔芋胶的理化性，功能性，流变性及其在食品工业中的应用。     

魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其在食品中的应用

魔芋葡甘聚糖是一种由D-葡萄糖和D-甘露糖通过β-1,4-糖苷键结合而成的天然高分子杂多糖,具有独特的结构、功能及理化性质,其作为一种可溶性膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景。魔芋葡甘聚糖由于其具有优良的亲水性、凝胶性、乳化性、成膜作用和增稠作用,在食品中应用广泛。文章就魔芋葡甘聚糖的结构、理化性质、功能特性及其在食品工业中的应用进行了介绍,为魔芋葡甘聚糖在食品工业中的开发利用提供了一定的参考。