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脱水马铃薯片通常被用来作成各种多样的马铃薯配菜.薯丁常用来作为许多包装食品的重要配料:如经干燥的或罐装的食品和马铃薯色拉.它们也常被用来做薯饼.由于它们的保质期长、重量均匀、形状整齐并且易于控制份量而倍受人们的青睐. 相似文献
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马铃薯是我国主要的粮菜兼用的作物,又是重要的工业原料,具有很高的开发利用价值,是新世纪我国最有发展前景的经济作物之一。马铃薯营养成分丰富而平衡,优于一般粮食和蔬菜,是营养健康食品之一,备受关注和青睐。种植马铃薯的投入产出比可达1:3~4。以马铃薯为原料可以开发出一系列的加工产品。将鲜薯加工成原粉、薯饼、薯泥,薯片等用于快餐或进入超市;淀粉原粉加工成系列变性淀粉,用于食品、纺织、医药、铸造、饲料等领域。我国是马铃薯种植面积最大的国家,2003年中国马铃薯种植面积达452.4万亩(hm^2),占世界25%,总产量约在6800万t。 相似文献
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<正>马铃薯块茎的营养成分完全,易于吸牧。在国外一些国家和地区,马铃薯块茎是食品重要组成部分。在我国,马铃薯分布广、种植面积大,特别是 相似文献
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《食品安全导刊》2017,(30)
宁夏薯味仙食品科技开发有限公司是一家致力于健康、绿色、纯天然马铃薯主粮化产品研发、深加工、配套技术研究、生产设备制作、产业开发的科技型企业;公司同宁夏大学食品科学系建立了良好的合作关系,共同搭建了"宁夏贺兰科技产业园马铃薯主粮产品试验室""中阿马铃薯食品工程技术研究中心",并建成了每天生产1 000公斤马铃薯主粮食品中试车间,中试生产线三条,主导产品有马铃薯营养粥、马铃薯发酵汁、马铃薯营养全粉、马铃薯休闲食品、马铃薯面条及马铃薯馒头等食品。马铃薯主食产品的研发符合国家关于马铃薯主粮化的政策为宁夏南部山区创新马铃薯食品开发新路子,对提高宁夏南部山区马铃薯加工业的水平起到了推动作用。 相似文献
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速冻马铃薯产品的加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
马铃薯又称土豆,是世界上主要粮食作物之一,其总量仅次于小麦,水稻,玉米,在粮食作物中居第四位,马铃薯用途非常广泛,既可作主食,又可作蔬菜,还可作家畜的饲料。在工业上除用作制酒的酒精外,还可用来生产淀粉和各种马铃薯食品。作者仅就马铃薯食品的深加工技术问题进行探讨。 相似文献
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两种糖对食品胶—马铃薯淀粉物理特性的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
利用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环等方法研究蔗糖和葡萄糖对5种食品胶—马铃薯淀粉混合物糊化、凝胶、膨润、冻融稳定性等物理特性的影响.结果表明:添加糖类后,食品胶—马铃薯淀粉混合物的糊化温度、溶解度、冻融稳定性均显著升高,膨胀势显著降低,持水力则基本不变.亚麻多糖、卡拉胶、黄原胶与马铃薯淀粉混合物的峰值黏度、末值黏度随糖的添加而显著升高.与不加糖的对照样品相比,添加糖的亚麻多糖—马铃薯淀粉混合物的凝胶硬度显著升高,黄原胶—马铃薯淀粉混合物的凝胶硬度则显著降低.添加蔗糖基本不影响食品胶—马铃薯淀粉混合物的衰减值,但添加葡萄糖则导致食品胶—马铃薯淀粉混合物的衰减值显著升高. 相似文献
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马铃薯是世界第四大粮食作物,具有产量高、对环境适应能力强、种质资源丰富的特点。同时,马铃薯所含优质营养成分较高,其功能特性对人体健康也极其重要,因此,马铃薯受到了食品加工行业的广泛关注,深入研究马铃薯中的营养成分对食品工业、食品开发等行业均具有良好的意义。在此基础上,为了提高马铃薯在功能性食品开发方面的利用价值,本研究首先从马铃薯淀粉、蛋白、矿物质和膳食纤维等营养成分出发,概述其营养特性及在马铃薯中所占含量,深入分析了马铃薯的降血糖、抗菌和抗癌等生理功能,并进一步总结了马铃薯制品和马铃薯特色产品等功能性马铃薯食品的研究现状,讨论了目前马铃薯食品加工行业存在的问题并提出了相应的建议,旨在为功能性马铃薯食品的开发和产业化提供参考。 相似文献
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(接上期续) 世界各地的马铃薯食品 马铃薯对世界餐饮可谓产生了巨大的影响,无论在亚洲,欧洲还是美洲,都可以找得到它的身影,在各个国家的菜单上都可以看到用它做成的莱肴.马铃薯已被誉为"改变世界的平民美馔".的确,马铃薯早已成为世界各国饮食和烹饪文化中不可或缺的一部分.马铃薯鲜薯可供烧煮做粮食或蔬菜,在世界各地均有各式各样的马铃薯食品,如炸薯片、炸薯条、薯泥和马铃薯汤等. 相似文献
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试验采用单因素试验,研究了五种食品添加剂对马铃薯淀粉糊化温度、回生热焓值、马铃薯粉丝断条率、剪切应力和弹性系数的影响.试验结果表明:五种食品添加剂在不同程度上对马铃薯淀粉糊化温度和回生热焓值都有所影响,其中复合磷酸盐和聚丙烯酸钠同明矾一样可以提高马铃薯淀粉糊化温度,黄原胶和复合磷酸盐同明矾一样有助于淀粉的回生.五种食品添加剂的加入都可以降低马铃薯粉丝的断条率,提高粉丝的剪切应力和弹性系数;其中黄原胶对马铃薯粉丝断条率的影响最接近添加明矾,聚丙烯酸钠对马铃薯粉丝剪切应力的影响最接近明矾,CMC对马铃薯粉丝弹性系数的影响最接近明矾. 相似文献