吃是人生最高艺术

徐悲鸿曾力赞张大千在艺术上的成就为“五百年来第一人”，张大千却说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”这位近代画坛的一代宗师更是一位杰出的美食家，在他看来，吃绝不仅仅为了果腹，而是已上升为人生的最高艺术。张大千不仅精于吃，更深谙烹调之道，独创的“大风堂菜”为人称颂至今，经他提点过的名厨更是不计其数。     

路遇江湖菜

记得一位名人曾经说过：美食是可遇而不可求的——有时你怀着好心情到大饭店就餐，可菜品却令人扫兴；而当你有时偶人路边小店，又可能吃得满面春光，我倒是很认同这种观点。     

张大千的饮食龙门阵

张大千的画画得好，早已扬名世界，张大千的菜做得好，则鲜有人知。一般人只知他讲究吃，殊不知他更懂得该怎样去讲究吃。张大千之精于食道，也可以说是家学渊源。他说：“我先父讲究吃，家母精烹调，旧时成都最有名的一家川菜馆荣乐园，就是我家里的大师傅出去开的。”家里讲究吃的人，不一定就知道如何做菜，必须还要自己有兴趣去研究。菜好，应当说得出它好在哪里？菜差，则要指得出它哪一点未做对，应如何改正？不过大千先生倒是能说出个道道来。有行家说：上世纪六、七十年代，在日本东京、美国纽约，最有名气的中餐大师傅，都是张大千…     

袁歪歪美食奇遇：“吃”在唐伟

饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。然而，随着回归自然食品的兴起，传统美食也越来越受到人们的青睐。中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族，经过几千年的发展，形成了博大精深的“食文化”。 近日，袁歪歪在美食达人俱乐部刚哥的帮助下，号召了一群美食达人聚集乐山唐伟饭店。下午3点半，袁歪歪准时到达唐伟饭店。此次与众多美食达人汇聚于此，我们不单单要免费试吃，还将走进后厨跟着主厨学习烹饪的过程。为此，刚哥还邀请到了乐山职业技术学院烹饪教师、乐山餐饮行业协会评委陈瑞祥一同参加本次活动。我们的美食达人在这里不仅能吃上佳肴，跟着大厨学习传统美食的传统做法，还能与专家探讨中国的“食文化”。     

絮语说味(下篇)

八８８岁高龄的著名美食家车辐老先生，在前不久的一次文艺界年会上，自己幽了一默：“我是好吃嘴，身体好，今天满８８岁，乃‘二八佳人’。佳人者，好人也。”此话一出，顿时为年会添了一种特别的味道。席间，他对笔者说：“戏曲中以善听者为知音，食道中以善吃者为知味。一经引为同好，则感到分外亲切。”于此，我想起了他早年摆给我听的“龙门阵”。他说，老成都名厨罗国荣，当年最尊重写“孩儿体”的大书法家谢无量。谢亦常以书法比喻罗国荣烹调的三款菜肴杰作———“开水白菜”、“口蘑肝膏汤”、“鸡皮嫩笋汤”。谢评之曰：“这三道…     

法国的独特美食文化

法国美食丰富，菜肴种类多，美味可口，其烹调方法有很多独到之处，欧洲许多一流的饭店厨师几乎都是法国人。去年六月，我和谭明应在法国工作的大学同学李磊之邀去巴黎，品尝了法国的美食。     

张大千吃的艺术

张大千先生平生有两大嗜好:一是画、一是吃。他把绘画当作第一职业,把烹饪当作第二“职业”。他曾说:“一个搞艺术的,如果连吃都不懂或不会欣赏,他哪里又能学好艺术呢?”由此,他把绘画艺术视为追求意境和笔墨情趣,把烹饪艺术视为味觉艺术和美食情趣。故而将两者有机的结合起来,谈画时离不开说吃,绘画时又离不开烹调,正如他本人所言:“以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上。”     

为偏食女儿设下“食”面埋伏

两岁的女儿严重偏食，每当我费劲心思为女儿烹调出色香味俱佳的美食，她只吃两口，待到第三口时，便用小舌头往外一推，“噗”的一声将食物吐到地上。我极不甘心地再塞入一勺，她呢，“噗”声依旧。待我放下饭碗，收拾狼藉的地面时，小家伙早已溜之大吉了。为了让女儿能多吃一口饭菜，我拿出了锲而     

话说小酒馆

普天之下，芸芸众生，所以繁衍生存，首先依赖于“吃”。故国人之先哲，以一言而概括之：“民以食为天”。 以常理推之，吃者，居家生活的头等大事也，当属各家“门内”之事。然天下不合情理之事多矣，虽人人都有家庭，在家中吃也就罢了，何故人们又偏喜欢到外面去吃？ 君不见，一出家门便可见大小饭店、餐馆、酒楼、小吃摊点比比皆是，星罗棋布，令人目不暇接，且古今中外概莫能外也！ 动物之吃，乃纯粹为了生存；洋人之吃，多半是为营养；而国人之吃，却少为生存营养计，而常以自鸣得意的“美食”为求，甚至处心积虑地将“美食”弄出许多…     

画坛老饕张大千

大家都知道，张大千先生是近代中国画坛的杰出大师，然而，张大千还是一位懂吃会做的美食家，还在他生前时，就已经被称作是画坛真正的老饕了。1937年“七七事变”后，日军大举侵华，张大千携其家眷来到成都，住在藏书家严谷孙家里。当时书画界的知名人士都经常去他那里聚餐。大千先生不仅请有家厨，     

成都少城食风娓谈(八)

郭氏“夫妻肺片” 大约在十年前，我应邀加盟于北京的一家饭店。该饭店主营文化火锅，兼营川菜和成都名小吃。 北京的秋天秋高气爽。一天，饭店里来了一帮显客。见面之后，这帮显客中的为首者，突改京腔而用川话与我交谈。他说：“我们是专程来吃‘夫妻肺片’的。” 于是，我便将自己幼时所学到的做“夫妻肺片”的手艺，全数使了出来，精心制作了一盘“夫妻肺片”，并特意让一位乖巧的川妹子服务员端上桌去，自己则站在一旁观察客人对此案的反映。 但见显客们边吃边谈，只有几分钟时间，便将一盘“夫妻肺片”一扫而光。这时，那帮显客中的为…     

饮食菩萨车车辐

林语堂先生认为，中国人好感官享乐，注重生活艺术，尤其体现在饮食方面。他说：“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么这样的事既不是宗教，也不是学识，而是吃”。又说，“中国人领受食物像领受性、女人和生活一样。”的确，民以食为天，尤其是我们中国人头上的天。不过此话印证到四川美食大家、谈吃杂文家车辐身上，似乎更为贴切。     

家宴飨客

我经常“吃请”——朋友聚会，往往会叫上我。这帮哥们都是美食家，有事没事，总爱找些有特色的饭店聚会，然后褒贬一番。上海的特色知名新老饭店，几乎吃遍。每次买单，都轮不到我，早有人捷足先登抢先付账，这使我有些郁闷，俺几近蹭饭食客矣!     

成都小吃印象

我是重庆人，并且是一个地道的“好吃狗”，这可能也跟自己的职业（厨师）有关吧!春节期间，我跟朋友一起到成都玩了几天，有幸领略到了成都小吃的魅力，龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片……每天都让我和朋友吃得不亦乐乎。我朋友说，成都的小吃真的是好吃得不得了，干脆把家搬到成都去好了。不过，最让我们难以忘怀的还是春熙路上的一个小店——其乐锅魁。这小店卖的锅魁很有特点．咬一口．酥酥脆脆，而且还带一点韧劲。     

中华名人饮食缘之二十六

645、毛泽东在井冈山期间,营养不良,贺子珍和兄贺敏学常到水田捡田螺,然后与辣椒炒在一起,毛吃得津津有味。646、车辐请客,每上一菜,举筷时必评讲此菜之妙,与众不同的烹调法,且自己带头大吃,吃后还自赞:“好,真好!”所以郑拾风常说:“车辐请客,菜都是他自己吃了。”但车却说:“     

回味成都小火锅

近几年来,重庆火锅以麻辣烫鲜而深受大众的喜爱,不仅在西南地区非常火爆,而且在国内许多大城市都有影响。我也爱吃火锅,但吃来吃去,最喜欢的还是许多年前成都的“小火锅”。六十年代初,我在成都吃过一次“小火锅”,令我至今难忘。那种小火锅很有特色,味道也不错。那已是三十多年前的事了,当时我正在成都读书,平时学校伙食不好,菜都是清汤寡水的,吃得人心里发慌。为了解馋,有一个星期天便与一位同学凑了点钱,进城去找火锅打牙祭。当时蓉城的火锅店还很少,我们找了半天,最后才在工人文化宫附近找到一家卖火锅的小店。店名已记…     

北京平安苑美食公司总经理张锋说药膳绝不是简单的药食相加

在北京平安大道北侧,有一家名为“平安苑美食”的饭店,店门上方一行大字十分醒目：“走平安大道,吃平安美食”。平安,是这家饭店从外到内、从上到下、从言到行的一致追求。日前,记者就平安这一话题采访了平安苑美食公司总经理张锋。对平安的追求,张总有着特有的经历和思考：“我在公安部门工作十多年,为的是保一方平安;改行到餐饮行业,一番考察过后,决定仍走‘平安’路：不仅让顾客吃饱吃好,更要吃进营养,吃出健康！”他在向记者做进一步介绍时,手持菜谱,如数家珍：“这是滋肾益力的麻仁鹿肉串,这是健脑益智的桃仁鹿排,这是…     

小论一稿两投

我于8月份先后收到6月25出版的《美食》杂志第3期和9月5日出版的《烹调知识》第9期,发现程勉中先生的《难忘华亭小吃》全文已在《美食》第3期刊出,又在《烹调知识》第9期上换一个笔名“空月”再登,只是题目改了一下,将“难忘”改为“无锡”。真是无巧不成书,6月25日出版的《美食》上有陈心武先生的《吃鱼不伤鱼,吃它个稀奇》,9月5日的《烹调知识》又是这位陈心武先生以《一种奇特的吃鱼法》一字不改地再登一遍。我估计决不是《烹调知识》转载了《美食》,而是作者一稿两投所致。     

“雅之居”筵席菜单设计——读梁实秋《雅舍谈吃》有感

我一直都很喜欢梁实秋先生的散文。当我读了他的《雅舍谈吃》后，觉得他不仅是一位作家，也是一位美食家。的确，梁实秋先生对饮食的见解是独到而深刻的。一些平常司空见惯的东西，在他的笔调下，总会流溢出无比美妙的味道，而且让人感到十分的自然和真实。于是在细读之余，不由得令我突发奇想，渴望自己某一天也能开一家餐馆，而馆名就叫“雅之居”——这自然是取“雅舍”之意。馆中将集《雅舍谈吃》中所有美食于一席，让食者在品尝美味的同时，更能体会到梁先生书中所说的那种意境。在设计“雅之居”筵席菜单时，我是这样考虑的：一方面要…     

川菜中的辣味

正大部分人都认为川菜是很辣的,这种认识并非完全正确。多年前,我多次到四川各地学习,时间最长的一次是在成都的锦江宾馆住了四五个月,接触到十几位烹调大师,听到了很多民间的烹调故事。30当时有一位宾馆厨房部大师叫张德善。每天下午,我总是请他到我房间,向他讨教并听他讲有关川菜的点点滴滴。他说:"四川人喜欢吃辣味菜肴,特别是四川农村和路边的小饭店,他们烹调的菜肴以麻、辣、咸、鲜为主,非常下饭,供一些平民百姓及做小生意的商人食用。但在大中型餐厅,有的经营官府菜肴,用麻、辣、咸调味就